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在台北IL MERCATO義瑪卡多,品嚐義大利之冬

2018-01-01 18:00
text 陳立炘/photo 張晉瑞
台北IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳/義式料理/美食/台北/台灣

歲末將至,IL MERCATO 義瑪卡多主廚 Paolo 每當這時候總會想起家鄉的冬天,從山野間就一路蔓延至街道的榛果香氣,熟成了一整個月的風乾肉品,油脂肥美的各式野味海產,以及地下酒窖藏的各式葡萄酒。

台北IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳/義式料理/美食/台北/台灣

於是 Paolo 決定把義大利的冬天帶進台灣,將鄉愁料理成一道道令人垂涎三尺的美味佳餚。

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首先上菜的是「Coopa 熟成豬肉布瑞達沙拉」,切下一小塊特地從義大利空運來台的白色布瑞達起司,與經過三十天低溫熟成的 Coopa(豬頸肉)一同送入口中,豬肉片的鹹味與起司的濃郁奶香相互作用,產生一種醇厚的美味。

台北IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳/義式料理/美食/台北/台灣

接著送上的是「英國女皇燉飯」,使用胭脂蝦、紅蝦等多種海鮮熬煮成的濃郁高湯均勻包裹每一粒米飯,橘紅的鮮豔色澤與歲末的節慶氣息最配,咀嚼時米芯彈跳舌尖,每一口都能嚐到蝦的鮮甜,最後點綴的氣泡酒更是圓潤了整道菜的馥郁風味。

台北IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳/義式料理/美食/台北/台灣

主菜「榛果風味香煎鱸魚」選用油脂肥美的台灣鱸魚,表面煎得金黃酥脆,佐以綿密榛果泡沫,配菜的洋蔥分別用不同手法處理,製作成酸與甜兩種風味,搭配現烤榛果餅乾與自家農場產菠菜一同入口,山林裡的榛果甜味與海中鱸魚的鮮味完美融合。

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最後再用一道完美的提拉米蘇,在入口即化的香甜慕斯中結束這一系列義大利風味的冬季饗宴。

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義瑪卡多小資訊

義瑪卡多還藏有義大利各地酒莊的葡萄酒,由榮獲全球最佳侍酒師頭銜的 Giuseppe Vaccarini 親自挑選。

台北IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳/義式料理/美食/台北/台灣

自然光線充分灑進用餐空間,在台北街頭也能品嚐真正的義大利滋味。

│未成年請勿飲酒│

IL MERCATO 義瑪卡多
add 台北市士林區忠誠路二段164號
tel 02-2511-5557
time 12:00~22:30
web www.ilmercato.com.tw

 

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飯BAR STATION 微風信義店/台北/台灣/美食/火鍋

收拾完廚房,抬眼望去,窗外已夜黑如髮。想起老友們過幾天要來聚餐,該做些什麼菜好呢?莊寶國暗自思忖著。縱橫中菜餐飲界多年,莊寶國哪種場子沒見過?即使在總統款待外賓的國宴上,面對政商名流星光雲集,他依然神色若定,讓一道道招牌菜流暢地端上桌,輕易就 hold 住了全場人的味覺。

飯BAR STATION 微風信義店/台北/台灣/美食/火鍋

而今既然是朋友相聚,何不放膽來玩一下料理?他靈機一轉,先熬好廣東煲湯,再祭出祕密武器,加入星馬一帶知名的叻沙醬料,整鍋湯汁瞬間火紅得彷彿彩霞,搭配肥嫩鮮蝦、蛤蠣、花枝、白菜、豆腐、鱈魚丸、魚包蛋等食材一起沸騰,還沒上桌,眾人就被空氣中的椰漿香味迷得神魂顛倒,不消片刻,整鍋一掃而空,他這道創意鍋物在朋友圈裡一夕爆紅,從此成了莊寶國的私房功夫菜。

走過三十多個年頭,莊寶國和子弟兵合夥開了時髦中菜館「飯BAR」,翻開菜單:愛玲賞魚品椒雞、志摩踏雪心太軟、巫山傾城戀烤魚…這些詩句般絕美的菜名讓人為之悸動,忍不住都想點來吃,而鎮店招牌正是寶國師傅當年的功夫菜「霹靂南洋鍋」。從馬來西亞進口香料椰漿,調配煮成叻沙醬,混合以老母雞、豬骨、金華火腿和XO 醬熬煮8小時的高湯,只要喝上一碗,心底就開出一朵小小的太陽,在冬日裡暖暖升起。

飯BAR STATION 微風信義店
add 台北市信義區忠孝東路五段68號4樓
tel 02-2729-9697
web www.funbar.com.tw

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