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高雄六龜祕境「發現山茶」,品飲綠意的世外桃源

2020-05-01 14:00
text Naru /photo 蔡嘉瑋
外觀/發現山茶/六龜/高雄

從南橫走到鄉道,再拐入細窄曲折的產業道路,在拜訪「發現山茶」的過程,領悟到原來一杯清香好茶,還真得要睜大眼睛,用找的才能發現。

茶具/發現山茶/六龜/高雄

磚房黛瓦面對蔥鬱青山,門前老龍眼和芒果樹伸枝展葉,細小的龍眼花在微風下飄著花吹雪。老農舍像是被塵封在時空裡,穿過被綠意覆蓋的玄關探頭,老木茶桌,輕煙炭爐,隨意擺放的生活古董配茶器,沒想到看似荒山深處,竟藏著這麼一座隱逸茶人的桃花源。

茶具/發現山茶/六龜/高雄

台灣也有!揭發原生山茶的美麗祕密

「你聽過山茶嗎?」茶莊主人問。聽過烏龍、紅玉、鐵觀音這些跨海而來的矮化茶樹種,卻很少人知道,其實台灣山上有著自己的原生茶。

大葉種/發現山茶/六龜/高雄

台灣山茶從早在17世紀就有記載,過去先民採摘大葉種山茶製作粗茶,夏日有消暑解脹之效,這種原生茶為大葉茶種,樹高可達十公尺,樹齡動輒超過百年,由於生長在海拔600至1,600公尺的原生山坡地,採摘格外困難。隱藏在深山的原始風味,近幾年經過烘焙改良和推廣,其獨特風味和珍貴性總算才被世人知悉。

茶農/發現山茶/六龜/高雄

發現山茶的年輕主人李勇德及何佳薇,六年前還和許多當地年輕人一樣,北漂到城市求學工作,職場壓力加上李勇德任職海巡署日夜顛倒的生活,讓兩人聚少離多、健康也受了影響。就在這時,何佳薇的父親、六龜的第二代茶農對年輕夫婦提議:「不如回家種茶吧。」,讓他們動了「想家」的念頭,辭去工作上山種茶、採茶,成為歸隱山林的新世代茶農。

武夷茶/發現山茶/六龜/高雄

有茶的山居歲月,蘊含生命芬芳

腳踩土地從零出發,兩人跟著父親種茶,李勇德還到茶廠拜師學烘焙,慢慢摸索出自己想走的道路。茶樹改以友善種植,以澆水和人工除草做最低程度的生態干預,烘焙出香氣濃郁的武夷茶,原生山茶更採用野放的方式,因為他們相信生態系統健全了,種出來的茶樹會更蘊含生命的芬芳。「野放茶吸收土壤的元素,風味會更有層次。」李永德說:「就像是懷胎十月和早產兒,味道截然不同。」

茶/發現山茶/六龜/高雄

微風薰香的龍眼樹下,我們細細品味武夷茶與山茶,武夷鮮活甜美,山茶則神奇帶有馥郁花香,入口是清潤回甘,每一泡都散發不同層次,而從清新綠茶到熟乘紅茶的風味光譜,在唇齒之間生動綻放。

茶/發現山茶/六龜/高雄

喝好茶還得有好興致,何佳薇精心挑選的茶道具,為「喝好茶」和「好好喝茶」之間,鋪陳了美好的想像空間。何佳薇笑說:「其實剛開始也不懂這些,我就到處上網看資料,並把這些美感實踐在生活上,在網路和大家分享。」

茶空間/發現山茶/六龜/高雄

對山林和家鄉的愛情,以及對美好生活的嚮往,發現山茶的美好滋味藏在青翠山巒裡,等待和有緣的找茶人一同分享。

發現‧山茶 FAXIAN SHAN CHA
add 高雄市六龜區和平路271號
tel 0989-558-187 
time 13:30~17:00
FB 發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA
note 參觀請先以網路或電話預約

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text Naru /photo 蔡嘉瑋
外觀/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

在南橫公路入口,六龜鄉已經幾乎看不見風災肆虐的痕跡,從一座滿載希望的麵包土窯開始,慢火烘烤出地方人情的好滋好味。

烘培師/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

往山的深處走去,在唯一的聯外道路台20線南橫公路旁,有一間飄著柴煙的麵包窯,檨仔腳文化共享空間的李婉玲以及一群女烘焙師們,正拿著麵包鏟在等著我們。

外觀/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

沉浸南台灣的陽光味,打卡寶來土窯胖

寶來里是高雄六龜最北邊的村落,這片海拔600到1,000公尺,四面環山的山坡地,要不是那唯一的南橫公路,就真的是與世隔絕了。

內部空間/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

綠意盎然的檨仔腳文化共享空間門口,陳列著愛玉、香菇乾等當地物產,還有一顆顆飽滿渾圓、引人食慾的出爐麵包。使用天然酵母自然發酵,揉入天然果乾的手工麵包,經過龍眼木柴燒焙烤,麵包香中彷彿沁著龍眼蜜,是飽含南台灣陽光的味道。

