台北The Green Room，隱身大安區的泰式蔬食

甫一進門就是玻璃屋用餐區，在這個沐浴於天光下的空間裡，店主張小姐將來自泰國的彩色玻璃燈、刺繡花布、小竹簍、民族風坐墊，與簡約木桌、設計單椅混搭在一起，水泥地上也鑲嵌了幾何風藍白花磚，不必多說，就可以感受到張小姐在空間設計上的用心。

學習視覺設計出身的張小姐還在許多地方增添細節，例如以手工塗抹方式為部份牆面上水泥，做出浮雕效果；在部份地面上，鑲嵌圖案古樸的六角形花磚，與廚房隔牆上的黑色六角磚相呼應。穿過吧檯區後，來到風格迥然不同的室內用餐區。土耳其藍色牆加上昏黃燈光，搭配倒掛在天花板下的一把把中國傳統紙傘、桌位間的竹編隔屏、牆上的大紙扇，讓人好似來到神祕的東方世界。

The Green ROOM 的風格靈感源自泰北的美斯樂村。在戰亂時代，有一批國軍及其後代因故定居在當地，張小姐的父親即是其中之一，因而具有做出正統泰國菜的手藝。當張小姐在繼 Miss Green 素食漢堡餐廳之後，有機會開第二家餐廳時，便決定要突破自我，以泰國料理為主題，並納入雲南邊境料理，同時也說服父親與她一起研發蔬食菜單，還邀請父親擔任店內主廚。

餐廳的主題一出爐，室內設計風格自然就確定了方向，同時張小姐還添入一些活潑色彩，希望從視覺來吸引年輕人注意到蔬食。

讓張小姐決定成為素食主義者的關鍵，是因為她認為動物也有知覺與感受，而人與動物應該一律平等。除了友善地球環境的基本態度外，她特別強調要讓顧客吃到真正的食物，能親自手做就手做，包括豆漿、醬汁、印度餅等等，而非加工過的第二手食品。

此外，她也十分重視營養均衡這件事。她表示，很多人在吃素後身體變得不健康，就是因為沒有補充足夠的蛋白質，總是虛飽所致。以她為例，在正確吃素後，就明顯感覺到身心靈的狀況都變得更好了。

魚露和蝦醬都是泰國料理的調味要角，若不添加，料理的味道會不會變調了？針對這一點，張小姐有妙方，即是改用蔬果為發酵素材，使用其汁液來取代。當然，蔬果發酵程度不是件容易掌控的事，必須非常小心，才不會變成有害人體的食物。

店內的咖哩，包含了綠咖哩、紅咖哩和黃咖哩三種，其中用椰子殼盛裝的黃咖哩，更是不含蔥薑蒜的純素料理，有著濃郁的鹹香味。紅咖哩散發強烈的椰奶香，勾動著來客的食慾；至於外觀很類似的經典泰式酸辣湯，則有著鮮明的檸檬香茅香氣。

為了達到營養均衡的目的，咖哩和湯品裡皆包含近十種蔬菜，如富含澱粉的南瓜、馬鈴薯、地瓜，蛋白質豐富的蠶豆、甜豆、四季豆，以及含大量膳食纖維的紅蘿蔔、花椰菜、菇類、蕃茄等。

炸季節蔬菜的重點在於獨家調製的泰式醬汁，而僅用麵粉加水調製的麵衣，則加入一些薑黃粉來增添誘人色澤，嚐來口感爽脆，絲毫不油膩。有機全素菠菜酸奶沙拉的醬料，則是使用以腰果發酵而成、口感近似起士的濃醬為基底調製，在綿密中帶著清爽風味。傳統泰式醬佐天貝則為酸甜紅燒口味，天貝是東南亞傳統食材，為使用發酵豆類製成的餅，口感類似稍微壓實的豆渣，顆粒感明顯。

張小姐希望透過 The Green ROOM，讓大家知道吃素並不是件無聊的事，進而接受蔬食，並改變自己的生活，如一天一餐或一週一天吃素。這些香辣濃純的泰式料理，真的會讓人吃上癮呢。