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大海的鮮美饗宴,晴山日本料理

2018-03-16 19:00

text 黃郡怡/photo 林衍億

台北美福飯店_晴山

攢足了豐厚的養分,此時魚鮮正是肥美豐腴的時候,日本料理餐廳「晴山」便為老饕備妥了各式鮮美海味。此刻我們正坐在壽司檯前,欣賞板前長呂建良精彩純熟的演出。

灑上竹炭鹽、橄欖油的甜蝦,章魚腳佐配梅肉醋,甘鯛灑上的是薑末,肥美的白甘魚特別以稻草炙燒,最後是青甘魚肚…五貫生魚片各以不同方式提味,一樣樣大口吞下肚,不禁讚歎原來海的滋味這麼鮮甜!然而這份鮮甜海味只是熱場,接下來的握壽司和炭烤燒肉才是整場饗宴的重頭戲。

台北美福飯店_晴山

握壽司醋飯選用台東池上米,炊煮出來的米飯粒粒晶瑩飽滿,經過板前長巧手捏製,依序呈上白蝦、鮫鰈邊肉、海膽、黑鮪魚和牛舌,滋味由輕而重,如海潮一波波湧來。

台北美福飯店_晴山

白蝦和鮫鰈邊肉經過炙燒,略帶焦香的滋味喚醒了大海中蘊藏的鮮美油脂,還來不及懷念這樣的美味,下一道海膽又一次令人驚豔。來自北海道冬季的海膽滋味更加豐厚,板前長點上幾許自家私藏的醬筍佐配,經過一年醃漬的竹筍口感甘醇綿密如醃瓜,但天然發酵的酸,讓生猛厚重的海膽味道也輕盈了起來。接下來的黑鮪魚則不負所望,不需多加調味就是最完美的詮釋。

台北美福飯店_晴山

在品味著美好握壽司時,炭烤燒肉則已經上爐待命。先以高溫炙烤表皮到酥脆,而後再以低溫烘烤約30分鐘至完美熟度才上桌。

台北美福飯店_晴山

鮮嫩多汁的牛肉好吃到彷彿連舌頭都可以一起吞下肚,然而這份美味依然比不上海鮮那般讓人魂牽夢縈,誰教儲存了整個冬季的海味能量,此時正在甦醒。

晴山日本料理
add 台北市樂群二路55號(台北美福大飯店三樓)
tel 02-7722-3393
time 11:30~14:30、18:00~21:30。
web www.grandmayfull.com/dining/HARUYAMA
note 壽司割烹區的套餐是顧客用完餐後才會上下一道料理,圖中的五貫握壽司是為了拍攝而擺盤,一般情況是吃完了一個,板前長才會再做下一個。

9月號