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魚刺人雞蛋糕,台中審計新村旗艦概念店

2019-04-25 19:00
text Lixin/photo YUCIREN 魚刺人雞蛋糕
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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

2014年時,巫玠茗與陳榕兩位年輕人,將台灣人共同的成長回憶「雞蛋糕」與喜愛的偉士牌機車結合,打造行動餐車並創辦了「魚刺人」,將雞蛋糕推向國際。今年更於台中審計新村開設旗艦店,連結舊世代情感,注入新世代活力。

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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

魚刺人的首間旗艦概念店邀請 Foodie Amber 與果多設計 Design by associates 聯手打造,落址在審計新村,保留舊外磚牆;延續街邊小吃的特性,設立食區讓客人能現點現吃;入口特意不安裝大鐵門,縮短客人與烤爐的距離。

 

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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕
店內裝潢呼應了雞蛋糕的特性──簡單、樸實。白色牆面就像麵粉,而木質調裝潢則象徵著雞蛋糕烘烤過後的顏色,暖系色調為整體空間增添舒適感。
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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

魚刺人的雞蛋糕對原物料的堅持也是有目共睹的,使用保有輕甜蔗香的蔗糖、契作小農的無毒雞蛋、台南鮮醇濃厚的禾香牛奶,並親自研發麵粉配方,堅持每天現做,不添加食品添加物,呈現食材最原始完美的味道。

阿薩姆紅茶口味雞蛋糕/魚刺人雞蛋糕/魚刺人/台中魚刺人/魚刺人旗艦店/審計新村/偉士牌機車/雞蛋糕/
圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

所以魚刺人的雞蛋糕口感特別紮實,烘烤出來的香氣特別濃郁。與其他家不同的是,魚刺人的原味雞蛋糕加入了創辦人的家鄉──魚池鄉的紅玉紅茶,將調配好的茶葉磨成細粉融入麵糊裡,每一口都能嚼到滿滿茶香。

肉鬆卡斯達雞蛋糕/魚刺人雞蛋糕/魚刺人/台中魚刺人/魚刺人旗艦店/審計新村/偉士牌機車/雞蛋糕/台中
圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

而這次旗艦店也推出了限定新口味:招牌魚池阿薩姆、肉鬆卡斯達及香蕉巧克力。其中又以肉鬆卡斯達最教人驚豔,傳統台灣肉鬆加上經典卡斯達,獨特的甜鹹搭配讓人回想起童年麵包餐車的回憶,一點也不衝突。

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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕
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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

除了餐點以外,魚刺人還獨家推出了 DIY 組合包,大方將自家雞蛋糕的美味配方交給消費者。透過可愛的小型烤模、自製快樂雞蛋糕粉與帆布袋,讓消費者可以在家輕鬆製作。絲毫不藏私的心讓品牌與消費者的聯繫不只停留在店裡,更延續至家中。

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圖片版權 / ⒸYUCIREN 魚刺人雞蛋糕

從簡單的一台偉士牌餐車開始,到現在據點遍布全球,魚刺人將持續推廣家鄉的好食材與台灣童年雞蛋糕的美好滋味。

魚刺人雞蛋糕 台中審計新村旗艦店
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台中市西區民生路352
time 10:00~19:00
tel 04-2302-3099

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跟著 The Tavernist 主廚瘋玩世界,台北大安金普頓

2019-04-24 19:00
text Lixin/photo Lixin‧The Tavernist
The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

IHG 洲際酒店集團旗下品牌「金普頓酒店及餐廳」(Kimpton Hotels & Restaurants)插旗東區已將近一個月,低調奢華的時尚風範馬上成為旅人的最愛,而品牌一向注重的餐飲「The Tavernist」,也在試營運之後正式揭開序幕。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

標榜創意摩登料理的 The Tavernist 由曾經在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 領軍,以台灣在地食材為素材,靈感則取材自世界各地的飲食文化。

The Tavernist

James 表示:「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到 The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂,每一口都跟著我上山下海,身歷其境。」更掛保證:「這裡是目前全世界唯一可以吃得到 One Star House Party 旅遊經歷的餐廳。」

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James 率領的台灣團隊同樣令人備受期待:Head Chef 石頭(Rock)的細膩條理、Sous Chef 里昂(Leon)師傅的狂野創意與 Kim 師傅的十八般武藝,將成為 Sharman 最得力的支柱,與他一同狂灑創意。

