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感動首爾,令人懷鄉的外婆醬螃蟹

2018-03-09 19:00
text MOOK /photo 李文欽
BUMS

BUMS 是由 Cho 氏兩兄弟攜手合作,BUMS 是取兩人命字字尾而成,無論是位在韓國首爾的高級住宅地段,還是室內的別緻裝潢,都充滿了時尚元素,可是名字還有食物,卻不自覺流露出對家庭的眷戀。

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因為老是被來家裡打牙祭的朋友們慫恿,「你家的東西太好吃了、比外面賣的還好吃!」說久了真的讓兩兄弟心癢難耐,最後君子也要進庖廚了。其中最招牌的當屬「老奶奶的醬螃蟹」──祖傳三代的祕方,一般外頭都是以醬油醃漬生螃蟹,可是 Cho 家的奶奶在醬油裡添加了大量的蔥、洋蔥、生薑、蒜還有唐辛子味噌等,醃漬起來的生螃蟹特別鮮,配飯特別好吃。

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醃漬入味的生蟹肉吃起來口感像肉凍子,只消拿起螃蟹輕輕一吸,蟹肉就滑進嘴裡,不腥不膩,紅味噌的鹹香更襯托蟹肉的甘甜還有生食的滑溜感,就連第一次吃醬螃蟹的人也要一見鍾情了。

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「因為原本就是自己吃的東西,媽媽會做得少鹽一點,比較健康。」Cho 先生一邊跟我們解釋,一邊示範如何大快朵頤:用嘴吸是最直接的,又或是挖出蟹肉放在飯上,再用海苔包起來,做成一口飯糰,可是 Cho 家兄弟的最愛,是拿蟹殼瓢起醬汁,再把飯豪氣的倒進蟹殼裡,攪拌的時候,不要忘了還要掏一掏還黏在蟹殼裡的蟹肉和蟹黃,然後,吃個精光。

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外頭多的是賣醬螃蟹的食堂,咖啡屋風的傳統食堂只是個賣點,真正的美味還是要讓你夜裡餓了願意披星戴月跑來嚐。

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好的食物會讓你想要一再造訪,可是有故事的滋味,會讓你想要,回家吃飯。

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add  韓國首爾市江南區清潭洞88-8
tel  +82-(0)2-3447-0888

 

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