Capella Sydney雪梨奢華飯店：有些飯店收藏藝術，有些成為藝術品

2025年榮獲「The World's 50 Best Hotels」第12名的Capella Sydney，是澳洲在此項榮譽中最高名次的飯店，2023年開幕，Capella Sydney 進駐雪梨市中心歷史悠久的教育部大樓，卓越又出色地展現Capella 品牌的「目的地文化策展性」特質，重新改寫澳洲頂奢飯店的定義。飯店總經理 Marc von Arnim，澳洲奢華飯店的傳奇人物特別接受我們的專訪。

開幕短短兩年間，Capella Sydney 便躋身《The World's 50 Best Hotels》全球第12名。總經理 Marc：「獎項從來不是經營飯店的起點，而更像是一段長期堅持後自然而然獲得的回應。」比起討論排名與榮譽，團隊更常思考的是另一個問題：一間飯店究竟如何才能讓旅客留下深刻記憶？如何讓員工感受到歸屬感？又如何在數十年後，依然對所在城市產生正面而長遠的影響？這種思維也形塑了Capella Sydney 獨特的款待哲學。服務不只是完成流程，而是透過觀察與理解，在看似平凡的時刻創造出令人難忘的溫度。Marc：「一句恰到好處的問候、一份未被開口便已準備妥當的貼心安排，往往比任何昂貴設施更容易留存在記憶之中。」承載著前教育部大樓的歷史身分，Capella Sydney 不僅是一間奢華飯店，更像是一座連結城市與旅人的文化場域。Marc相信「真正的奢華早已不再由規模或鋪張定義，而是來自被理解、被真誠關懷，以及與一座城市建立情感連結的感受。」當旅客離開飯店時，帶走的不應只是一次愉快的住宿經驗，而是對雪梨更深刻的理解，以及一段值得長久記憶的情感連結。

Capella 的品牌哲學裡，始終相信每一間飯店都應深植於所在目的地之中，而非複製一套放諸四海皆準的奢華公式。因此，即使擁有相同品牌精神，每一家 Capella 依然展現截然不同的性格與氣質。Marc：「對 Capella Sydney 而言，最重要的關鍵詞是『轉化』。這種轉化並不僅止於修復一棟歷史建築，更是一種重新建立人與城市關係的過程。」曾經肩負公共教育使命的前教育部大樓，今日以全新的形式重新向大眾開放，從知識傳播的場所，轉變為文化交流與城市生活的一部分。Marc 認為「旅客在這裡體驗的並非一座被凝結於歷史中的建築，而是一個仍持續與雪梨共同成長、共同呼吸的文化空間。」在 Pontiac Land 與 Make Architects 的合作下，修復工程並未將歷史封存，而是在保留建築精神與歷史細節的同時，回應當代旅人的需求。厚重的砂岩外牆、典雅的新古典主義建築語彙，以及充滿現代感的室內空間彼此交融，使過去與現在形成自然對話，也讓這座城市地標獲得第二次生命。

在修復與室內設計之際，適逢疫情期間，但 Capella Sydney 的工程並沒有中斷，Marc：「真正具有長遠意義的投資，最終所依靠的並非一時的市場環境，而是對未來的信念與判斷。」儘管疫情為全球旅遊業帶來前所未有的不確定性，Capella 的信心始終未曾動搖，因為澳洲長久以來皆為全球最具吸引力的旅遊目的地之一，而雪梨亦具備鮮明的國際城市定位與文化能量。同時，參與歷史建築的修復與轉化，本身即是一項極為難得的責任與機會，亦如 Marc 所強調：「這個項目所代表的理念，遠遠超越一個單純的商業投資項目。」它更承載文化保存與城市延續的長期意義。在此基礎上，Capella始終秉持卓越飯店深植目的地之中，並透過真誠款待促進人與城市的深層連結。具文化意義的建築與真實情感體驗，始終具備跨越週期的永續價值。

以當代藝術裝置「Meadow」為背景的下午茶與晚餐體驗，是 Aperture 餐廳最吸睛的地方。Capella Sydney 總共有三個截然不同的餐飲空間，各自承載著不同的氛圍與故事。位於 Young Street 街角的Brasserie 1930，以澳洲當季食材重新演繹經典歐陸小酒館料理；Aperture 則坐落於飯店核心，在藝術、自然與美食交會的空間中，成為旅客停留駐足的城市綠洲；而以歷史建築原建築師 George McRae 命名的 McRae Bar，則透過維多利亞時代酒館風格與當代調酒語彙，重現雪梨昔日的社交文化。然而 Capella 真正獨特之處，或許是僅開放房客使用的 The Living Room。這個如同私人會所般的文化空間，由 Capella Culturists 擔任文化策展人，分享隱藏版餐廳、藝文場所、職人工作坊與在地生活觀察，協助旅客跳脫觀光客視角，深入理解雪梨的歷史、文化與城市脈動。

以愉悅的步伐前往Auriga健康中心體驗療程，芳療師非常親切地介紹，健康中心非常漂亮的游泳池，天花板以透明玻璃屋頂引進自然採光，游泳池具有古典浴場的氣勢和柔和的暖色調照明。而 Auriga水療 Spa，名字來自 Logo 上的雙子星，大的星星是 Capella，下方的小星星就是 Auriga，一種守護的概念，其中還特別設計可以開天窗的療程室。Auriga Spa 以月相循環為靈感，為賓客帶來嶄新的養生哲學與身心平衡體驗，最著名的療程是招牌的新月療程，煥發活力且充滿修復能量的直覺式全身按摩療程，透過經絡喚醒技法促進循環流動，透過Auriga香氛旅程讓身心隨著新月能量重新校準，迎接嶄新的開始與內在更新。以及滿月療程，結合身體與心靈平衡理念的深層放鬆全身按摩，並延伸至頭部護理，搭配植物芳香精萃，融入脈輪平衡儀式，以及頭部、心輪與丹田的能量校準，引導身心回歸穩定與和諧狀態，喚醒深層的幸福感與整體健康意識。

