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在台北 Domani,遇見台南阿霞飯店

2019-03-30 14:00

text Lixin/photo Lixin‧Domani

Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

擁有超過七十年歷史的台南老字號台菜「阿霞飯店」第四代掌杓吳健豪,北上客座新生代人氣的義大利餐廳「Domani」,推出限時快閃饗宴「一起喝春酒-Domani的春天有阿霞」,邀請饕客們一嚐台義融合的完美雙重奏。

Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

台菜如何與義式料理結合?乍看之下互不相干的兩種飲食文化其實有許多相似處,比如重視家庭觀念,以及共桌分食的用餐氛圍,就連香料、食材與口味都有諸多雷同。

Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

現在我們有了概念,而要將兩者完美融匯,需要的則是技巧。阿霞現任掌廚吳建豪擁有傳承四代的台菜底子,以及一顆熱愛義式料理的心,遇上曾在 ABU Authentic Cuisine Bellini Pasta 修習廚藝的陳星同主廚,兩人四手聯彈出了一場完美雙重奏。

Domani x 阿霞經典四喜/燻鮭魚/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

第一道呈上的是前菜「Domani x 阿霞經典四喜」,結合 Domani 與阿霞飯店的人氣開胃小點,依照服務生推薦的順序,第一個先吃酸奶煙燻鮭魚,燻鮭魚是 Domani 自製的,常搭台南常見食材西瓜綿,與酸奶一起吃口感溫潤清爽。

烏魚子香腸/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

第二個吃阿霞飯店下重本特製的烏魚子香腸,甘甜的口味搭配檸檬橄欖剛剛好。第三順位的生牛肉塔塔則加入了分子料理元素,三杯醬汁打成的泡沫搭配熟度剛好的生牛肉,乍聽之下衝突的組合卻意外合拍。

烏魚子/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

最後回歸烏魚子的海味,阿霞飯店招牌烏魚子配上蘋果與荷蘭大蔥,阿霞自己烤的烏魚子不會過鹹,與甜而不嗆荷蘭大蔥一起入口,簡單卻教人回味無窮。

碧玉雞佐義式青醬/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

另一道冷前菜「碧玉雞佐義式青醬」,在白斬雞上頭淋上 Domani 特製青醬,底下鋪上芝麻葉,生菜的苦與義式青醬的鹹香加上雞肉的甘甜,讓人意想不到的和諧,吃的時候沾一點辣油更美味。

炸蝦香珠寶盒/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

結束兩道冷盤後,來到熱前菜「炸蝦香珠寶盒」,食材選用阿霞帶來的最高等級櫻花蝦──可生食的玉晶蝦,酥炸過後鋪在蝦餅做成珠寶盒裡,並在放上一顆 Domani 人氣招牌義式肉丸,玉晶蝦酥脆乾爽,肉丸軟嫩入味。

阿霞 style 香醋炒菇/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

「阿霞 style 香醋炒菇」翻玩鱔魚意麵的概念,將台菜料理中常見的五印醋(五賢醋)與義大利的巴薩米克紅酒醋結合,酸酸甜甜的滋味,閉上眼睛還以為在吃鱔魚意麵。

潺綿虱目魚湯/虱目魚湯/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

湯品的「潺綿虱目魚湯」選用千片裡頭只挑得出百片的上等虱目魚肚,再現虱目魚湯的風味,乾煎魚皮包覆Q彈魚丸,並加入西瓜綿熬煮魚湯,西式的吃法吃出台式味道。

滷豬腳/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

主菜排餐則是以德國豬腳為概念,翻轉阿霞飯店的台式滷豬腳,上桌時搭配爐烤時蔬與自製酸菜,加入新鮮迷迭香的豬腳嚐起來帶有檸檬清香,在熟悉的家常味裡找到異國色彩。

黃金紅蟳米糕燉飯/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
圖片版權 / ⒸDomani

飯類主菜則是本次饗宴的高潮──「黃金紅蟳米糕燉飯」。由阿霞飯店端出紅牌「紅蟳米糕」與 Domani 的燉飯絕活結合,大膽以義大利米代替糯米,燉飯加入蝦米等米糕食材,吸飽了蟹膏及高湯,每一口都是滿滿蟹味。

古早味冰沙甜湯/蜷尾家/Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃

最後收尾的甜點則請來台南蜷尾家友情相助,以古早味冰沙搭配傳統甜湯為這次的春酒畫下美好句點。

Domani/台北/大安區/阿霞飯店/快閃
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阿霞飯店與 Domani 為期三天的快閃饗宴「一起喝春酒-Domani的春天有阿霞」雖然已結束,但饗宴上兩位主廚端出的料理都將留在 Domani,若是想要品嚐,可事先向餐廳預訂。

│未成年請勿飲酒│

Domani
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台北市大安區建國南路一段657
tel 02-8772-3355
time 11:30~15:00
17:30~22:00

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