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台北The Green Room,隱身大安區的泰式蔬食

2018-11-24 09:00

text MOOK / photo 張晉瑞

The Green ROOM

甫一進門就是玻璃屋用餐區,在這個沐浴於天光下的空間裡,店主張小姐將來自泰國的彩色玻璃燈、刺繡花布、小竹簍、民族風坐墊,與簡約木桌、設計單椅混搭在一起,水泥地上也鑲嵌了幾何風藍白花磚,不必多說,就可以感受到張小姐在空間設計上的用心。

The Green ROOM

學習視覺設計出身的張小姐還在許多地方增添細節,例如以手工塗抹方式為部份牆面上水泥,做出浮雕效果;在部份地面上,鑲嵌圖案古樸的六角形花磚,與廚房隔牆上的黑色六角磚相呼應。穿過吧檯區後,來到風格迥然不同的室內用餐區。土耳其藍色牆加上昏黃燈光,搭配倒掛在天花板下的一把把中國傳統紙傘、桌位間的竹編隔屏、牆上的大紙扇,讓人好似來到神祕的東方世界。

The Green ROOM

The Green ROOM 的風格靈感源自泰北的美斯樂村。在戰亂時代,有一批國軍及其後代因故定居在當地,張小姐的父親即是其中之一,因而具有做出正統泰國菜的手藝。當張小姐在繼 Miss Green 素食漢堡餐廳之後,有機會開第二家餐廳時,便決定要突破自我,以泰國料理為主題,並納入雲南邊境料理,同時也說服父親與她一起研發蔬食菜單,還邀請父親擔任店內主廚。

The Green ROOM

餐廳的主題一出爐,室內設計風格自然就確定了方向,同時張小姐還添入一些活潑色彩,希望從視覺來吸引年輕人注意到蔬食。

The Green ROOM

讓張小姐決定成為素食主義者的關鍵,是因為她認為動物也有知覺與感受,而人與動物應該一律平等。除了友善地球環境的基本態度外,她特別強調要讓顧客吃到真正的食物,能親自手做就手做,包括豆漿、醬汁、印度餅等等,而非加工過的第二手食品。

The Green ROOM

此外,她也十分重視營養均衡這件事。她表示,很多人在吃素後身體變得不健康,就是因為沒有補充足夠的蛋白質,總是虛飽所致。以她為例,在正確吃素後,就明顯感覺到身心靈的狀況都變得更好了。

The Green ROOM

魚露和蝦醬都是泰國料理的調味要角,若不添加,料理的味道會不會變調了?針對這一點,張小姐有妙方,即是改用蔬果為發酵素材,使用其汁液來取代。當然,蔬果發酵程度不是件容易掌控的事,必須非常小心,才不會變成有害人體的食物。

The Green ROOM

店內的咖哩,包含了綠咖哩、紅咖哩和黃咖哩三種,其中用椰子殼盛裝的黃咖哩,更是不含蔥薑蒜的純素料理,有著濃郁的鹹香味。紅咖哩散發強烈的椰奶香,勾動著來客的食慾;至於外觀很類似的經典泰式酸辣湯,則有著鮮明的檸檬香茅香氣。

The Green ROOM

為了達到營養均衡的目的,咖哩和湯品裡皆包含近十種蔬菜,如富含澱粉的南瓜、馬鈴薯、地瓜,蛋白質豐富的蠶豆、甜豆、四季豆,以及含大量膳食纖維的紅蘿蔔、花椰菜、菇類、蕃茄等。

The Green ROOM

炸季節蔬菜的重點在於獨家調製的泰式醬汁,而僅用麵粉加水調製的麵衣,則加入一些薑黃粉來增添誘人色澤,嚐來口感爽脆,絲毫不油膩。有機全素菠菜酸奶沙拉的醬料,則是使用以腰果發酵而成、口感近似起士的濃醬為基底調製,在綿密中帶著清爽風味。傳統泰式醬佐天貝則為酸甜紅燒口味,天貝是東南亞傳統食材,為使用發酵豆類製成的餅,口感類似稍微壓實的豆渣,顆粒感明顯。

The Green ROOM

張小姐希望透過 The Green ROOM,讓大家知道吃素並不是件無聊的事,進而接受蔬食,並改變自己的生活,如一天一餐或一週一天吃素。這些香辣濃純的泰式料理,真的會讓人吃上癮呢。

The Green ROOM

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台北市仁愛路四段300巷25弄3號
tel 02-2704-5208
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