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香港 A Side / B Side,循序漸進的慢食圓舞曲

2018-03-08 09:00
text Wei /photo 周治平
A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

來到坐落香港上環巷弄深處的「A Side / B Side」,這是英籍主廚 Jonathan Irwin 的慢食餐桌,僅22席的吧檯座,來客由主廚不急不徐地親自接待,故餐廳以黑膠唱片的 A / B 面命名,象徵從頭至尾的待客之道。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 來自英國西密德蘭郡,烹飪資歷逾20年,過去任職於倫敦及巴黎的餐廳,移居香港,2017年7月接掌 A Side / B Side,以當代法式創意料理為風格。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 的料理哲學很簡單──簡單、原創、令人驚喜,究中的關鍵在於「嚐味」。他熱衷於探索嚐味的更多可能性,細膩配搭不同當季食材與調理方式,創造出風味與口感的豐富層次,並演繹自己對於世界的抽象感受。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 的料理風格獨具一格,像是舌尖上的美味策展,而 A Side / B Side 是展演他揮灑嚐味體驗的藝廊。漆成藍色的空間,燈光幽暗,頗有種闖入祕境的期待與不安。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

來客選擇4或6道菜的料理之後,便可坐等美食上桌的驚喜──小木碟盛了一只淋覆黑松露奶醬的蘑菇肉餅,底下是朝鮮薊、蝸牛和萵苣拌炒馬德拉酒醬的溫沙拉,灑上黑橄欖麵包屑。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

鍋煎鴨肝,澆上炒製成焦糖色的日式柚醋醬,飾以醋漬紅洋蔥及焦蛋茄末,覆上一乾炸西谷米。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

以「冬季」為題的布丁,黑松露巧克力佐以色列橘芋。從未體驗過的奇異嚐味,令品嚐過的人印象深刻。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 定義自己是個充滿實驗精神和熱情的廚師,來到他的餐桌,慢饗他的料理創作──那20年的廚藝積累,都在眼前的小小一碟之中。

A Side / B Side
add 中國香港上環西街53號地舖
tel +852-2857-5055
web  www.a-side-b-side.com

 

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