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香港朝花夕拾,品嚐花之色彩

2018-03-07 14:00
text Wei /photo 周治平
朝花夕拾/香港/花藝

對花藝工作室「Pause Rewind & Fastforward」創辦人 Polly 來說,花不僅僅是裝飾,而是無處不在的生活風景,令人忍不住慢下腳步,感受美好的生活情致。Polly  製作可長久保存的花藝作品,留下時間的標本;亦以花入菜,開設香港第一間品嚐花之色彩的餐廳「朝花夕拾」,創造一程豐饒的五感體驗。

朝花夕拾/香港/花藝

Polly  從小受到喜愛蒔花弄草及手工藝的父親影響,非常喜愛動手創作。2014年開始製作以花為主題的作品,引領起香港新一波的手作風潮;2015年進一步在旺角開設不限時的慢活茶室「小房子」,並試著提供以櫻花裝飾的水信玄餅,大受好評。

朝花夕拾/香港/花藝

2016年受尖沙咀的 K11購物藝術館之邀進駐,延續在小房子的餐點概念,創作以花為主題的美麗料理。

朝花夕拾/香港/花藝

料理由 Polly 多才多藝的好友 Sean 與花藝師一同研發,依循時令,每三個月更換一次菜單,以進口自歐美的食用花卉為元素,貫穿每一道料理的美味及擺盤。

朝花夕拾/香港/花藝

午間提供日式定食,備受好評的主菜是吉列鹿兒島豚西冷(炸豬排),佐以原創的洛神花香茅醬、醋漬紅菜頭及車厘子(櫻桃),嚐來酸酸甜甜,十分開胃。

朝花夕拾/香港/花藝

人氣一品「茶漬飯」有如藝術般賞心悅目──提壺將溫熱的柴魚高湯倒入一只盛著鹹凍「三菫玉立」的小缽,高湯融化了晶瑩鹹凍,浸潤了蟹肉、梅子素麵及三色菫,繽紛花色煞是好看;再將高湯倒入盛有豐富配料的茶漬飯,蟹肉、鮭魚鬆及鰻魚三味,佐以蛋絲和五色脆米,灑上菊花瓣,配一碟栗甘露煮,宛如藝術作品的料理令人不捨下箸。

朝花夕拾/香港/花藝

是日掌廚的 Sean 特地端出新菜單的甜品──佐百里香清酒煮洋梨配抺茶啫哩(抹茶凍)及布朗尼佐糖漬橙醬及柚子蜜糖忌廉(奶油),清新風味,和春天非常契合。

朝花夕拾/香港/花藝

小小一方店舖,極簡風格襯托花的絢麗色彩,設一隅展售手工花藝作品。Polly 未來亦將舉辦工作坊,結合茶藝辦活動,希望將花的美好悄悄植入當地日常,讓香港人慢下腳步,更懂得如何去享受生活。

朝花夕拾
add 中國香港尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館2樓 201B號舖
web www.pauserewindnfastforward.com/zhxs
instagram zhxs_prff

 

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花團錦簇的溫暖鍋物 台北寬巷子

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text MOOK /photo 楊仁渤
松阪豬/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

不論冷熱季節,火鍋始終受到台灣民眾的喜愛,尤其是風味強烈的麻辣鍋。戴老闆有感於台灣常見的火鍋大多只追求食材等級和新鮮度,在視覺擺盤上欠缺變化與新意,若是用來宴請朋友,總覺得少了那麼一點精緻感。因此,戴老闆創立了寬巷子鍋品美食,不僅將鍋料以3D 立體化擺盤呈現,也推出讓人回想起童年美好時光的各種創意鍋料。

木頭飾板/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

一走進門,彷彿穿過時光隧道,來到清末的某個富貴人家。寬巷子的老闆戴先生偏好收藏老件,像是隔開包廂的一整排陽雕窗花木門扉、紅眠床的床頭飾板、幾乎塞滿天花板下小空間的各式百年日本老木箱…都成為佈置空間的要角。

