traveler luxe 奢遊 祕旅

Zuaya,衝擊味蕾的英倫饗宴

2019-01-06 19:00
text Chris Yang / photo Zuaya
Ceviche/祕魯菜/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

幾年前的倫敦興起許多南美餐廳,秘魯菜尤其受歡迎。此股潮流吹至今年仍未減輕。開幕近半年的 Zuaya 位於肯辛頓大街上,高雅神祕。水晶吊燈幽幽閃耀光芒,植栽滿牆讓室內綠意盎然,吧台後的酒保有一連串令人驚喜的雞尾酒單。來倫敦的旅人觀光之於不妨一試。

Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

Zuaya 的鯛魚 Ceviche(Ceviche a la Brasa )真是必點。Ceviche 是以檸檬將魚肉消毒並醃漬熟成的涼菜。酸漬的過程讓魚肉變質熟成。加以不同的調味料和香料如紅洋蔥、香菜、辣椒等辛香料混合,形成香辣酸鮮,鹹甜交錯的傳統醬汁「老虎奶」。餐廳特地將鯛魚微烤過,炭香逼人,搭配越嚼越上癮的秘魯大玉米和地瓜冰淇淋實在令人回味再三!

tiradito/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

另一開胃菜青芒果以 tiradito 方式呈現,有別於 ceviche 將魚肉切成塊狀醃製許久,tiradito 上桌前才用檸檬汁調味,並以片狀呈現,冰涼酸甜,配上高營養價值,印加帝國流傳千年的尾穗莧(Kiwicha)非常特別。

主廚/Zuaya/倫敦/英國
圖片版權 / ©Zuaya

主菜伊比利亞豬排用的是只吃橡子長大的豬。豬肉烤到誘人的粉紅色,可口極了,鋪在油封南瓜泥上,擠上鮮綠的委內瑞拉酪梨醬(Guasacaca)點綴,其中帶有香菜,歐洲香芹,綠甜椒和大蒜等氣息,層次超級豐富。另一不容錯過的主菜多寶魚大膽將泰式風情融入。煎到剛好的多寶魚肉質實在,魚肉上鋪了許多帶著不同香氣的油封葉子,包括九層塔,香菜,薄荷,還有泰國青檸。多寶魚鮮嫩多汁,葉子們則爽脆馨香,展現主廚平衡各種口感和味道的功力。

│未成年請勿飲酒│

Zuaya
web zuaya.co.uk

延伸閱讀

限時三天!台北Domani 義式餐廳中秋推出獨家「海陸雙饗燒烤風味套餐」

2021-09-17 19:00:00

宜蘭的美味傳奇!不可不嚐的台灣創意好味道

2020-04-04 14:00:00

Belmond 純蔬食之旅,探索純淨健康美味

2019-03-07 19:00:00

細品阿爾卑斯的溫暖之味,瑞士 1818 Eat & Drink

2018-12-29 09:00:00

以色列料理征服倫敦,The Barbary

2018-10-13 09:00
text Chris Yang/photo The Barbary
The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

座落於倫敦柯芬園著名的 Neal's Yard 中,The Barbary 是著名以色列料理 Palomar 的姊妹店,在滋味和態度上更勝一籌,甚至帶著一點狠勁,霸道征服食客味蕾。
巴巴利(Barbary)是16至19世紀的歐洲人對北非的中部與西部沿海地區的統稱,意思是「日落之地」,相當於今日的摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯及利比亞。這裡是文化和貿易重鎮,歷史上不乏驍勇善戰的海盜和奴隸販子。阿拉伯人入侵後,此地飲食逐漸展現伊斯蘭和中東風格,善用多種香料和堅果,將水果入菜與肉類一同燉煮。巴巴利餐廳主廚著迷於此地料理,深入研究,甚至從中東和北非古菜譜中汲取靈感,成功擴張倫敦異國料理的境界。

The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

The Barbary 巴巴利餐廳只有一個 U 型吧檯,店家推薦客人點上沾醬(例如:鷹嘴豆泥或 Ikra 魚子醬)搭配鬆軟可口的耶路撒冷貝果作為開胃點心。小菜部份受猶太 Ashkenazi 菜系啟發的雞肝中加芥末滅絕肝臟的腥味,辣椒拼盤則是無辣不歡的客人首選,有麻辣的酸漬辣椒、摩洛哥的哈利薩辣椒(Harrisa)還有特別的蘇胡克(Zhug)辣椒。想要解辣的話,快來一口 labneh,盛行於中東和地中海地區的這款新鮮軟質起司用優格瀝乾製成,搭配口感豐盈的甜菜根,入口滑順清爽。

The Barbary/倫敦/以色列料理
圖片版權 / ⒸThe Barbary

主菜除了烤羊排,可別錯過 Peta Negra Neck,取黑豬肩胛部份料理,肉質鮮嫩,僅佐以油封蒜和椰棗製成的深黑糖漿就讓人回味再三。臨走前別錯過人氣甜點--開心果製成的 Hashcake,這一小塊蛋糕包含了地中海的精華--芬芳的植物油脂和堅果香氣,搭配如絲綢滑順的冰鮮奶油,相當令人難忘。

│未成年請勿飲酒│

The Barbary
add 16 Neal's Yard, London WC2H 9DP, UK
web  thebarbary.co.uk

延伸閱讀

回歸純粹風味的料理初心!在台北《Holt Restaurant》品味現代歐陸美味狂想曲

2020-11-22 19:00:00

慾望之城的有機浮華,新加坡 Marina Bay Sands Singapore

2018-11-07 14:00:00

倫敦Fashion Now,訂製旅行中的私人衣櫥

2018-01-07 13:00:00

挪威新世紀峽灣料理,世界饕客的想望

2017-10-04 16:00:00