麵團/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

工作坊裡正忙碌著,半露天的環境下酵母的狀態隨時在變化,烘焙師熟練地將麵糰壓整,包入滿滿的起司和果乾,再迅速捲成型,工作坊裡難得一見全由女性掌窯,揉著麵團的手感,就像是媽媽照顧孩子一樣輕巧溫柔。

土窯/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

在地水果最甜香,芒果搭麵包竟是絕配

「我們的麵包吃冷不吃熱,這是特別為你們準備的芒果乾麵包,先吃吃看再說。」李婉玲笑說。講究不加任何蛋奶,只用橄欖油、麵粉和天然酵母製作的窯烤麵包,口感Q彈含水性高,放冷吃風味更佳。

土窯/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

土窯烤爐經由餘熱保溫和遠紅外線加持,讓麵包的口感紮實綿密,金煌芒果乾在口中不斷爆發香氣,風味好極了。

芒果麵包/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

「這個芒果乾,是用六龜在地產的金煌芒果自製,甜味特別足…荔枝和鳳梨乾來自附近小農,還有龍眼乾,是用附近阿嬤後院種的龍眼自己燻的。」李婉玲細數夾在麵包裡的配料,全部都是取自在地,吃一輪這裡的麵包,就像是用舌尖逛了一圈六龜周遭的小農果園。

小農產品/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

以時間換取經驗值,人氣幕後大解析

深山中的麵包窯,其實是一群在地人為家園打拼的希望孵化箱。2009年莫拉克風災肆虐,六龜是受創最嚴重的村落之一,由李婉玲帶領的寶來人文協會協助當地居民重建生活,以社區據點開始,逐漸發展成結合在地人力和產業的社區工作坊。

小農產品/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

「風災過後,人們都不知道明天會如何。」李婉玲說:「一開始我們是找個地方共食,互相有陪伴,後來想說不如凝聚地方智慧,大家來共學,學日作染、陶藝還有麵包。」手工藝為惶惶不安的人心帶來安定作用,居民們也越學越專業,培養酵母、揉製麵糰、掌控爐火…雖然不簡單,但是慢慢學、老實做,以時間換取經驗值,沒想到從門外漢做到變匠人。手捏「寶來陶」榮獲國家工藝品牌榮譽,窯烤烘焙的「土窯胖」深獲好評,假日專程從屏東、台南來買麵包的不在少數。

窯烤/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

窯烤希望的滋味,體會最簡單的幸福

「生活不要設限,人生也不要設限嘛。」李婉玲指著土窯:「你說這個窯像什麼?」以黏土混合稻草、稻殼做成的土窯,正面看像隻大公雞,旁邊看像條魚,還有人說像妖怪。親手DIY建造的土窯,每年經過修護添補,從圓墩墩的傳統控窯造型,漸漸冒出一對眼睛,長出活靈活現的臉孔,就如同工坊裡的麵包與手工藝,因為來自手工,所以獨一無二,就會產生無限可能。

內部空間/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

工作坊裡不光是土窯,每一面牆、一片瓦,都是由各地熱血志工和居民親手修建,大灶蓋一年,土窯又蓋了一年,再花費數個寒暑,才以結合麵包店、用餐和體驗的文化空間對外開放,希望的模樣隨時間越來越具體,也不斷變形進化。

羅宋/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

李婉玲說:「麵包就像生命,充滿了韌性。越做越覺得它雖然簡單,但一點也不枯燥、不乏味,更不孤單。」美味的窯烤麵包讓居民自立,帶動周邊小農經濟,也成為和外界溝通最好的媒介。人們走進山區買剛出爐麵包,坐下來喝杯咖啡聊幾句,鬆軟麵包和香甜芒果、桂圓、荔枝乾,每一次咀嚼,就和六龜的風土人情更親近點。

檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

儘管網路販售縮短彼此距離,但走一趟深山裡的麵包坊,似乎能品嚐到更多幸福的滋味。李婉玲笑說:「歡迎親自來買麵包,咀嚼我們真實誠懇的生活面貌。」

檨仔腳文化共享空間
add 高雄市六龜區檨仔腳32-8
tel 07 688 3651
time 8:00~17:00
web www.suai-a-ka.com

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