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洗版IG!高雄懷舊餐館「龜時間」,從產地到餐桌的直送季節鮮味

2020-12-21 09:00
text 黃雨柔/photo MOOK
龜時間/美食/高雄/台灣

為了想讓更多人瞭解當地新鮮食材而開設的「龜時間」,為來客呈上一道道現作料理,直接品嚐季節鮮味。因為堅持使用在地農產品,成本相對會提高外,菜單設計也會依季節作調整,以當令食材變化出每季限定的多樣餐點。

龜時間/美食/高雄/台灣

沖繩塔可飯

搭配鶴宮寓與山鳩舎 yamabatosha「誰的房間?計畫」推出沖繩塔可飯。來自沖繩的畫家 Chika 在繪製房內壁畫期間,與龜時間分享她最喜愛的家鄉美食,使用豬絞肉、蒜頭、洋蔥、數種香料及蔬果慢火煨煮成細緻噴香的墨西哥肉醬,澆淋於切絲生菜、起司上,底層鋪著白米飯,即是一份清爽無負擔,又能感受異國氛圍的限定美味。

龜時間/美食/高雄/台灣
龜時間/美食/高雄/台灣

招牌鹽麴餅乾組合

烤得金黃香脆的鹽麴餅乾,搭配自家製季節鶴果醬與豆漿卡士達。果醬依季節變化調整不同口味,像是充滿季節風味的木瓜混合土鳳梨果醬,將秋冬盛產的鮮甜木瓜濃縮成最甜美的好滋味。

龜時間/美食/高雄/台灣
龜時間/美食/高雄/台灣

特製南瓜法式吐司

由 Trista 與來自日本長期研究蔬果入菜的有紀子老師所共同開發的特色甜食。使用南瓜特有的蔬菜甜美提點料理的滋味,不再添加過多的糖量,佐上鬆軟的蜜紅豆、季節果醬及法國鮮奶油,來場順應節氣的美味食旅。

龜時間/美食/高雄/台灣

熱帶季風果醬

由來自《野菜果実 Lab》的有紀子老師以心目中的高雄印象研發出「熱帶季風果醬」。使用百香果、鳳梨、香蕉及檸檬多樣熱帶水果,熬製出酸甜滋味的季節性手工果醬,無論搭配麵包或餅乾都適合!

龜時間/美食/高雄/台灣
龜時間/美食/高雄/台灣

大地風味甜食

經過長時間的試作與多樣搭配,製作出適合各年齡層吃食的美味甜點,但又不過於追求養生。龜時間的手作甜食使用蔬果自有的甜氣取代糖份、日本菜籽油或椰子油取代奶油,以及豆漿取代牛奶,除了純素者可以自由享用,更兼顧美味及食感。

龜時間/美食/高雄/台灣
龜時間/美食/高雄/台灣

龜時間進行式

雖然料理課程已有固定客源,但思及還想讓更多人瞭解當地新鮮食材,便選擇打破舒適圈開設「龜時間」。除了實踐推廣在地小農鮮蔬,各類手作體驗或料理教室也將在龜時間不定期上演。

龜時間
add 高雄市新興區中正四路41號1樓
tel 07-201-1988
time 龜時間10:00~18:00,洋食L.O.17:00、其他L.O.17:30,週二、三公休。
FB 龜時間 goöod time
IG gooodtime_kh

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text 黃雨柔‧叁捌地方生活/photo 蔡嘉瑋‧MOOK
銀座聚場/咖啡館/住宿/高雄/台灣

有人說要玩高雄就從鹽埕開始,在這裡能看見新舊交融的特殊景象,更從在地小吃裡品嚐到最接地的美好滋味,這處早期以港底泥沙填海造陸而成的海埔新生地,因臨近港口成為當時發展最快速的繁榮地段,其中以日本商店街形象建置的百貨商場「高雄銀座」便是當時最時髦的地點。

延伸閱讀:日風錢湯座位區超好拍!「高雄銀座」社區咖啡館,一處劇場更是「聚」場的夢想空間

銀座聚場/咖啡館/住宿/高雄/台灣

走進知名小吃「鴨肉珍」一旁的暗巷,即進入曾是高雄第一個百貨商場「高雄銀座」的所在地。隨著城市發展的物換星移,落成於 1936 年的高雄銀座逐漸落寞,原本有著洶湧人潮的商城此時已成為住家社區,僅留著唯一一戶的西服店還在營業。問到「銀座聚場」店長 Aki 為何選擇這棟80年老宅做為「叁捌地方生活」的全新旅宿選地,她提及:「因為叁捌地方生活積極發展鹽埕的導覽活動及設計在地小旅行,而具有歷史指標性的『高雄銀座』便是導覽時常行經的地點。」

銀座聚場/咖啡館/住宿/高雄/台灣

初期「叁捌地方生活」主理人邱承漢先將外婆家的「正美婚紗店」改裝成「叁捌旅居」,爾後因受限於民宿法規,便將空間轉型為工作室經營,而另覓新的旅宿空間仍是一件待辦事項,直至找尋到「高雄銀座」裡這棟80年的老屋,便開始構思改造計劃,而曾任職於「叁捌旅居」管家工作的 Aki,在承漢的號召下一起參與「銀座聚場」從無到有的裝修歷程,從設計、監工到挑選咖啡館的家具、餐具等都不假他人之手。

銀座聚場/咖啡館/住宿/高雄/台灣

「銀座聚場」前身曾是專賣舶來品及民生用品的金象百貨行,三樓也曾是美容院女工宿舍,這棟有著80年歷史的老宅在「叁捌地方生活」與「一起設計」聯手合作下,耗費兩年多的時間將廢墟般的內裝重新改造,一至二樓是咖啡館,三至五樓為旅宿空間。 Aki 說到在設立「銀座聚場」的空間是以不打擾社區裡的居民前提,雖然在施工過程中遇到很多問題與困難,卻能從其中慢慢地理解社區的生成與步調,並找到當地居民共存的生活節奏。

銀座聚場/咖啡館/住宿/高雄/台灣

從5月底開幕至今,商店街上唯一一間仍營業中的西服店,更是「銀座聚場」的好鄰居,老闆張大哥有時與候位的客人聊天,或是幫忙拍照,像是「銀座聚場」的好朋友般存在著,感受到這處老地方正以自己的步調打開街道,緩緩地迎接來往的人客,重憶過去的繁華景象。

銀座聚場
add 高雄市鹽埕區五福四路260巷8號
tel 07-521-5360
time 咖啡館13:00~19:00,週一至四公休。
FB 銀座聚場 House of Takao Ginza
IG takaoginza.38

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