戀夏海鮮盤，台北煮海Trésors de lamer

六月初夏，巴黎街頭。小酒館桌椅排到門外，人們擠在桌邊摩肩擦踵，簇擁著夏季的和煦陽光，侍者優雅穿梭在人群間，排滿生蠔的海鮮盤，與沁著水珠的冰鎮香檳，華麗登場。

法式海鮮盤因為是冰鎮享用，總讓人聯想為夏日美食，通常在鋪著白桌布、裝潢典雅復古的小酒館（Brasserie）中現身。擦得發亮的銀盤上，各種海鮮像是珠寶一般，小心翼翼地鑲在如同碎鑽的冰塊上，乳白色的法國生蠔，貝類、蛤蜊、季節鮮魚煥發著光輝，最後再以長螯蝦或龍蝦作為皇冠上畫龍點睛的寶石。從海港直送的魚貝不需調味，生食或汆燙後灑些檸檬汁，讓酸味喚醒舌尖，然後讓冰涼海鮮咕溜地滑入喉頭，接著將香檳一仰而盡。那甘美無窮的美妙滋味，就像智利作家伊莎貝拉‧阿言德在書中所說的：「如同一個悠長的深吻。」

一掃夏日暑氣，冰涼海鮮盤也從巴黎來到了台北，銅盤冒著陣陣寒氣，法國進口生蠔、日本甜蝦、澳洲鮑魚、台灣烏賊等鑲滿桂冠，肥美生蠔有如海底最夢幻的眼淚，滑嫩鮮甜，和白酒的礦物清新完美結合。搭配檸檬汁之外，還有餐廳研發的鎮江醋，陳釀的甜味與海鮮交融，增添一股東方色彩的回甘。台版海鮮盤多了肥美生魚片，紅魽、鮭魚、​​鮪魚以及台灣旗魚，豪放地厚切盛盤，日本海膽讓鮮美無極限。對海鮮的一往情深盡在於此。想像自己置身法國，遨遊在奢華海鮮盤中，今夜吹著塞納河畔的夏日晚風，就與香檳和海鮮做一回巴黎戀人吧。