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台北小農食堂,變化多端的一號島廚房

2018-05-02 14:00

text MOOK /photo MOOK

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

台北 ISLAND 1 Kitchen 店內採開放式廚房,廚房中島連接大餐桌,頗有時下流行的私廚概念廚房的況味,顧客可以隨意走進廚房,觀看、討論,甚或只是感受廚房的熱鬧歡愉,無論是食材、烹飪手法、還是滋味,皆呈現在顧客眼前。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

餐廳成為產地到餐桌的中繼站,而其最初想要做的,是希望將台灣美好不假外求的豐富食材,運用創意料理的轉化呈現,讓島內飲食成為一種選擇。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

當時提供的麻油雞燉飯、培根炒綜合野菜、油封豬五花與香煎豬頸肉,展現 ISLAND 1的企圖心,意欲將傳統台菜的元素與台灣在地食材以西式料理的手法表現;每一季規畫不同主題,2012 年冬季開幕的 ISLAND 1,第一季以燉飯為創作中心,下一季的主題則預計為新麵食主義,企圖藉由每一季的主題創作擴展對食材與創作的挖掘。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

雖然在台北,依賴穩定而優質的供應商,也可以做到島內飲食,但是能不能更積極的挖掘食物的價值?抑或是說,真正成為顧客與在地食材的媒介,ISLAND 1 擁有了硬體,自己卻苦無媒介。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

於是當時,我們在 ISLAND 1展開一場神秘的小農食材與概念食堂攜手合作的特別企劃,題目是「鳴門金時芋」地瓜,原產於日本德島縣,紫紅色外皮、金黃色果肉,口感香濃綿密,吃起來香甜如甘栗,那時只有南投竹山的阿嬌姨全台獨家生產。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

鑽進廚房,看著埋頭創作極致餐點的下午,是很不同的體驗。為了工作經常穿梭於各飯店與餐廳的廚房,由大廚領著闖入他們的創作場域,很過癮但其實也很疏離,通常會看到的幾乎都已經是完成品,或是大廚們幾經錘鍊最圓熟的烹飪技巧,可以真實的觀看從食材到餐點的創作過程,本身就是一種情感與記憶的創造與連結。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房

或許聽起來有點小題大作,但是對失去廚房的我們這一代,是否有必要重新找回鑽進廚房的單純快樂。

ISLAND 1 Kitchen一號島廚房
add 台北市大安區安和路一段102巷10號
tel 02-2706-2799
fb 「一號島廚房」

 

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