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第九屆 旅行的意義 WHY WE TRAVEL 2017

戀夏海鮮盤,台北煮海Trésors de lamer

2017-12-06 12:00

text 李芷姍/photo 周治平

煮海Trésors de lamer

六月初夏,巴黎街頭。小酒館桌椅排到門外,人們擠在桌邊摩肩擦踵,簇擁著夏季的和煦陽光,侍者優雅穿梭在人群間,排滿生蠔的海鮮盤,與沁著水珠的冰鎮香檳,華麗登場。

煮海Trésors de lamer

法式海鮮盤因為是冰鎮享用,總讓人聯想為夏日美食,通常在鋪著白桌布、裝潢典雅復古的小酒館(Brasserie)中現身。擦得發亮的銀盤上,各種海鮮像是珠寶一般,小心翼翼地鑲在如同碎鑽的冰塊上,乳白色的法國生蠔,貝類、蛤蜊、季節鮮魚煥發著光輝,最後再以長螯蝦或龍蝦作為皇冠上畫龍點睛的寶石。從海港直送的魚貝不需調味,生食或汆燙後灑些檸檬汁,讓酸味喚醒舌尖,然後讓冰涼海鮮咕溜地滑入喉頭,接著將香檳一仰而盡。那甘美無窮的美妙滋味,就像智利作家伊莎貝拉‧阿言德在書中所說的:「如同一個悠長的深吻。」

一掃夏日暑氣,冰涼海鮮盤也從巴黎來到了台北,銅盤冒著陣陣寒氣,法國進口生蠔、日本甜蝦、澳洲鮑魚、台灣烏賊等鑲滿桂冠,肥美生蠔有如海底最夢幻的眼淚,滑嫩鮮甜,和白酒的礦物清新完美結合。搭配檸檬汁之外,還有餐廳研發的鎮江醋,陳釀的甜味與海鮮交融,增添一股東方色彩的回甘。台版海鮮盤多了肥美生魚片,紅魽、鮭魚、​​鮪魚以及台灣旗魚,豪放地厚切盛盤,日本海膽讓鮮美無極限。對海鮮的一往情深盡在於此。想像自己置身法國,遨遊在奢華海鮮盤中,今夜吹著塞納河畔的夏日晚風,就與香檳和海鮮做一回巴黎戀人吧。

│未成年請勿飲酒│

煮海Trésors de lamer
add 台北市中山區民族東路410巷2弄20號2樓
tel 02-2508-1268
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