台北東區，遇見巴黎街角的雋永滋味

潮流品味橫溢的東區巷弄中，大廚林明健的個人餐廳優雅開張，回歸法式料理傳統，耳熟能詳的經典佳餚，經由現代料理思惟脫胎換骨，隱藏在鬧區轉角的餐廳 Chou Chou 有如向晚巴黎的迷人香頌，透過大廚的感性，在餐盤上演繹溫暖而雅致的法式情懷。

時尚優雅的環境鋪陳暖意，質感復古風皮椅、白色大理石桌在綠意的裝飾下，展現雅致而不失清新的氣質。漫長吧檯連繫以酒櫃區隔的用餐空間，後方則是漫溢著燒烤燻香與高湯蒸氣的廚房，主廚林明健就在所有顧客視線可及的位置，彷彿廚房的大藝術家，聚精會神揮灑一道又一道精彩料理。緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

初次見到林明健主廚是在兩年前，頂著國際名廚 Jean Georges 在上海兩間知名餐廳的行政主廚光環，他來到台灣打造當代料理餐廳 ACHOI，以本土食材製作跨國界創意料理，使用大量清新香草、擷取香港、泰國和台灣等傳統風味，展現令人驚艷的盤中風景。

這次拜訪林明健的餐廳新作，和以往不同，菜單和價位都走舒心、雅致的鄰家氛圍。他將餐廳定位在高消費的正式餐館與輕鬆隨性的小酒館之間，也就是法國人所謂的「Modern Brasserie」摩登餐酒館。

餐廳名 Chou Chou 在法文中是呼喚情人、晚輩，類似「小甜心」的親暱稱呼，取個可愛溫馨的名字，目的就是要讓客人們把這裡當作自家廚房，愜意享受美好時光。在此店鋪裡享受著熟悉的檸檬塔、蘋果派，更是到位。

先點杯特調雞尾酒，融入酒精的接骨木花芬芳沁入鼻尖，喚醒沉睡的味蕾。翻開菜單，林明健聰明地以套餐單點的方式設計餐點，而且價格相當親切，三道式午餐千元有找，四道式晚餐則是千元出頭，一目瞭然的價格，讓點菜沒有負擔，更貼近輕鬆用餐的原意。

另外，只要加價，餐點就可以升級鵝肝、和牛、漁港直送現流海鮮盤，以及每日限量一隻，在自家乾式冰箱熟成14天的經典法式香橙烤全鴨等高級法餐。「一般顧客可以用餐小酌，搭配烤牛骨髓抹在麵包上，濃郁香滑的口感是下酒絕配。「想品嚐更高等級料理的顧客可以隨喜好升級。」林明健表示在 Chou Chou 餐廳，豐儉由人。

林明健回頭來擁抱油封鴨、松露烤全雞、紅酒燉豬頰等再經典不過的法式料理，從年輕時代拜師世界名廚，林明健傳承許多經典菜譜，不過他特別強調，菜餚美味重點不在獨門秘方，而是日積月累訓練出來的精準度，加上對於食材的精準拿捏，像是前菜經典法式培根沙拉培根就改用香煎燉五花肉展現對細節的掌握功力。

比如說油封鴨一般人在家就可製作，但是專業廚師所追求的，卻是萬無一失的完美風味。Chou Chou 的油封鴨做法很基本，香料鹽醃一日，洗淨後以鴨油封烤12小時，卻美味得叫人心悅誠服。外皮酥到用刀輕劃會發出聲響，鴨腿肉彈嫩鹹鮮風味無窮，更保留甜嫩黏口的膠質，搭配羽衣甘藍、蕪菁和西班牙臘腸等配料，蔬菜的苦味與鴨肉油香相輔相乘，整體風味更突出有深度。

「每道料理都有我的血和淚在裡頭。」林明健苦笑。回想學徒時期為了切出完美的橄欖形蘿蔔，不知道花費多少時間苦練。他說，一道菜得做上千次才能稱做通，而 Chou Chou 美味的秘訣，就在於千錘百鍊的技術堅持。

香港籍的林明健，大學來台讀書時對台灣豐沛的風土文化留下深刻印象。後來為了替餐廳設計新菜色，更四處尋訪生產者，經典法式培根生菜沙拉，爽脆綠捲生菜佐滑嫩的溫泉蛋，而傳統煎培根則以台灣的葛瑪蘭豬五花取代，豬肉用紅酒、八角、桂皮、百里香等香草慢燉四小時，再煎至兩面香脆，香嫩豬肉和帶苦味的蔬菜彼此唱和，溫泉蛋豐腴滑口，彷彿在口中輕唱歡快的田園交響曲。

海鮮盤使用肉質鮮甜的本土現流蝦貝，三家漁船公司以冰鮮方式每日直送野生船釣海魚。龜山島的鬼頭刀片成菲力，炭烤逼出焦香滋味，搭配爽口微辣的甜椒燉菜醬汁，以及主廚擅長使用的薄荷、羅勒、蒔蘿等新鮮香草芽，最後信手揮灑帶有香茅氣息的馬告末提升味覺層次。

配菜佐以彩色蕃茄等繽紛鮮蔬，視覺賞心悅目，也讓魚肉甜度備增。乍看以為是綠蕃茄的配菜，入口後才發現原來是萵苣心，和質地細嫩的白肉魚產生前所未有的絕妙口感。

「來 Chou Chou 不需要特別理由，每個禮拜都可以來光顧。」林明健說。就像是熟稔的老鄰居，沒事來 Chou Chou 消磨時間，以熟悉的傳統美食和自在的氣氛，走進由主廚為你創造的巴黎風愜意時光。