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台東夜市順遊!不二麵包店的麥香狂想曲

2020-05-23 09:00
text & photo Naru
麵包/麵包店/不二/台東

台東穿過車水馬龍的台東夜市,不二在昏黃的燈光下默默散發光芒。小店裡放置一座木櫥櫃,小米酒洛神花、番茄羅勒、玫瑰火龍果、玫瑰草莓蔓越莓…寫著食材成份的麵包整齊堆疊,手工特有的質樸手感,和台東限定風味勾起濃濃好奇心。

內部空間/麵包店/不二/台東

店主 Via 原本是造型師,離開家鄉台東十數載,在職場遭逢低潮期後,被迫將人生歸零。「當時身體和心理都出狀況,因為沒事做去學烘焙,覺得做麵包好療癒。」她笑說。

麵包/麵包店/不二/台東

從揉麵、發酵,等待麵糰出爐,種種變化讓 Via 覺得很紓壓,但一開始她卻不敢吃做自己做的麵包。「原本學的是傳統麵包,對添加物很反感。」她說:「後來接觸歐式麵包,只用最單純的酵母、麵粉,才開始愛吃自己的麵包。」

長棍/麵包/麵包店/不二/台東

不二的長棍很特別,擁有一股強韌有力量的麥香,以及獨特的礦物香氣。使用台灣麵粉十八麥養的麵種,混入法國 T55和 T170麵粉,而台東特有的硬水水質更發揮作用,還原在法國原汁原味的感動。

麵包/麵包店/不二/台東

麵糰加入老家種植的、號稱芒果界 LV 的蜜雪芒果,還有認識小農產的洛神花、秀明農法種植的火龍果、朋友有機種植的蜜香玫瑰…不二的麵包匯集在地氣味,各種優質水果和食材,在麵糰中互相碰撞,爆發美味的火花。

麵包/麵包店/不二/台東

編輯試吃團

不二24號 小米酒洛神花
【試吃員檔案】阿立/業務/21歲
【口感】味道比想像中溫和,吃不出酒味,就覺得和麵糰結合在一起有種甜香,麵包體壓下去會回彈,斷口性很好,咬到洛神花時迸發的酸度特別促進食慾,想要再吃一口。

麵包/麵包店/不二/台東

不二15號 玫瑰、草莓,蔓越莓、紅酒
【試吃員檔案】李定遠/上班族/43歲
【口感】清爽的乳酸香氣和紅酒的氣息很搭,麵包的質地很細膩卻又不失斷口感,本身就非常好吃了,夾在裡面的果乾有淡淡酒香,咀嚼起來特別香,尤其是玫瑰一開始吃不出來,後來越吃越能在花香中品嘗到蜂蜜味,非常的神奇。

│未成年請勿飲酒│

【主廚檔案】Via
從自家農園開始,發掘各種東台灣的在地好食材。店名取自身土不二,Via 希望能推廣在地食材,傳達在地小農、產地直送以及無毒栽種的理念。站在小農立場出發的麵包,東台灣的田園風景,盡在每一口細嚼慢嚥的麵香中。

不二
add 台東市正氣路298巷14號
tel 08-933-3886
time 11:00~20:00,週六11:00~19:00,週日14:00~19:00,週一休。
FB 不二