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豐饒托斯卡尼,台北Osteria by Angie

2017-11-15 00:00

text 李芷姍/photo 林衍億

Osteria by Angie 大直店

芬芳涼爽的清風從枝椏間傳送而來,就像是即時雨之後的颯爽,早晨從收音機流洩的清新奏鳴曲。風和日麗、萬物豐饒,托斯卡尼的艷陽不再灼人,美好秋日已然揭開序幕。此時麥田已經收割,托斯卡尼綿延起伏的丘陵地上,圓滾滾的牧草捲隨意堆疊,空氣中瀰漫著燒麥稈的焦香味,這是 Osteria by Angie 的主廚 Patrick 揮之不去的鄉愁,是家鄉最具代表性的秋日風景。

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辛苦了一年,秋季是各種物產的成果發表會,葡萄園裡紫紅色的果實如珠寶般垂綴枝頭,準備迎接採收期。忙完採收葡萄,緊接著是橄欖的季節,而山區濃密濕潤的森林中,牛肝菌、羊肚菌、蘑菇等正在聲聲呼喚,「下過秋雨,經太陽照射後,再隔一次的雨日,就是森林裡野菇爆發的時節。」Patrick 說,同時陷入和祖父到森林中狩獵野菇的回憶中。

鮮採野菇擦拭乾淨後,搭配手製寬蛋黃麵,以大蒜、初榨橄欖油、鹽和胡椒簡單調理,讓菇蕈類的馥郁氣息包覆麵條,土地芬芳盈滿鼻間。野菇麵加上兩隻飽滿彈舌的老虎蝦,在包山納海的托斯卡尼,這種做法被稱為「Mari e Monti」,直譯就是山與海,來自大海的鮮甜與陸地的濃香在口中交會,徹底寵壞味蕾。

家鄉菜燉白豆佐自製煙燻培根,5小時低溫慢煮章魚,為傳統風味帶來耐人尋味的口感層次。雞肝和洋蔥、橄欖油混合做成慕斯般的雞肝醬,盛在酥脆麵包上,低調綻放飽滿香氣。蘊含橡木和蘋果香的義式生火腿、新鮮蕃茄和老麵包煮成酸香蔬菜湯,彷彿一閉眼就能看見托斯卡尼的田園秋色,以味覺填滿對托斯卡尼農莊的豐饒想像。

│未成年請勿飲酒│

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