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Zuaya,衝擊味蕾的英倫饗宴

2019-01-06 19:00
text Chris Yang / photo Zuaya
Ceviche/祕魯菜/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

幾年前的倫敦興起許多南美餐廳,秘魯菜尤其受歡迎。此股潮流吹至今年仍未減輕。開幕近半年的 Zuaya 位於肯辛頓大街上,高雅神祕。水晶吊燈幽幽閃耀光芒,植栽滿牆讓室內綠意盎然,吧台後的酒保有一連串令人驚喜的雞尾酒單。來倫敦的旅人觀光之於不妨一試。

Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

Zuaya 的鯛魚 Ceviche(Ceviche a la Brasa )真是必點。Ceviche 是以檸檬將魚肉消毒並醃漬熟成的涼菜。酸漬的過程讓魚肉變質熟成。加以不同的調味料和香料如紅洋蔥、香菜、辣椒等辛香料混合,形成香辣酸鮮,鹹甜交錯的傳統醬汁「老虎奶」。餐廳特地將鯛魚微烤過,炭香逼人,搭配越嚼越上癮的秘魯大玉米和地瓜冰淇淋實在令人回味再三!

tiradito/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

另一開胃菜青芒果以 tiradito 方式呈現,有別於 ceviche 將魚肉切成塊狀醃製許久,tiradito 上桌前才用檸檬汁調味,並以片狀呈現,冰涼酸甜,配上高營養價值,印加帝國流傳千年的尾穗莧(Kiwicha)非常特別。

主廚/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

主菜伊比利亞豬排用的是只吃橡子長大的豬。豬肉烤到誘人的粉紅色,可口極了,鋪在油封南瓜泥上,擠上鮮綠的委內瑞拉酪梨醬(Guasacaca)點綴,其中帶有香菜,歐洲香芹,綠甜椒和大蒜等氣息,層次超級豐富。另一不容錯過的主菜多寶魚大膽將泰式風情融入。煎到剛好的多寶魚肉質實在,魚肉上鋪了許多帶著不同香氣的油封葉子,包括九層塔,香菜,薄荷,還有泰國青檸。多寶魚鮮嫩多汁,葉子們則爽脆馨香,展現主廚平衡各種口感和味道的功力。

│未成年請勿飲酒│

Zuaya
web zuaya.co.uk

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