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奢華味蕾在上海

2017-08-23 17:09
text 陳昱安 /photo Ultraviolet
Ultraviolet /上海/中國/美食/創意料理
圖片版權 / ⒸUltraviolet

品嚐一道美食講究色、香、味,到餐廳用餐講究氣氛和服務,從實際接觸的體感到心中腦海記憶裡的感受都會在一頓晚餐中發生。2012年夏天開幕,位於上海的 Ultraviolet 餐廳是由台商跨海經營,請來法國主廚 Paul Pairet 擘畫這場實驗性的飲食新體驗,把「吃飯」這件事該要經歷的聽、觸、看、嘗、聞五感再次放大,給予一種很實際卻又超現實的詮釋。

Ultraviolet /上海/中國/美食/創意料理
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讓「品嚐」先行,是 Paul Pairet 構思這場飲食實驗的宗旨,因此,整個用餐空間屏棄精雕細琢的裝潢、傢具擺設或是主題藝術展示,甚至顧客在用餐前也不知道今晚去哪吃飯,得先在主廚經營的另一家餐廳「Mr&Mrs Bund」集合,由專車接駁。這些只是去除傳統用餐印象干擾的序曲。

Ultraviolet /上海/中國/美食/創意料理
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餐廳每晚只接待10位顧客,22道佳餚、用餐時間4小時,每道菜餚出場時都搭配了不同的音樂、聲光投影效果、氣味,像是前菜用紅莓捲鵝干醬塑成煙捲樣子盛盤。

Ultraviolet /上海/中國/美食/創意料理
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上菜配樂就是西部片電影配樂加上黑白影像;以小黃瓜為主要食材製作的涼菜時,就配上印尼皮影戲片段和峇里島民俗音樂。在設計所有環境效果時,主廚強調每個人都有自己心中對於某樣食物的味道(Psycho Taste),而這些影像視覺、環境、音樂,都只是強化每個人對於食物味道的記憶,而不該搶去食物本身的風采。

Ultraviolet /上海/中國/美食/創意料理
圖片版權 / ⒸUltraviolet

Paul Pairet 在經過15年的醞釀後,終在上海實現這場味覺饗宴。這樣的用餐方式看來新穎,但其中有些概念來自17、18世紀就有的飲食習慣,例如:顧客共用一張桌子享用主人預備的固定菜式,這在當時稱為「table d'hôte」。至於一個晚上只招待10位客人,則是 Paul Pairet 以他多年主廚經驗,10人份量的餐點最能掌控到最高品質、10人共同用餐最容易帶動愉快的社交氛圍、一瓶紅酒可平均分出適當品嚐份量給10位用餐者等等。準備要感受一下如何用最大感官來品嚐料理、記憶食物味道了嗎?那就快點線上預訂這場味蕾饗宴吧! 

│未成年請勿飲酒│

UltraViolet
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