牡丹花彩繪/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

以富麗堂皇的牡丹花彩繪,搭配莊嚴的清代官府將軍門為迎賓牆;留有風化痕跡的栓馬石獅柱守護在入口兩旁。乍看古色古香的用餐空間裡,藏了許多現代的巧思細節。

客席/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

黑色石皮牆與彩繪玫瑰牆,為空間注入現代奢華魔幻感;鑲入品牌金屬LOGO的獨家訂製燒面大理石桌上,正中央是側邊有著大小鏤空圓形的不鏽鋼團團鍋,還沒放上湯鍋前,在燈光的照射下,看起來就像為室內點綴浪漫氛圍的特大號燭臺。

客席/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

桌子上方懸掛著朱紅色手編鐵絲燈籠,緊鄰燈籠的彩色透明層架上,有著做工繁複的日本漆器碗,圍繞桌子的則是古典歐風高背椅。雖然是混搭古今東西方物品,卻以精緻細膩的內涵貫穿其間,因而看來恰成一體,毫無違和感。

菜盤/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

不僅空間有著百年老件遇上當代奢華的驚艷,料理方面寬巷子拋開既有鍋物料理思維,名為「花團錦簇」的菜盤,將兼具五色的十多種蔬菜,以法式花藝手法組合呈現,常讓人誤以為是用來美化餐桌的花藝作品。

松坂豬/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

還有由松阪豬肉片層層捲起的玫瑰松阪,也讓來客不忍心破壞,亦不知從何下手。店家建議,菜盤可從兩側開始取用,至於玫瑰松阪,則可在淋上蛋汁後整朵放入鍋中,再從外圍肉片開始慢慢往內享用。

菠菠糖/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

獨家推出的手工創意鍋料,融入了台灣在地甜滋滋的童年回憶,主要由研發長黃銘偉負責構思研發。菠菠糖以棒棒糖為發想,在層層新鮮豆皮間塗上百年老店的芝麻醬後捲起來,外層包覆菠菜,煮好後再從竹枝上撥下來即可。

墨條牛軋/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

米妃糖則是使用米血薄片包捲起山藥內餡。千層蝦夷以煙燻豆皮搭配鮮蝦泥,外層裹上滿滿的杏仁薄片,看來就像千層派餅乾。墨條牛軋有著近似巧克力牛軋糖的外型,實則融合了墨魚汁、花枝塊及雞軟骨,以拋摔手法造就出紮實口感。

草莓刨冰/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

冬甩子的外觀就像嬌小的草莓甜甜圈,是以融入粉紅甜菜根汁的花枝泥包覆起士夾心,加上堅果碎粒,口感極富變化。插在裝飾用草莓刨冰上的枝仔冰,是以類似水晶餃的晶透外皮,包覆住獨家調製的肉魚漿蔬菜內餡,風味清爽。

杏香野菊/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

還有以香茄片、肉漿、杏仁片、紫玉米等層層堆疊而成的杏香野菊,在新鮮蘿蔔裡鑲入鴨賞黃瓜絲的好彩頭…全都是費時耗工的料理。

鴛鴦鍋/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

湯底當然也不馬虎,有麻中帶香、風味道地的紅泥小染四川麻辣湯,花椒味鮮明的元珠小染台式麻辣湯,以豬大骨及烏骨雞經多道手續熬煮成、風味卻格外清爽的白鳳千叟湯等可選擇,每鍋附贈一份綿綢豆腐及鴨血,綿綢豆腐的口感介於板豆腐和凍豆腐之間,綿軟間帶有層次,十分特別。

創意鍋料/寬巷子/麻辣鍋/台北/台灣

寬巷子連菜單外衣也很講究,令人意想不到的美麗鍋品饗宴,兼具創意與質感,又充滿了台灣在地情感,每個細節都讓人回味無窮。

寬巷子
add 台北市忠孝東路五段68號4樓(微風信義百貨4樓)
FB 寬巷子鍋品美食

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