台北小農食堂，變化多端的一號島廚房

台北 ISLAND 1 Kitchen 店內採開放式廚房，廚房中島連接大餐桌，頗有時下流行的私廚概念廚房的況味，顧客可以隨意走進廚房，觀看、討論，甚或只是感受廚房的熱鬧歡愉，無論是食材、烹飪手法、還是滋味，皆呈現在顧客眼前。

餐廳成為產地到餐桌的中繼站，而其最初想要做的，是希望將台灣美好不假外求的豐富食材，運用創意料理的轉化呈現，讓島內飲食成為一種選擇。

當時提供的麻油雞燉飯、培根炒綜合野菜、油封豬五花與香煎豬頸肉，展現 ISLAND 1的企圖心，意欲將傳統台菜的元素與台灣在地食材以西式料理的手法表現；每一季規畫不同主題，2012 年冬季開幕的 ISLAND 1，第一季以燉飯為創作中心，下一季的主題則預計為新麵食主義，企圖藉由每一季的主題創作擴展對食材與創作的挖掘。

雖然在台北，依賴穩定而優質的供應商，也可以做到島內飲食，但是能不能更積極的挖掘食物的價值？抑或是說，真正成為顧客與在地食材的媒介，ISLAND 1 擁有了硬體，自己卻苦無媒介。

於是當時，我們在 ISLAND 1展開一場神秘的小農食材與概念食堂攜手合作的特別企劃，題目是「鳴門金時芋」地瓜，原產於日本德島縣，紫紅色外皮、金黃色果肉，口感香濃綿密，吃起來香甜如甘栗，那時只有南投竹山的阿嬌姨全台獨家生產。

鑽進廚房，看著埋頭創作極致餐點的下午，是很不同的體驗。為了工作經常穿梭於各飯店與餐廳的廚房，由大廚領著闖入他們的創作場域，很過癮但其實也很疏離，通常會看到的幾乎都已經是完成品，或是大廚們幾經錘鍊最圓熟的烹飪技巧，可以真實的觀看從食材到餐點的創作過程，本身就是一種情感與記憶的創造與連結。

或許聽起來有點小題大作，但是對失去廚房的我們這一代，是否有必要重新找回鑽進廚房的單純快樂。