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現代都會裡的客棧酒樓,安慰劑 Placebo

2018-04-13 19:00
text 陳立炘/photo 林衍億‧THREE
安慰劑/台北/台灣/酒吧

坐落信義區的繁華大街上,「安慰劑 Placebo」以其不同於一般酒吧偏美式工業風的店面風格,吸引了往來行人的目光,在五光十色的大都市中,植入一股古色古香的微醺風味。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

由於兒時最愛林正英的殭屍電影,老闆 Darren 於是將酒吧裝潢成客棧酒樓的模樣,詩意的設計底下沒有太過文藝的包裝,樸實的緣由聽來著實親切。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

推開安慰劑的大門,彷彿踏入香港老電影中,殭屍道長林正英帶著他的徒弟入住的客棧酒樓,紅燈籠、匾額與青花瓷茶壺流瀉濃濃的中式風情。

安慰劑/台北/台灣/酒吧
安慰劑/台北/台灣/酒吧

來酒吧喝酒,最佳位置自然是吧檯座位,相當於演唱會的搖滾區。不一會兒,盛裝在黃銅茶壺內、使用泡過菊花烏龍的波本威士忌調製成的「黑鳳梨」便送到了我們眼前。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

菜單裡唯一的主食類是「香菇肉燥乾拌麵」,香菇肉燥在拌炒時加入花生醬,使味道更圓潤,並製造濃稠口感,為最樸實的巷弄小吃賦予全新生命。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

「辣皮蛋襄豆腐」翻轉一般皮蛋豆腐「冷盤」的印象,雞蛋豆腐煎成金黃色,鋪上拌有自製辣椒醬的切碎皮蛋,均勻撒在每塊豆腐上的柴魚片,為不簡單的皮蛋豆腐更添一層海味。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

色彩迷幻的「魅惑天空」,老闆 Darren 以中島美嘉的《魅惑天空》歌詞為靈感創作。添加自製的桂花蝶豆花琴酒,製造紫紅色調,加了柚子汁的蛋白霜代替厚重的奶油,象徵天亮的白,最後灑上食用金箔,使整體更添都會繁華感。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

「柑仔店內的威士忌」創作靈感發想於童年回憶裡,老家的雜貨店擺放在門口的大桶楊桃汁。Darren 找到與記憶中味道最相似的鹹楊桃汁,並將它與威士忌結合,成功再現童年的柑仔店回憶。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

份量豐富的滷味盤來頭也不小,老闆將巷弄美味原原本本搬進店內,滷得入味的豆干、鴨肉等經過煙燻,與同樣有著煙燻味的威士忌搭配著一起入口,如同飲用回憶一般的甘醇濃厚。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

Darren為自己的創作命名一向簡單直白,比如這杯「住東京英國朋友發明的清酒馬丁尼,但我有改過酒譜。」將一般馬丁尼常見的苦艾酒改為清酒,再調和梨子與麝香葡萄,喝起來有著日本酒特有的旨味,風味偏重。搭配原住民鹹豬肉,剛好可以中和醃製肉品帶來的鹹香,使味道更上一層次。

安慰劑/台北/台灣/酒吧

「安慰劑 Placebo」出自「Placebo effect」一詞,稱症狀並未得到治癒,卻因預期或相信有效而產生舒緩的現象;這就好像酒精無法治療任何疾病,但卻能為我們的情緒找一個宣洩口。透過酒的微醺、人與人之間的聯繫,安慰劑將安慰每一位來客的靈魂。

THREE/茶籽油/化妝品/日本
圖片版權 / ⓒTHREE

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圖片版權 / ⓒTHREE

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圖片版權 / ⓒTHREE

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 │未成年請勿飲酒│

安慰劑Placebo Taipei
add
台北市信義區基隆路二段83
tel 02-8732-2345
price
平日低消每人NT$400,假日低消每人NT$700
time
週一至週四、週日20:00~凌晨02:00;週五、週六20:00~凌晨03:00
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text 李芷姍 /photo 林衍億
客席/啤調客 bEEru/台北/台灣

40年歷史老平房,直到老字號 Jazz Bar「Brown Sugar」和居酒屋「DOZO」的經營團隊接手,拆除緊閉的窗扉,紅磚、植栽與木構建築混搭成時尚 Loft 風,「啤調客 bEEru」以裝潢成紐約風啤酒屋重新亮相。

客席/啤調客 bEEru/台北/台灣

結合精釀啤酒的品質與啤酒屋的歡樂氣氛,週末上班男子的黃金夜晚,是真性情男人的活力補給,在台北東區的啤調客 bEEru 與朋友聚首先乾為敬,耳根一紅,辦公桌前累積的壓力一掃而空。

啤酒/啤調客 bEEru/台北/台灣

引進獨家配方委託台灣釀酒廠製造,啤調客主打三款工廠直送鮮釀啤酒,通過埋藏在地下的管線迷宮,顧客可以在桌前自己拉吧,搶鮮不落人後。獨創桌邊啤酒機與計價器以 cc 數計算,想喝多少就喝多少。

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「經典拉格鮮啤」帶有柑橘與清新肉桂香,水果香氣深得女性喜愛,「皮爾森拉格鮮啤」麥芽氣息濃郁,獨特苦味去油解膩,堪稱快炒類的最佳拍檔。 「淡愛爾鮮啤」擁有煙燻麥芽香和堅果味,最適合搭配重口味的料理。除了生啤,酒單中還供應多款美國、義大利等地精釀啤酒。

沙拉/啤調客 bEEru/台北/台灣

提起啤酒屋當然少不了熱炒,來自「DOZO」的主廚陳信憲發揮混搭創意,將台菜快炒解構升級。「啤酒雞沙拉」把傳統紹興雞做法改成以啤酒入菜,爽口彈牙的雞腿肉堆滿生菜沙拉,搭配和風醬和桔醬,徹底顛覆台式熱炒油膩形象。

啤酒/啤調客 bEEru/台北/台灣

鮮釀啤酒由於風味較為清爽,加入菜餚中做成「啤酒鴨」、「活跳蝦」並不會破壞味覺平衡,清淡麥香更添耐人尋味的餘韻。

宮保雞丁/啤調客 bEEru/台北/台灣

「黃飛鴻潑水炸雞」是宮保雞丁的時尚版本,放眼望去幾乎每桌必點一盤。酥炸雞腿加入辣椒與花生拌炒,酥得夠味、辣得過癮,不嗜辣的人吃得額頭冒汗,可謂「痛苦而快樂著」。

煎豬肝/啤調客 bEEru/台北/台灣

傳統菜色炒豬肝化名「心肝寶貝」,厚切豬肝火候拿捏得恰到好處,內部依舊鮮嫩滑口,一口豬肝配一口啤酒,痛快非筆墨能形容。

啤酒/啤調客 bEEru/台北/台灣

週末夜晚店裡座無虛席,上班族男女酒酣耳熱,老房子與新環境的混搭、歐美鮮釀啤酒與台菜的碰撞模糊了既有的界線,在工作與私人的灰色地帶盡情享樂,任憑精釀香氣包圍味蕾,徜徉在片刻歡樂時光。

│未成年請勿飲酒│

啤調客 bEEru
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台北市松山區市民大道四段129號
tel 02-2577-1815
time 18:00~凌晨2:00
web 啤調客 Beeru

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