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「塚田農場」╳ 日本宮崎縣、鹿兒島呈獻時令特產及燒酎,為秋冬帶來別具風味的體驗

2020-11-14 09:00
text editor/photo 塚田農場
塚田農場/清酒/美食/香港
圖片版權 / ⓒ塚田農場

日本餐飲品牌「塚田農場」由2020年11月9日至2021年2月8日期間引入一系列日本宮崎縣及鹿兒島的優質時令特產及燒酎,於其位於香港尖沙咀海港城及沙田新城市廣場的分店,同步推出季節限定菜單,窩心呈獻一系列精緻地道的東瀛風味料理。是次季節限定菜單中用上的焦點食材包括來自宮崎縣的「宮崎地頭雞」和「まるみ(Marumi)豚肉」,以及來自鹿兒島的「黑薩摩雞」和「南洲天然豚肉」等,為大家的聖誕及除夕慶祝聚會增添一系列非一般的美味選擇。

塚田農場/清酒/美食/香港
圖片版權 / ⓒ塚田農場

以「農場」(Nojo)命名,來自日本的「塚田農場」秉持「農田直送餐桌」的餐飲概念,以人手挑選的新鮮時令食材,炮製一系列日式料理,如刺身丶壽司及燒物等,讓賓客可品味最清新天然的食材風味,享受不一樣的東瀛料理滋味。品牌的餐飲牌圖近年由日本本土擴展至亞洲各地,如香港、新加坡及印尼等,擁有超過200間分店,與世界各地的美食愛好者分享品牌引以為傲的料理特色。

位於日本九州最南端的宮崎縣及鹿兒島,自然環境優美且物產富饒,暖和的氣候造就當地的農業發展;而當地人對禽畜的飼養工法及生長環境亦非常講究,令出產的禽畜品質優越,是日本著名的豚肉及地雞產地。

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「塚田農場」特別以搜羅自宮崎縣川南町農場的「まるみ(Marumi)豚肉」設計「MARUMI豚肉美人涮涮鍋」,將此一當地名產的豚肉搭配品牌備受追捧的美人鍋,於今寒冷季節成為各大社交媒體的打卡寵兒。而另一宮崎縣名物「地頭雞」,在自由放養的環境下成長,放養時間比一般地雞長四至五個月,令其脂肪及卡路里含量低,肉質軟嫩多汁,口感溫和細膩,是當地口碑載道的地雞之一。菜單以「宮崎地頭雞」入饌的菜式有清新健宜的「宮崎地頭雞肉牛油果配芥末醬油」及辛香誘人的「四川辣子雞風炭燒宮崎地頭雞」;另有兩款以別具和式風味的醬汁炮製的「黑麻油棒棒宮崎地頭雞」及「和風口水宮崎地頭雞」,呈獻地頭雞的香鮮魅力。

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圖片版權 / ⓒ塚田農場

另有冬天當造的「佐土原茄子」,此茄子品種皮薄肉嫩,纖維細緻綿密,於日本屬稀有食材。最常見的烹調手法為醬燒,既能保留其清甜風味,亦能品嚐茄子與不同醬料結合而擦出的美味火花。「塚田農場」精心炮製的三款茄子料理為「肉味噌燒佐土原茄子」、「醬油牛油燒佐土原茄子」及「燒佐土原茄子鯛魚意式冷盤」。以宮崎縣出產的食材製作的菜式還有「雙拼年糕薄餅」,融合「宮崎地頭雞」與口感粒粒分明的明太子,搭配軟糯的年糕,打造口感層次豐富的日式薄餅滋味。

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圖片版權 / ⓒ塚田農場

除全新推出的菜式外,「塚田農場」亦特別由宮崎縣入口「黑馬長期貯藏麥燒酎」,讓食客可以佳釀搭配美食。此燒酎於橡木桶陳釀逾三年,帶有柔和清香的風味,加入冰塊後飲用更見滑順豐醇。另一邊廂,來自日本鹿兒島的名物「黑薩摩雞」,曾經是當地引以自豪的鬥雞品種,經混種改良後方成為鹿兒島的著名特產。此「黑薩摩雞」在九州南部的土地上放養生長,令雞隻的油脂分佈均勻,肉質口感柔軟鮮甜。

