完美重現紐約地下情，經典不敗的老酒風味

受紐約影響極深的 Ounce Taipei，不只是餐點和酒款上符合紐約風範，連店內所營造的氛圍與風格都復刻道地紐約地下酒吧的風采，喝著紐約在地流行的雞尾酒，感受有個性的紐約風情在台北完美重現的神祕風範。

「熟人帶路」的入場方式正是紐約地下酒吧（Speakeasy）的原始精神，你必須先知道哪裡有酒吧，由熟客帶領你並正確執行指令，才得以進入。這是美國禁酒令時期盛行的飲酒方式，因為那個年代酒吧是非法行業，到了現代紐約，酒吧雖然已經全面合法，但酒客們仍然追求著這種神祕感，至今紐約的地下酒吧風潮仍然盛行，不論是隱藏在公寓、某個餐廳，或是某間理髮廳後面，都有可能發現一間很有氣氛的 Speakeasy。

也許你會覺得為了地下酒吧，千里迢迢飛到紐約有點大費周章，但其實不需要這麼麻煩了，現在台北已經有專門復刻純正紐約風格的地下酒吧，正是位於大安區信義路上的「Ounce Taipei」。早在前幾年就引進 Speakeasy 地下酒吧形式的 Ounce Taipei，受到紐約地下酒吧的風格影響，門外以一間咖啡廳偽裝。

按下一個不明顯的「press」字樣後，牆壁就會自動開啟。

從祕密通道走入地下室後，才能真正進入到只有燭光照明的小酒吧。

Ounce Taipei 最特別之處，即是它以正宗的紐約地下酒吧風情為核心的精神，不用浮誇的裝潢和擺飾，以深色顏料揮灑而成的牆面，搭配昏黃閃爍的燭光與燈光，低調內斂的風格，徹底呼應美國當年地下酒吧的概念。除此之外，為了還原真正的美式調酒文化，經常邀請來自紐約的調酒師到店內客座，將具有真正紐約滋味帶回台北，讓台北人進入紐約人的飲酒世界。

Ounce Taipe 鍾情於美國東岸風格，因此將酒吧經營理念、裝潢、酒款都落實紐約風格，除了裝潢以簡約中帶點粗獷的風格外，酒吧也採用不提供酒單、不提供訂位服務、不收服務費的個性經營方式。

酒款強調簡單、高濃度、不甜的經典調酒風格，並於每季邀請不同的紐約客座調酒師來店站台，將經典的紐約風味完整地融入酒款中。

本次駐店的調酒師 Sarah Akromas，是一位曾在紐約酒吧工作的個性女酒保，擅長經典調酒的再詮釋，將那些酒譜作變化，調出帶有經典與個人風格的獨特雞尾酒。

像是採訪當天她就替我們特調了一款名為「Old Cuban」的雞尾酒，用古巴蘭姆酒為基酒，加入氣泡酒和萊姆，經過熟練地搖晃混合均勻，最後用薄荷點綴於上方，加了氣泡酒的雞尾酒，不但能帶出酒體的氣泡感和層次感，配上萊姆酸甜的滋味，是一款甜而不膩的清爽調酒。

喝完紐約經典滋味後，當然也不能錯過台灣調酒師手下的曼妙滋味，來自台灣的另一位調酒師 Morris 也替我們調了一款以經典調酒 Negroni 去做變化的酒款「1874」。

以帶有煙燻味的龍舌蘭 Mezcal 為基酒，加入金巴利酒和苦艾酒，還原了經典的 Negroni 滋味外，用龍舌蘭酒去變化的煙燻風味，多了一些陽剛的氣息，宛如化身 Negroni 界的老菸槍，帶著一絲滄桑與憂愁。

昏黃的燈光，配著一杯濃烈的經典調酒，黑暗中帶著濃烈感，神祕的飲酒氛圍，彷彿置身在紐約地下酒吧，蠢蠢欲動的靈魂渴望著杯中的酒液，這般還原紐約地下情的風格，正是 Ounce Taipei 想帶給我們的救贖，如同調酒師 Morris 所說：「Ounce Taipei 執著於經典地下酒吧風格，就是想營造宛如烏托邦的私密氛圍。」