TRAVELER Luxe雜誌精選｜倫敦Notting Hill「Akub」走進現代巴勒斯坦的共享餐桌，脆皮納布盧斯起司、阿拉伯咖啡法式吐司

曾經被旅行者揶揄為「美食荒漠」的倫敦，早已悄悄換了一張餐桌。新世代主廚重新料理英國風土，來自印度、中東、非洲與亞洲的移民文化也持續改寫城市味覺。從Fine Dining、人氣新餐廳到Gastropub與市場，本單元重新吃一次倫敦，看看這座城市如何成為今日歐洲最值得為了美食專程抵達的目的地之一。

倫敦Notting Hill那條充滿粉彩房屋的Uxbridge Street可真是精彩，週六一早就開始排隊的店家一字排開。陰鬱的小雨阻擋不了大夥擁抱美食的決心。在這間漫長等待，再數數看對街那家的人龍，看來下週末的飯局踩點得早點開始佈局！

循街而下，各式風格迥異的餐廳外都有食客鼓譟著味蕾，迫不及待想享用美食，Akub 這間現代巴勒斯坦餐廳也不遑多讓，飯點還沒到，已經高朋滿座。Akub 之名來自當地盛產的薊菜，象徵土地富饒與堅韌，主廚 Fadi Kattan 尊重傳統卻不被束縛，為倫敦食藝舞台再添光芒。

Akub 的菜單以「tawla」（豐盛的共享餐桌）為核心，菜色承載著海洋印象風味、地中海風土孕育的大地之味，以及沙漠獨特的醃漬保存技藝。這裡的菜式對素食者相當友好，菜單上一大半都沒有肉類。納布盧斯起司是 Akub 的人氣菜，傳統用羊奶或山羊奶製成，半硬質地、不易融化，烤過後的外層呈金黃酥脆的焦香殼（我從來沒有吃過脆皮的起司！），內裡則是近似 Halloumi 口感，最後淋上黑種草籽油，帶著溫和草本氣息。Dagga Ghazzawieh 則是一道來自加薩海岸的經典辣味沙拉，侍者大推！本以為會類似像墨西哥的蕃茄莎莎那樣濕軟，實則較像蕃茄粗丁混入綠辣椒的辛辣熱度。大蒜的濃烈香氣、新鮮蒔蘿，再擠上檸檬汁，口感水潤多汁。辣、酸、蒜香與蒔蘿的草香交織，熱烈明亮，吃完味蕾還帶著幽幽的火辣勁！

穆薩坎（Mousakhan）意為「重新加熱之物」，其名源於農民將隔夜麵包重新加熱軟化，再層疊鋪上食材。Akub 將這些風味變奏一下，呈現於 Bukjet Mousakhan 這道料理中，把鹽膚木入味的烤雞與甜漬洋蔥包覆於麵包內，最後點綴杏仁和橄欖油。鹽膚木是酒紅色的粉塊狀香料，嚐起來微酸帶著點淡淡的金屬質鹹感，是一道承載傳統技藝和家鄉回憶的菜餚。

如果選擇吃早午餐，別錯過「阿拉伯咖啡法式吐司」。柔軟的布利歐麵包浸入酸香的酪乳中，煎至邊緣微脆，內裡仍保持輕盈蓬鬆。搭配甜美的鮮奶油、碎開心果、可可粉，最後淋上阿拉伯咖啡豆蔻糖漿，襯以開心果和玫瑰花瓣，心裡口裡都甜蜜滿分！

另外值得一提的是，Akub 的酒單特別引進巴勒斯坦與約旦的酒款。喝得到有別於一般常見的歐陸酒款，和傳統葡萄酒產地風味極其不同。例如來自加利利的白酒，這個在聖經上讀到的土地帶著礦物感，微微花香，風味活潑但帶點淡淡蜂蜜、橄欖香和難以言喻的野性。

下次到 Notting Hill 逛街，不妨來 Akub 一試，品嚐這片熟悉卻又遙遠土地的風味與堅持。

成長於多元文化交會的澳洲，主廚 Matt Abé 以法式古典技法為本，將記憶中的亞洲風味與英倫在地食材，轉化為一種低調而精準的料理表現。歷經長達24年的高級餐飲歷程，在成熟與沉澱之後，他選擇以自身之名，於倫敦開啟 Bonheur by Matt Abé 的新章。對他而言，餐廳的真正價值，不在於評價與標誌，而是在時間中被反覆感知，於回訪之間自然累積的幸福體驗。

