Zuaya，衝擊味蕾的英倫饗宴

幾年前的倫敦興起許多南美餐廳，秘魯菜尤其受歡迎。此股潮流吹至今年仍未減輕。開幕近半年的 Zuaya 位於肯辛頓大街上，高雅神祕。水晶吊燈幽幽閃耀光芒，植栽滿牆讓室內綠意盎然，吧台後的酒保有一連串令人驚喜的雞尾酒單。來倫敦的旅人觀光之於不妨一試。

Zuaya 的鯛魚 Ceviche（Ceviche a la Brasa ）真是必點。Ceviche 是以檸檬將魚肉消毒並醃漬熟成的涼菜。酸漬的過程讓魚肉變質熟成。加以不同的調味料和香料如紅洋蔥、香菜、辣椒等辛香料混合，形成香辣酸鮮，鹹甜交錯的傳統醬汁「老虎奶」。餐廳特地將鯛魚微烤過，炭香逼人，搭配越嚼越上癮的秘魯大玉米和地瓜冰淇淋實在令人回味再三！

另一開胃菜青芒果以 tiradito 方式呈現，有別於 ceviche 將魚肉切成塊狀醃製許久，tiradito 上桌前才用檸檬汁調味，並以片狀呈現，冰涼酸甜，配上高營養價值，印加帝國流傳千年的尾穗莧（Kiwicha）非常特別。

主菜伊比利亞豬排用的是只吃橡子長大的豬。豬肉烤到誘人的粉紅色，可口極了，鋪在油封南瓜泥上，擠上鮮綠的委內瑞拉酪梨醬（Guasacaca）點綴，其中帶有香菜，歐洲香芹，綠甜椒和大蒜等氣息，層次超級豐富。另一不容錯過的主菜多寶魚大膽將泰式風情融入。煎到剛好的多寶魚肉質實在，魚肉上鋪了許多帶著不同香氣的油封葉子，包括九層塔，香菜，薄荷，還有泰國青檸。多寶魚鮮嫩多汁，葉子們則爽脆馨香，展現主廚平衡各種口感和味道的功力。