夜深了，遇見台北靈魂餐酒館5+

忙碌的都會經過歡快喧騰的一晚，當整座城市逐漸熄燈入眠，總有那麼幾個人還醒著，夜越深就越想泡在小酒館裡呢喃，與至親朋友甚或陌生人，傾訴日常瑣事也好，交換人生得意事也罷，總之能盡歡就好。

面對敦化南路的二樓空間，Senn 先酒餚沉靜凝視著台北都會最繁華的角落，古董音箱輕柔地流洩爵士樂曲，這是屬於成人的時間，熟客在幽靜雅致的空間中啜飲清酒，品味當代日式酒肴，將繁瑣思緒沉澱。

獨家代理日本岩手縣清酒，設計料理與清酒搭配，就如同品飲葡萄酒一樣，以舌尖感受刻印在日本土地上的深刻文化，「就和葡萄酒一樣，聞其香、觀其色、嚐其味。」老闆孔德先說：「酸味、甘味與辛辣的味覺平衡，讓每支清酒呈現不同個性。」

廚師在無邊際長吧檯中現場調理，粉嫩生魚片化為盤中藝術。「好酒就是要配得好菜。」孔德先說。鮮美生魚片配合沁涼的冰鎮吟釀滑入喉間，加乘的美味衝擊著味蕾。

坐落信義區的繁華大街上，「安慰劑 Placebo」以其不同於一般酒吧偏美式工業風的店面風格，吸引了往來行人的目光，在五光十色的大都市中，植入一股古色古香的微醺風味。

菜單裡唯一的主食類是「香菇肉燥乾拌麵」，香菇肉燥在拌炒時加入花生醬，使味道更圓潤，並製造濃稠口感，為最樸實的巷弄小吃賦予全新生命。

來酒吧喝酒，最佳位置自然是吧檯座位，相當於演唱會的搖滾區。不一會兒，盛裝在黃銅茶壺內、使用泡過菊花烏龍的波本威士忌調製成的「黑鳳梨」便送到了我們眼前，每一杯雞尾酒背後，都有著一段故事。

遠離東區的霓虹，一路往敦化北路的方向奔去，穿過林蔭大道，出現在路邊舊公寓裡的「貓下去敦北俱樂部」，渾身正散發絕妙有趣的餐酒館魅力，等著夜歸男女一起來玩。

「體內環保葡萄水果雞尾酒」是向七○年代經典搖滾歌曲〈Perfect Day〉和1996年電影《猜火車》致敬的創意特調，分為紅白兩款，以葡萄酒為主軸添加些微香甜酒，綴以草莓和水果裝飾，口感清爽，據說紅的顧身體、白的會上癮。

菜單上沒寫的私房菜「XO 醬擔仔麵」端上桌時，份量之多完全出乎意料外，中華拉麵式的大碗公裡放著阿嬤時代的瓷湯匙，加了自製 XO 醬的麵條上擺了豬豚叉燒肉，額外附送一顆溫泉蛋。

40年歷史老平房，直到老字號 Jazz Bar「Brown Sugar」和居酒屋「DOZO」的經營團隊接手，拆除緊閉的窗扉，紅磚、植栽與木構建築混搭成時尚 Loft 風，「啤調客 bEEru」以裝潢成紐約風啤酒屋重新亮相。

引進獨家配方委託台灣釀酒廠製造，啤調客主打三款工廠直送鮮釀啤酒，通過埋藏在地下的管線迷宮，顧客可以在桌前自己拉吧，搶鮮不落人後。獨創桌邊啤酒機與計價器以 cc 數計算，想喝多少就喝多少。

「黃飛鴻潑水炸雞」是宮保雞丁的時尚版本，放眼望去幾乎每桌必點一盤。酥炸雞腿加入辣椒與花生拌炒，酥得夠味、辣得過癮，不嗜辣的人吃得額頭冒汗，可謂「痛苦而快樂著」。

若是能有一間店，以單杯 Share 的形式提供日本酒該有多好？溫品自與十年老友周冠伸一同創業「心白 Shinpaku bistro&bar」，以其獨特的單杯日本酒搭配義式美饌的姿態，在競爭激烈的餐酒業中脫穎而出。

「笑四季貴釀酒 MONSOON 山田錦」是一杯可以當作甜點酒的清酒，「貴釀酒」的特色在於「甜」，而「笑四季」的貴釀酒在甜外又多了南國的水果風味，尾韻是濃濃的香蕉味。

適合作熱前菜的「爐烤時令蔬菜」；主廚周冠伸的拿手菜之一，波隆那家常菜「奶油蟹肉佐豬油麵包」；起司盤口味由輕至重、口感由軟質至硬質，適合最後搭配氣泡白酒一塊食用。十足十的義大利風味美饌，也是心白的一大特色。