出身於澳洲的 Matt Abé，從小就受到移民大熔爐的影響，成長於一個熱愛美食與款待親友的家庭。從小就喜歡幫父母下廚、招待朋友與家人。Matt Abé 的父母也鼓勵我嘗試不同的食材與料理，去擁抱澳洲所共有的多元文化。在16歲進入廚房進行一週的工作體驗後，「我非常喜歡那種節奏、一起工作的氛圍，當然，還有被食物包圍的感覺。」主廚詢問他會不會認真考慮當廚師這件事，他的回答既肯定又充滿期待。他回憶道：「對我影響最深遠的訓練階段，是在雪梨 Aria 的學徒時期，在一位非常出色的主廚 Matt Moran 的指導之下，我在那裡待了大約四年半。」回想曾經在 Aria 用餐的體驗，那是一個非常難忘的體驗，同時可以欣賞雪梨港灣大橋和地標歌劇院，餐點美味的無可挑惕，的確是家很棒的餐廳。Matt Abé 以法式古典技法為根基，不受限於形式，將多年職涯中累積的亞洲風味記憶，以極其節制而精準的方式融入菜單中，形成內斂卻富有層次的風味輪廓。這並非刻意的融合，而是自小多元文化所自然流露的平衡。

在聊到食材時，Matt Abé 大讚也大推人們品嚐，由湖區農場為 Bonheur 獨家供應125天熟成的坎布里亞藍灰色西冷牛排，搭配馬鈴薯千層、煙燻牛骨髓與經典波爾多紅酒醬，展現純粹而深刻的風味層次。「蘭開夏韭蔥，這是英國在地種植的食材，風味、色澤與質地都非常出色。我們將它運用在『洛林鹹派』中」，結合極酥短派皮、格呂耶起司、黑蒜泥與煙燻五花肉，並於桌邊淋上黃酒醬，向傳統致敬，同時賦予當代優雅。Matt Abé 對西班牙的 Pedro Ximénez 白酒讚譽有加，Bonheur 知名的甜點，就是以這款葡萄酒為基底，結合胡桃果仁糖，搭配咖啡與可可碎粒，留下悠長而甜蜜的餘韻。

在高級餐飲領域歷練了24年，其中18年在 Gordon 的指導之下，Matt Abé 感到自己已準備好承接更大的責任，實現長久醞釀的理想。Bonheur 的概念早已在心中成形，而餐廳名稱本身，也歷經三年的反覆思索。「對我而言，傳承並不僅止於建築或名聲，而是持續培養、啟發與成就人才，給予他們技能與信心，讓他們在未來走向屬於自己的卓越之路。」能夠進駐這樣一處富含歷史意義的場址，是一份榮幸，也是一份責任。

Bonheur by Matt Abé 繼承了 Le Gavroche 的原址，但在空間和氛圍上，Matt Abé 在精緻餐飲借豐富的經驗也累積了不少想法。他找來英國頂尖空間設計師 Russell Sage，為餐廳打造溫馨又柔和的時尚空間。Russell Sage 擅長豐富敘事、復古與現代的融合、收藏與佈置。同時又結合掄噸當代抽象藝術家 Rajan Seth 的創作，他的多媒材創作，為 Bonheur by Matt Abé 打造藝廊等級的美感。

在提及對他料理創作影響最深的人時，Matt Abé 毫不猶豫的回答：「Gordon Ramsay，當他看見天賦，便會全力培養。」這份對人才的信任與放手，形塑了 Matt Abé 對領導、團隊與創作自由的理解。而談及餐廳以 Bonheur，在法文中意為「幸福」為名時，Matt Abé 說：「這不僅是一個名字，而是一種狀態，餐廳作為共享、連結與喜悅的場域，讓旅人、團隊與社群在其中相遇。」生活中的幸福，則來自家人與朋友、對世界的探索，以及親近自然的時刻。無論在餐廳或廚房之外，這份對生活本質的珍惜，始終貫穿其創作之中。這位頂尖名廚透露在家依然熱愛下廚，嘗試新食譜，隨心所欲地與食材對話。