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近期倫敦最閃耀的米其林新星:Ikoyi餐館

2019-11-10 14:00
text Chris Yang / photo Ikoyi
Ikoyi/倫敦/英國
圖片版權 / ©Ikoyi

近期倫敦米其林餐廳中,最亮眼的新餐廳便是Ikoyi。 由兩位童年玩伴在倫敦重逢後一起創造的Ikoyi以傳統西非食材做根基,配合現代fine dining 的料理手法,發展出一道道令人驚艷玩味的菜餚。主廚Jeremy Chan 在華裔父親和加拿大籍母親的教育下順利從常春藤普林斯頓大學畢業, 然而在倫敦私募基金執業後,毅然決然投身於廚房中以烹飪為志業。 他的好友,來自奈及利亞的IréHassan-Odukale 有著類似的經歷, 在倫敦政經學院畢業後從事於保險業後嘗試開設自己的餐飲事業。兩位美食愛好者因緣際會重逢,當了室友,最後一起實現兩人夢想。

炸大蕉佐燈籠辣椒美乃滋/Ikoyi/倫敦/英國
圖片版權 / ©Ikoyi

Jeremy投入大量的時間精力返回圖書館,悉心研究西非飲食歷史和文化,在Iré 的合作下將一般人認為賣相有待加強、平凡無奇的西非菜餚以最精緻,最創意的面貌展現在世人面前。餐廳鎮店菜《炸大蕉佐燈籠辣椒美乃滋》美麗的像一幅現代畫作,炸大蕉切成細長,表面均勻裹上粉紅色的蔓越莓鹽,一旁豔黃色的燈籠辣椒美乃滋滑順可口之外,毫不客氣地大放辣味,喚醒每個人沈睡的味蕾。

Ikoyi/倫敦/英國
圖片版權 / ©Ikoyi

《朝鮮薊Moin Moin》呈現了奈及利亞每家餐桌上最常見的Moin Moin。通常由洗凈去皮的黑眼豌豆、洋蔥和新鮮碎辣椒制成,有些家庭會添加熏魚,牛肉或白煮蛋,增添風味。Ikoyi以朝鮮薊和蕪菁葉入味,最後放上竹蚌和炸雞皮,海陸滋味融合地恰到好處。

Ikoyi/倫敦/英國
圖片版權 / ©Ikoyi

奈及利亞當地的湯品甚是濃稠,Ikoyi呈現的《甜菜根虎堅果慕斯》讓人聯想到奈及利亞相當濃稠飽足的湯品,傳統食材湖堅果(也是近年來全球趨之若鶩的超級食品)混搭高尚大的魚子醬絲毫沒有任何違和感。 《Garri炸雞》的肉雞以不同香菜餵食,肉質香嫩。 雞肉外層褐色表皮乍看之下以為是尋常炸雞皮,不料居然又是家家常見的Garri 木薯粉末,簡單搭配羅斯克夫洋蔥和雞汁醬,讓人回味再三。

Ikoyi/倫敦/英國
圖片版權 / ©Ikoyi

Ikoyi有鑽研再三的硬料理,也有簡單動人的黑橄欖香飯。 飄著淡淡椰子味道的油飯嚐得出薑蒜和甜蝦。這是個難以界定的餐廳,有著難以界定的廚師和背景。 他們激盪的腦力和創意有目共睹,是倫敦餐飲界不可磨滅的新星。

Ikoyi
Web ikoyilondon.com