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開幕推出的菜單號稱 James 旅遊人生的集大成,其中不只展現廚藝,更投注了主廚心中對人文及自然的關懷,比如這道「Plight of the Bee」,便是主廚旅遊舊金山時遇見竭力倡導拯救蜜蜂社運人士約翰∙布萊迪(John Bradley),並與他共同設計的菜色。

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餐點不運用短缺的蜂蜜,而是以過去不被人食用,但其實獨具風味的「蜂蠟」入菜,擺盤更是在樹枝中點綴了塑膠袋,以此喚醒人們的環保意識。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist
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而既然來到了台灣,James 自然也要向這片土地致上敬意,湯品的 Squid Tea 結合了他對台灣最深刻的兩個印象「海產+茶」,將新鮮透抽片成可 See-through 的薄片,一部分則加入茶油慢火清燉,在喝的時候以熱湯沖泡透抽片,讓它在杯中如茶葉一樣舒展。

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另一道非常特別的餐點是主廚將在南非吃到的醃製肉品「Biltong」作法搬來台灣,並在傳統繁瑣的熬煮流程上加入自己的創意發想,以冷暖風交疊風乾創造不同口感,搭配煙燻甜菜醬汁與自製的牛油佛卡夏,是在其他地方吃不到的獨特美味。

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本季菜單當然也少不了 James 作為廚師的原點──Where it all begins. 2016年,One Star House Party 剛開始時,James 在巡迴世界的首站紐約端出的佳餚,結合了他在各個頂級餐廳所學習到的技巧,在視覺與味覺都十足摩登的一道菜。

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而本次菜單「最高峰」則是主廚旅行至聖母峰一帶的高樂雪時被激發的靈感──Grouper-Pumpkin-Pine nut-Sage-Butter,當地居民由於物資匱乏,會將南瓜深埋進白雪裡,代退冰後再灑上鹽巴和糖攪拌。James 在這裡將這個概念轉換,使用台灣在地南瓜如法炮製,加入當令台灣石斑魚與松子醬,製成可口甜蜜的南瓜盅。

The Tavernist

除了這些佳餚,本季菜單之豐富,真正意義上達成了主廚誇下的豪語:「上山下海」,每一道餐點的內涵更是包羅萬象。有時述說歷史,像是代表「亞洲」的干貝料理,加入了起司元素,闡述最早製作起司的文明在西亞。

The Tavernist

有時將異國元素做結合,肉類料理及甜點即是如此,主廚使用在肯亞學到的甘蔗燻烤技術,料理旅行台南時在地豬農贈送的一隻全豬。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

有時則呈現傳統,比如在印度時向當地廚房學來的瑪莎拉醬,搭配自製的印度乳酪「Paneer」,完美詮釋當地的家常美味。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

最重要的還是回憶的味道,甜點的愛文芒果冰,便是結合了南洋冰品特色,及台灣最令人懷念的芒果冰風味的一道酸甜冰品。

The Tavernist

美味餐點當然要搭配令人微醺的可口酒癮,這次開幕,The Tavernist 還攜手傳奇威士忌品牌麥卡倫,選用麥卡倫黃金三桶12年,設計三款餐搭酒酒款。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

第一款搭配「Pineapple Highball」調酒以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫水果、香草與橡木風味,呈現清爽韻味。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

第二款「Savory Sour」以蜂蜜、檸檬、伯爵紅茶糖與蛋白帶出麥卡倫豐富的水果風味,輕盈的酒感加入Honey whisky泡沫並點綴扇貝與黑鹽,精彩呼應前菜。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

第三款「Macallan Bubble」調酒以萊姆、檸檬融入果香十足的麥卡倫,製作成一顆顆whisky roe,並點綴薄荷葉,象徵 The Tavernist 的餐廳設計──珍珠項鍊。

The Tavernist

最後選用麥卡倫 AERA 御黑搭配甜點烏龍茶口味的燻巧克力塔,帶有巧克力花蜜甜香與柑橘果乾風味的威士忌,呈現香甜溫潤的絲綢滑順餘韻,驚艷連貫煙燻巧克力塔風味。

The Tavernist
圖片版權 / ⒸThe Tavernist

除了美味餐點外,餐廳設計交由國際知名雙人設計師──如恩設計研究室 Neri & Hu 呈現老台北的奢華風範,燈飾以 Lyndon Neri 外婆的珍珠項鍊為意象,象徵過往繁華。

The Tavernist

The Tavernist 的餐點不屬於任何菜式,又取經自各國菜式,像是深入主廚 James Sharman 的腦內奇想,品嚐的不只是廚藝,更是個性。

|未成年請勿飲酒|

The Tavernist
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台北市大安區仁愛路四段27巷25號
tel 02-2779-0688

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