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重點菜式有「黒薩摩雞牛油果火腿卷」、「芝士燴黒薩摩雞伴野菜」及「黑麻油走地雞白濃湯餃子」,將肉味濃郁的鮮雞風味一一展現。鹿兒島貴為著名的豚肉產地,盛產的「南洲天然豚肉」在天然泉水附近的牧場上養殖,日常以飲用天然泉水為主,故肉質特別鮮甜嫩滑;用以製作「鹿兒島拉麵」,更能突顯此豚肉的自然肉香。

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另有鹿兒島海鮮美食代表之一的「銀帶鯡」,含有豐富的鈣質,閃亮的銀色花紋更教人一見難忘;「塚田農場」悉心炮製的「辣味唐揚銀帶鯡魚」外脆內軟,香脆可口又不失鮮甜美味。搭配來自日本甑島的醃蒜,成就「甑島醃蒜燴銀帶鯡魚」,將九州最南端的地道風味表露無遺;以來自甑島的食材炮製的菜式還有鮮甜可口的「唐揚甑島海老」。鹿兒島被美譽為「鰹魚之鄉」,以當地特產鰹魚製作的「鹿兒島特色鰹魚他他(指宿産)」,鮮香清新。還有以富含礦物質的奄美海灘所出產的海蘊設計的「奄美海蘊枝豆玉子春卷」,亦見獨特風味。

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貴為全國蕃薯產量第一的鹿兒島,以盛產的蕃薯釀製的清酒,別具風味特色;而來自太久保酒造的「杜之妖精燒酎」,帶咖啡色澤,淡淡烤蕃薯的甜美飄香,叫人一試傾心。「塚田農場」同時匠心設計一系列以「杜之妖精燒酎」及「黑馬長期貯藏麥燒酎」為基調的特色雞尾酒。當中加入「杜之妖精燒酎」的雞尾酒選擇有「大隅燒酎咖啡酒」,搭配咖啡及椰子利口酒,豐富燒酎的香甜風味;而「薩摩薑汁燒酎梳打」則加入了薑味汽水和檸檬汁,活潑清新;「櫻島西柚燒酎梳打」亦以葡萄柚汁、薄荷、柚子利口酒和湯力水,打造清爽口感。

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以「黑馬長期貯藏麥燒酎」設計的雞尾酒選擇有「宮崎紫蘇燒酎雞尾酒」,混合了紫蘇利口酒、菠蘿、紅莓及檸檬汁,最後以新鮮紫蘇葉作點綴,注入淡淡紫蘇葉的辛溫風味;「日南芒果燒酎雞尾酒」則加入被譽為「太陽之子」的日南芒果,將此芒果在自然成熟下採得的獨特果香,與燒酎的清香完美融合;而「日向夏燒酎梳打」亦採用江戶時代末的知名柑橘產物「日向夏」,混合「黑馬長期貯藏麥燒酎」、橙皮酒及湯力水,炮製醉人雞尾酒。

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「塚田農場」海港城分店店室內可容納95位賓客,而室外空間則可容納22位賓客,是飽覽維多利亞港美景的理想之地。其開放式酒吧廚房設計,以簡約的木質為主要設計元素,緊扣品牌「農田直送餐桌」之天然飲食概念;而新城市廣場分店則可容納80位賓客。

│未成年請勿飲酒│

塚田農場
FB 塚田農場 香港
IG tsukadanojo_hk

「塚田農場」海港城店
add 香港九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 202號舖

「塚田農場」新城市廣場店
add 香港新界沙田沙田正街18號新城市廣場1樓105號舖
time 12:00-22:00