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香港 A Side / B Side,循序漸進的慢食圓舞曲

2018-03-08 09:00
text Wei /photo 周治平
A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

來到坐落香港上環巷弄深處的「A Side / B Side」,這是英籍主廚 Jonathan Irwin 的慢食餐桌,僅22席的吧檯座,來客由主廚不急不徐地親自接待,故餐廳以黑膠唱片的 A / B 面命名,象徵從頭至尾的待客之道。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 來自英國西密德蘭郡,烹飪資歷逾20年,過去任職於倫敦及巴黎的餐廳,移居香港,2017年7月接掌 A Side / B Side,以當代法式創意料理為風格。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 的料理哲學很簡單──簡單、原創、令人驚喜,究中的關鍵在於「嚐味」。他熱衷於探索嚐味的更多可能性,細膩配搭不同當季食材與調理方式,創造出風味與口感的豐富層次,並演繹自己對於世界的抽象感受。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 的料理風格獨具一格,像是舌尖上的美味策展,而 A Side / B Side 是展演他揮灑嚐味體驗的藝廊。漆成藍色的空間,燈光幽暗,頗有種闖入祕境的期待與不安。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

來客選擇4或6道菜的料理之後,便可坐等美食上桌的驚喜──小木碟盛了一只淋覆黑松露奶醬的蘑菇肉餅,底下是朝鮮薊、蝸牛和萵苣拌炒馬德拉酒醬的溫沙拉,灑上黑橄欖麵包屑。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

鍋煎鴨肝,澆上炒製成焦糖色的日式柚醋醬,飾以醋漬紅洋蔥及焦蛋茄末,覆上一乾炸西谷米。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

以「冬季」為題的布丁,黑松露巧克力佐以色列橘芋。從未體驗過的奇異嚐味,令品嚐過的人印象深刻。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 定義自己是個充滿實驗精神和熱情的廚師,來到他的餐桌,慢饗他的料理創作──那20年的廚藝積累,都在眼前的小小一碟之中。

A Side / B Side
add 中國香港上環西街53號地舖
tel +852-2857-5055
web  www.a-side-b-side.com

 

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text 彭欣喬/photo 周治平
Bar Boulud

出生於法國里昂的 Daniel Boulud,於1993年在紐約上東區(Upper East)創立了個人首間餐廳 Daniel,並為自己摘下米其林三星殊榮,之後也陸陸續續在美國各地開設各類餐廳和咖啡館,包括1998年在倫敦林肯中心(Lincoln Center)對面的 Bar Boulud。

Bar Boulud

2010年5月,隨著東方文華酒店集團在海德公園旁,對旅客打開了 Mandarin Oriental Hyde Park 的大門,Bar Boulud 也隨之飄洋過海而來。

Bar Boulud

這位擅長演繹法式傳統料理的名廚,將高品質的火腿、香腸、肉醬、肉凍等食品,擺放成誘人的拼盤,同時也端上了法國酒館最經典的季節性料理。

Bar Boulud

因餐廳靈感來自法式酒館和葡萄酒吧,即使採現代的詮釋方式,餐廳裝潢在不少細節上還是提供了相關的暗示:略呈拱狀的天花板令人聯想起酒窖,復古的橡木地板和護壁板則意指葡萄酒桶。

Bar Boulud

以成串金屬環訂製而成的吊燈更是從酒桶拆解而來,紅色的軟墊長椅和椅墊轉印勃艮地葡萄酒的顏色…再加上表面鋪上軟木的鍍鋅吧檯、牆壁上出自法國攝影師之手的里昂酒館和啤酒屋黑白照片,這下整個氣氛都到位了。

Bar Boulud

除用餐區域外,還有一座豬肉熟食吧(charcuterie bar),以雅致的開放式廚房為背景,在玻璃櫃中可以看間餐廳最著名的豬肉熟食和乳酪,酒吧(bar)則是圍繞著高腳椅的半圓形吧檯,陳列於一旁玻璃酒櫃中的葡萄酒,除了 Boulud 最喜歡的兩大產區外,自然也包括其他產區和各色葡萄品種生產的佳釀。

Bar Boulud

沒有嚐過肉品熟食拼盤的人,到 Bar Bouloud 一定要點一份試試,搭配紅白酒或啤酒都很過癮,不過其中可能採用豬、羊、鴨或兔等動物的肉或內臟,挑選時得斟酌個人情況。

│未成年請勿飲酒│

Bar Boulud
add 66 Knightsbridge, London SW1X 7LA, UK
tel +44-(0)20-7201-3899
web  www.mandarinoriental.com/london/hyde-park/fine-dining/restaurants/french-cuisine/bar-boulud?kw=MOLON_boulud&htl=MOLON&eng=google&src=local

 

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