不只是飯店！香港「The St. Regis Hong Kong」打造與時俱進的奢華私宅

「真正奢華所蘊含的永恆價值，建立於同理心、人與人之間的共鳴，以及人性連結之美。」The St. Regis Hong Kong 總經理 Richard John Taffs 如此解釋 AI 如何被高端奢華飯店使用，而不是取代人。坐落在港島最具人間煙火氣的灣仔，與香港會議展覽中心只有幾步之遙。面對教堂與舊灣仔警署的歷史建築，加上飯店設計刻意透過戶外泳池，與車水馬龍的告士打道拉開棟距，形成低調、隱身的氛圍，讓 The St. Regis Hong Kong 讓人留下深刻的印象。

源自紐約 Astor 家族深厚的上流社會傳承，The St. Regis Hong Kong 打造的是一種融合魅力、私宅式生活美學，以及經典下午茶、香檳軍刀開瓶儀式等經典品牌儀式所共同交織而成的獨特氛圍。飯店承襲上流私宅的品牌 DNA，悉心打造宜人的私宅式空間，房間顛覆一般人對於香港飯店房間小的印象，招牌管家式服務所提供主動細緻、無微不至的貼心照料，讓人整天待在飯店也很舒服。127間客房與套房，讓入住的旅客感受低密度的舒適感，飯店團隊得以專注於完善每一次入住旅程中的細微之處，進而建立極高的回訪率與忠誠度。

對於飯店有兩家米其林二星榮耀的餐廳，Richard John Taffs：「這項卓越肯定，使 The St. Regis Hong Kong 穩坐奢華酒店推薦名單之中，更成為真正意義上的頂級美食目的地。」從商業角度而言，雙重米其林殊榮成為飯店客房收益外的重要驅動力。從品牌策略而言，將料理藝術融入整體入住體驗，餐廳不只是用餐空間，更是飯店的文化客廳，讓入住的旅人與香港在地社群產生交流與共鳴。

在過往的體驗中，魚子醬大多使用於法式料理的前菜或主菜的搭配中，生鮮的風味更勝日式的鮭魚卵和明太子。L’Envol 的魚子醬傳奇限定菜單，更是魚子醬愛好者的夢幻清單，從前菜到收束都融合魚子醬，甚至抹麵包的奶油，都是包裹著魚子醬，塗抹在麵包上，每一口都嚐到「黑金」的珍貴。來自韓國的黃主廚，用精湛的手藝，完封味蕾體驗，讓人醍醐灌頂，愛上這種傳奇的珍奢食材。

黃主廚和我們分享他的廚師之路上，一路影響他的大師們，漂亮的名單，堪稱是菁英式的法式料理養成系統。首先是在 Les Prés d’Eugénie 持續自1977年以來維持米其林三星榮耀的 Michel Guérard 主廚。「他讓我深刻理解新派法國料理（Nouvelle Cuisine）的精神與傳承，並教導我如何將輕盈、健康且優雅的飲食哲學融入法式料理之中。」之後又在 Alain Ducasse 底下工作，「他啟發了我對風土與季節性的深切敬意，讓我領悟到如何透過細膩的料理手法，將在地食材最純粹、最真實的風味提升至更高層次。」最後，於新加坡 Joël Robuchon 餐廳任職的經歷「為我的廚藝奠定了扎實基礎，使我在經典法式技藝與高端餐飲執行層面建立起嚴謹而精確的標準。」而今，在 L’Envol 所實踐的料理理念，正是這三種哲學相互交融與平衡後所形成的成果。

「魚子醬是一種極其迷人的食材，它濃縮了深邃鮮明的鹹香風味，同時擁有細膩而豐潤如奶油般的質地。」黃主廚如此解釋道。在當代法式高級料理之中，魚子醬從來不僅僅是裝飾性的點綴；它更是能夠支撐整體風味結構的重要元素。他認為魚子醬真正迷人的地方，在於其搭配藝術所展現的無限可能，從不將魚子醬視為單一獨立的食材，而是著眼於它的適配性與多樣性。在魚子醬傳奇限定菜單中「我們深入研究並比較不同品種魚子醬的特質與風味輪廓，藉此尋找最能襯托每一道作品的理想搭配。」如何為料理找到最契合的魚子醬，正是最能激發黃主廚創作靈感與熱情的時刻。

菜單以經典魚子醬貫穿，其中包括俄羅斯鱘魚子、白鱘魚子與西伯利亞鱘魚子，於各道菜式中輪流登場，巧妙融入料理，並精心搭配專屬香檳，突顯其明亮、細緻與海洋純淨風味。開胃菜以鹽漬油甘魚搭配手工現磨白蘿蔔蓉醬料，頂鋪俄羅斯鱘魚子醬；細緻奶油般的醃魚風味，讓魚子醬獨特韻味悠長於齒頰。前菜以烤西班牙紅蝦配海藻醬汁，並以皇家白鱘魚子醬作為搭配。蝦肉與蝦頭兩吃的創意做法，將海蝦的天然甜意與海藻醬汁深邃的海洋氣息平衡交織，再透過魚子醬的奢華融化感提升層次。主菜是蒸日本海斑配龍蒿及婆羅門參，配上西伯利亞鱘魚子醬；清新龍蒿香氣及醇厚婆羅門參，與魚子醬鮮明鹹香形成優雅對比。黃主廚還以香港美食潮州蠔仔豬肉粥為靈感，以煮過的米飯搭配魚乾高湯和魚子醬做收束。最後以一份魚子醬甜點作結，配上俄羅斯鱘魚子醬為整趟旅程劃下完美句點，創新巧思的甜點演繹帶來驚喜，甜點結束後，服務人員還端出巧克力盒，提供多種巧克力做選擇，豐盛又驚喜連連。

當聊到本身最愛的三種食材時，黃主廚大方地分享：「當季野生漁獲，我在法國布列塔尼長期合作的漁夫，都會直接從漁港傳送當天漁獲的照片給我。海洋從來不是人力所能掌控，因此，我總是依據這些即時資訊挑選當日使用的魚種，讓大自然本身決定我們的菜單。而我們則運用法式料理經典技法，例如精準的蒸製或細膩的香煎，以最大的尊重去呈現海洋所賜予的一切。」

黃主廚也相當熱愛蔬菜，「我十分著迷於探索蔬菜細緻的土地氣息，以及各種層次分明的爽脆口感。」「前菜醃漬油甘魚、開心果油與迷你蕪菁，正是這份理念最具代表性的展現。」迷你蕪菁乾淨而略帶辛香的風味，低調而優雅地向韓國文化背景致意，在韓國料理文化之中，白蘿蔔與蕪菁始終是不可或缺的重要元素

而在談及 Fine Dining未來的走向時，黃主廚也分享他的見解「未來五年，高端餐飲真正的核心，將會是一家餐廳是否擁有鮮明且無可取代的定位。Fine Dining 已不再只是為了慶祝特殊時刻而存在，而逐漸成為日常生活方式的一部分。」正因如此，人們擁有愈來愈多優秀的選擇，一家餐廳若只是追隨市場上的普遍趨勢，將難以真正脫穎而出。

真正的成功，來自於建立極其清晰且獨特的品牌個性。「而對 L'Envol 而言，這代表著我們始終專注於自己的料理語言與風格，並持續創造無法被複製或取代的餐飲體驗。」同時呼應著近年 Fine Dining 節制內斂的美學、對食材產地的重視，以及回歸食材本質的真誠表達的走向。