在台北 Domani，遇見台南阿霞飯店

擁有超過七十年歷史的台南老字號台菜「阿霞飯店」第四代掌杓吳健豪，北上客座新生代人氣的義大利餐廳「Domani」，推出限時快閃饗宴「一起喝春酒－Domani的春天有阿霞」，邀請饕客們一嚐台義融合的完美雙重奏。

台菜如何與義式料理結合？乍看之下互不相干的兩種飲食文化其實有許多相似處，比如重視家庭觀念，以及共桌分食的用餐氛圍，就連香料、食材與口味都有諸多雷同。

現在我們有了概念，而要將兩者完美融匯，需要的則是技巧。阿霞現任掌廚吳建豪擁有傳承四代的台菜底子，以及一顆熱愛義式料理的心，遇上曾在 ABU Authentic Cuisine 與 Bellini Pasta 修習廚藝的陳星同主廚，兩人四手聯彈出了一場完美雙重奏。

第一道呈上的是前菜「Domani x 阿霞經典四喜」，結合 Domani 與阿霞飯店的人氣開胃小點，依照服務生推薦的順序，第一個先吃酸奶煙燻鮭魚，燻鮭魚是 Domani 自製的，常搭台南常見食材西瓜綿，與酸奶一起吃口感溫潤清爽。

第二個吃阿霞飯店下重本特製的烏魚子香腸，甘甜的口味搭配檸檬橄欖剛剛好。第三順位的生牛肉塔塔則加入了分子料理元素，三杯醬汁打成的泡沫搭配熟度剛好的生牛肉，乍聽之下衝突的組合卻意外合拍。

最後回歸烏魚子的海味，阿霞飯店招牌烏魚子配上蘋果與荷蘭大蔥，阿霞自己烤的烏魚子不會過鹹，與甜而不嗆荷蘭大蔥一起入口，簡單卻教人回味無窮。

另一道冷前菜「碧玉雞佐義式青醬」，在白斬雞上頭淋上 Domani 特製青醬，底下鋪上芝麻葉，生菜的苦與義式青醬的鹹香加上雞肉的甘甜，讓人意想不到的和諧，吃的時候沾一點辣油更美味。

結束兩道冷盤後，來到熱前菜「炸蝦香珠寶盒」，食材選用阿霞帶來的最高等級櫻花蝦──可生食的玉晶蝦，酥炸過後鋪在蝦餅做成珠寶盒裡，並在放上一顆 Domani 人氣招牌義式肉丸，玉晶蝦酥脆乾爽，肉丸軟嫩入味。

「阿霞 style 香醋炒菇」翻玩鱔魚意麵的概念，將台菜料理中常見的五印醋（五賢醋）與義大利的巴薩米克紅酒醋結合，酸酸甜甜的滋味，閉上眼睛還以為在吃鱔魚意麵。

湯品的「潺綿虱目魚湯」選用千片裡頭只挑得出百片的上等虱目魚肚，再現虱目魚湯的風味，乾煎魚皮包覆Q彈魚丸，並加入西瓜綿熬煮魚湯，西式的吃法吃出台式味道。

主菜排餐則是以德國豬腳為概念，翻轉阿霞飯店的台式滷豬腳，上桌時搭配爐烤時蔬與自製酸菜，加入新鮮迷迭香的豬腳嚐起來帶有檸檬清香，在熟悉的家常味裡找到異國色彩。

飯類主菜則是本次饗宴的高潮──「黃金紅蟳米糕燉飯」。由阿霞飯店端出紅牌「紅蟳米糕」與 Domani 的燉飯絕活結合，大膽以義大利米代替糯米，燉飯加入蝦米等米糕食材，吸飽了蟹膏及高湯，每一口都是滿滿蟹味。

最後收尾的甜點則請來台南蜷尾家友情相助，以古早味冰沙搭配傳統甜湯為這次的春酒畫下美好句點。

阿霞飯店與 Domani 為期三天的快閃饗宴「一起喝春酒－Domani的春天有阿霞」雖然已結束，但饗宴上兩位主廚端出的料理都將留在 Domani，若是想要品嚐，可事先向餐廳預訂。