品嚐一道美食講究色、香、味，到餐廳用餐講究氣氛和服務，從實際接觸的體感到心中腦海記憶裡的感受都會在一頓晚餐中發生。2012年夏天開幕，位於上海的 Ultraviolet 餐廳是由台商跨海經營，請來法國主廚 Paul Pairet 擘畫這場實驗性的飲食新體驗，把「吃飯」這件事該要經歷的聽、觸、看、嘗、聞五感再次放大，給予一種很實際卻又超現實的詮釋。

讓「品嚐」先行，是 Paul Pairet 構思這場飲食實驗的宗旨，因此，整個用餐空間屏棄精雕細琢的裝潢、傢具擺設或是主題藝術展示，甚至顧客在用餐前也不知道今晚去哪吃飯，得先在主廚經營的另一家餐廳「Mr&Mrs Bund」集合，由專車接駁。這些只是去除傳統用餐印象干擾的序曲。

餐廳每晚只接待10位顧客，22道佳餚、用餐時間4小時，每道菜餚出場時都搭配了不同的音樂、聲光投影效果、氣味，像是前菜用紅莓捲鵝干醬塑成煙捲樣子盛盤。

上菜配樂就是西部片電影配樂加上黑白影像；以小黃瓜為主要食材製作的涼菜時，就配上印尼皮影戲片段和峇里島民俗音樂。在設計所有環境效果時，主廚強調每個人都有自己心中對於某樣食物的味道（Psycho Taste），而這些影像視覺、環境、音樂，都只是強化每個人對於食物味道的記憶，而不該搶去食物本身的風采。

Paul Pairet 在經過15年的醞釀後，終在上海實現這場味覺饗宴。這樣的用餐方式看來新穎，但其中有些概念來自17、18世紀就有的飲食習慣，例如：顧客共用一張桌子享用主人預備的固定菜式，這在當時稱為「table d'hôte」。至於一個晚上只招待10位客人，則是 Paul Pairet 以他多年主廚經驗，10人份量的餐點最能掌控到最高品質、10人共同用餐最容易帶動愉快的社交氛圍、一瓶紅酒可平均分出適當品嚐份量給10位用餐者等等。準備要感受一下如何用最大感官來品嚐料理、記憶食物味道了嗎？那就快點線上預訂這場味蕾饗宴吧! 

坐落於時尚都會的上海半島酒店（The Peninsula Shanghai）擁有與所處位置相異的瑰麗花園景致，華麗氣派的外觀撼動人心，內部的頂尖服務當然也不甘示弱。

除了提供優質的水療服務與充斥航海風格的別致酒吧，也不忘開發米其林等級的美食味蕾饗宴，無論是艾利爵士餐廳的法式佳餚，還是逸龍閣的粵式餐點，每一盤新鮮可口的極致食材都讓人垂涎三尺，久久難以忘懷。

獲得米其林一星評價的艾利爵士餐廳，主要是由來自法國，掌握美食領導地位的鄭翰與擔任餅房行政總廚的盧思昂共同創造的饗宴王國。

精湛超群的廚藝工法造就出香味十足的軟嫩羊肩肉與清爽口感的珍味海鮮。爆米花玉米檸檬霜淇淋的奇異甜點更是大大展露出美食創意的層次堆疊，軟綿的清涼質地再搭配甜美焦糖與白巧克力醬汁的奇妙融合，最終成功爆出令人驚嘆的美味心聲。

同樣深受米其林賞識的逸龍閣，則是藉由傳統風味的道地粵菜與當地點心，來譜出一篇又一篇的味蕾樂譜。

大家可以到此見識到香港名廚鄧志強的手藝名聲，並感受料理背後所隱藏的創新突變，享用、細品屬於粵式風格的獨樹一幟。