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#2019旅行的意義

台東四季自然的美味對話

2017-04-23 00:00

text 謝沅真 /photo 林衍億

齒草埔料理研究工作室

齒草埔料理工作室善用在地的時令食材,以四季為主題,開啟一場與料理的對話,不僅是探索自然、料理藝術及在地生活,還有自我的樣貌。

齒草埔料理研究工作室

由於 Nick 過去曾為法式餐廳的主廚,認為烹飪這件事不再只是將料理端上餐桌給客人吃,更重要的是與客人間的互動,這樣品嚐美食的過程才能更具意義。

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夫妻二人回到家鄉長濱後,便希望打破過往高級餐廳的模式,強調與客人的連結與互動,並運用烹飪技藝,結合長濱在地的時令食材,研發極富創意的四季料理。

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以四季為題的無菜單料理為主,每季更換一次菜單,菜單主題的靈感皆來自夫妻 Nick 與 Vivi 透過生活中所發生的大小事,進而發想製作。

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齒草埔位於台11線旁的一幢洗石子房內,因坐落於海景相隨的公路上,如果不仔細留意,還真會因為貪圖一旁的海景而不小心呼嘯而過。

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特製的圓管麵是菜單中的澱粉主食,將圓管麵與蔭鳳梨炒香後,加入白色蛤蠣醬煮滾,並搭配苦瓜與時蔬一起品嚐,口中不時地綻放蔬食鮮甜飽滿的香氣,讓蔬食料理提昇至另一種層次。

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主菜鹽麴豬肩採用鹽麴熟成兩天的豬肩肉,經低溫烹煮以熱鍋將表面煎至焦糖色,配上甘納豆與黑橄欖製成的醬料享用,鹹甜交雜的風味,讓豬肩肉充滿香氣的油脂在口中與醬汁交會,徹底寵壞味蕾,滿足對肉食的渴望。

齒草埔料理研究工作室

將鹽味白酒凍灑在西瓜上,並摘幾葉薄荷增加口中清涼香氣,單純又美好的滋味,成為夏日療癒的味覺饗宴。

齒草埔料理研究工作室

幽靜溫馨的用餐氛圍,讓人放鬆地品嚐每一道料理。

齒草埔料理研究工作室
齒草埔料理研究工作室

將心力投入烹飪之中,也格外強調餐桌上人與人之間的情感連結,希望來到齒草埔的每一個人,除了沉浸在味蕾的饗宴外,也能讓飲食這件事透過彼此間的交流,賦予更多意義與溫情。

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│未成年請勿飲酒│

齒草埔料理研究工作室
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台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號
tel 08-983-2819
time 12:00~13:30,18:00~19:30,每週二、三公休。
web colanicky.pixnet.net
FB 齒草埔 - 料理人的家
note 僅接受預約用餐,平時不開放。

12月號 旅人誌