豐饒托斯卡尼，台北Osteria by Angie

芬芳涼爽的清風從枝椏間傳送而來，就像是即時雨之後的颯爽，早晨從收音機流洩的清新奏鳴曲。風和日麗、萬物豐饒，托斯卡尼的艷陽不再灼人，美好秋日已然揭開序幕。此時麥田已經收割，托斯卡尼綿延起伏的丘陵地上，圓滾滾的牧草捲隨意堆疊，空氣中瀰漫著燒麥稈的焦香味，這是 Osteria by Angie 的主廚 Patrick 揮之不去的鄉愁，是家鄉最具代表性的秋日風景。

辛苦了一年，秋季是各種物產的成果發表會，葡萄園裡紫紅色的果實如珠寶般垂綴枝頭，準備迎接採收期。忙完採收葡萄，緊接著是橄欖的季節，而山區濃密濕潤的森林中，牛肝菌、羊肚菌、蘑菇等正在聲聲呼喚，「下過秋雨，經太陽照射後，再隔一次的雨日，就是森林裡野菇爆發的時節。」Patrick 說，同時陷入和祖父到森林中狩獵野菇的回憶中。

鮮採野菇擦拭乾淨後，搭配手製寬蛋黃麵，以大蒜、初榨橄欖油、鹽和胡椒簡單調理，讓菇蕈類的馥郁氣息包覆麵條，土地芬芳盈滿鼻間。野菇麵加上兩隻飽滿彈舌的老虎蝦，在包山納海的托斯卡尼，這種做法被稱為「Mari e Monti」，直譯就是山與海，來自大海的鮮甜與陸地的濃香在口中交會，徹底寵壞味蕾。

家鄉菜燉白豆佐自製煙燻培根，5小時低溫慢煮章魚，為傳統風味帶來耐人尋味的口感層次。雞肝和洋蔥、橄欖油混合做成慕斯般的雞肝醬，盛在酥脆麵包上，低調綻放飽滿香氣。蘊含橡木和蘋果香的義式生火腿、新鮮蕃茄和老麵包煮成酸香蔬菜湯，彷彿一閉眼就能看見托斯卡尼的田園秋色，以味覺填滿對托斯卡尼農莊的豐饒想像。