當 AI 逐漸滲透飯店產業，從預訂系統到個人化服務皆發生改變，Marc 依然相信「科技最重要的角色是協助人，而非取代人。真正令人難忘的奢華體驗，始終來自同理心、直覺與真誠關懷。」入住期間，這種理念被轉化成無數細微卻動人的細節。夜半起身時，腳尖剛觸碰地面，柔和的感應燈光便悄然亮起；浴缸旁預先備妥的香氛浴鹽，讓旅客在回房後便能立即放鬆身心，這是許多飯店經常疏忽的；開夜床服務時，拖鞋被細心放置於潔白亞麻鞋墊之上，看似微不足道，卻處處流露出對使用者感受的理解。客房全面採用英國有機品牌 Bamford 沐浴備品，而超過50平方公尺起跳的寬敞空間，也延續 Capella 一貫低調而從容的居住哲學。然而真正令人難忘的，從來不是硬體本身，而是那些被細心照顧的時刻。在這個愈來愈依賴科技的時代，Capella Sydney 選擇提醒人們：最珍貴的奢華，依然建立於人與人之間真實而溫暖的連結。

從餐桌到空間，行政主廚 Gabriele Taddeucci 以托斯卡尼的記憶為起點，將義大利的尊重哲學轉譯為澳洲風土的當代表達。以 Aperture 的視覺裝置到料理本身，他強調真正的奢華不在於驚豔，而在於情感的沉澱與連結；從巴爾曼琵琶蝦到澳洲原生植物卡卡拉，每一道食材皆呼應著澳洲大地與海洋的富饒。

「Aperture 空間本身以及『Meadow』這件藝術裝置，無疑能夠為旅客帶來印象深刻的第一眼體驗。」主廚 Gabriele Taddeucci 如此形容最初的視覺瞬間。然而他更在意的，是另一件事，「最終留存在人們記憶中的，應該是料理本身。」在他的餐飲哲學中，空間負責喚起好奇，料理則負責完成記憶的沉澱。味覺不只是感官刺激，而是情緒轉譯：關於土地與文化的講述，有時來自陌生食材的驚喜，有時則是熟悉風味的輕微偏移。Gabriele 相信，餐飲真正的力量不在於視覺的華麗，而在於情感的連結。「我們所追求的，不是讓食客記住他們看見了什麼，而是讓他們記住當下的感受。」當這些瞬間被美味封存，Aperture 便不只是餐廳，而是關於雪梨的記憶結構。

Gabriele 的故事始於義大利托斯卡尼，「對我影響最深的，是我的義大利成長背景，以及自幼便環繞在我身邊的款待文化。」在家庭餐桌與廚房的記憶中，食物並非複雜的創作，而是世代延續的日常儀式。他強調「卓越的料理，始於知識與尊重」，尊重食材、尊重生產者，也尊重走入餐桌的人。這份信念在他走過歐洲、美國與澳洲的職業旅程後，反而愈發清晰。在他看來，當食材本身足夠優秀時，主廚的角色不是改造它，而是讓它被看見、被理解，這種思維也延伸至他在澳洲的創作實踐。Capella Sydney所處的，是一個多元文化與原生食材交織的舞台，使他得以重新思考傳統與當代之間的關係。「我的目標從來不是在雪梨複製義大利，而是以義大利人的感性去理解澳洲食材。」在這樣的轉化之中，料理成為文化之間的對話，而核心信念是──美食應當傳遞慷慨與真誠。

澳洲擁有極其豐饒的物產，三種截然不同卻共同指向「純粹」的食材，會是來到此處最推薦品嚐的品項：Balmain Bug（巴爾曼琵琶蝦），天然的甘甜滋味以及細緻柔嫩的口感，擁有一種與生俱來的優雅氣質；Yarra Valley Salmon Roe（雅拉河谷鮭魚卵），鮮明飽滿的風味與迷人的口感，這些鮭魚卵以人工方式自活魚身上採集，而魚隻隨後則被放回水域之中，得以在未來再次繁衍生息；Karkalla（卡卡拉），一種澳洲原生植物，屬於多肉植物，帶有天然的鹹鮮風味、微微的酸度以及爽脆的口感。Gabriele 經常在料理中運用它，為菜餚增添清新感與平衡感，同時也藉此展現澳洲獨有的原生食材文化。

Aperture 的菜單隨著季節流動而更迭，但有三道料理，卻如同這間餐廳的三種語氣，穩定地構築出其風味輪廓。「The Lobster Roll」龍蝦堡，在熟悉與精緻之間取得平衡。它以一種近乎克制的方式重寫經典，讓舒適記憶與高級食材在同交會。「這是既經典雋永，又毫不矯飾的作品。」他如此形容。

其次是「Capella’s Club」俱樂部三明治，加入澳洲原生 Bush Tomato 後既日常又帶有風土印記；最後則是「The Sashimi Plate」，以澳洲永續海鮮為核心，搭配 Karkalla 與 Sea Blite 等沿海植物，將海岸氣息直接轉譯為味覺語言。

在飯店體系的運作中，真正的奢華並非來自無數專業在同一節奏中精準呼吸的結果。從廚藝團隊到侍酒師、服務人員與在地生產者，每個角色都在同一個信念下運作，這使得品質不再是選擇，而是一種默契，最終轉化為人們感受到的流暢服務。「旅客未必看見幕後，但一定能感受到結果」，當一切努力被精準隱去，只留下自然與從容，奢華才真正成形。