澳洲雪梨魚市場全新登場！3XN打造海港新地標，從建築一路吃到澳洲海鮮

雪梨擁有得天獨厚的地理條件，寬廣且流域大的帕拉瑪塔河的貫穿，讓雪梨成為全球極少數港闊水深的天然良港，加上澳洲環境的低破壞性，雪梨終年都有豐沛的漁獲。150年前最早的雪梨魚市場，是澳洲最重要的海鮮集散地。隨著城市發展多次遷徙，1966年落腳於 Blackwattle Bay（黑瓦特灣）的 Glebe（格里布）。2025年由丹麥建築設計團隊3XN 打造的全新雪梨魚市場，在舊魚市場旁落成揭幕。

占地約6,500平方公尺，共分為四個樓層，包含一個設於水下的地下室、一樓的批發市場，以及上層的零售與辦公空間。透過垂直整合的配置，建築在不大幅擴張基地的情況下，容納了更完整的市場機能。對外開放的零售與公共空間總面積達13,200平方公尺，比舊址的規模大上兩倍，魚販、餐廳、咖啡廳與特色攤商交錯其中，讓人們可以在同一個場域中，看見漁獲從拍賣、處理到端上餐桌的完整過程。這座巨大屋頂由594根集成材木樑與407個金字塔形鋁製太陽能模組面板所構成，以及雨水收集與過濾系統，收集到的雨水約有一半可再利用，加上建築內部的污水處理設施，使整體用水量大幅降低。對一座需要面對高濕度、嚴格衛生與冷鏈物流需求的市場建築而言，這樣的屋頂不只是造型亮點，更是高度技術整合的環境裝置，同時也呼應了雪梨歌劇院的外觀。

雖然不在雪梨市中心，不過從雪梨市中心不論是散步或搭電車前往雪梨魚市場都相當方便。新南威爾斯州政府預計每年將吸引約600萬人次的訪客，但光是2026年上半年，造訪人次已超過600萬人次，隨著2027年即將啟用的渡輪碼頭，未來旅客便能從環形碼頭搭船前往雪梨魚市場，造訪人次預計將超過州政府預估的數字。有機會造訪雪梨，千萬別錯過雪梨最新鮮的美食體驗區。

作為移民國家，澳洲的飲食相當多元，除了從英國食物加入健康概念的澳洲飲食外，從大宗的中國菜、日本菜、印度菜，到較為少數的希臘菜、猶太菜、秘魯菜⋯澳洲的餐桌相當的國際化。

出身於泰國中部的主理人 Narin Jack Kulasai，以14到16世紀泰國北部蘭納王國宗教與藝術重鎮 Wiang Kalong 傳統古樸的手繪陶器為靈感，為雪梨帶來道地精緻手工泰國料理，Porkfat 從創立以來就以賓至如歸的手工泰國料理與服務，牢牢抓住雪梨人的胃，成了當地頗受歡迎的人氣餐廳。

Porkfat 的菜單是主廚獻給故鄉的情書，採用當季新鮮食材，呈現泰國各地的經典風味。呼應餐廳之名，豬油是料理靈魂，在商業化食用油普及前，它是傳統泰國烹飪的基石。豬油獨特的芳香氣味，常常令人食慾大開，著迷於馥郁純粹的肉香中，Porkfat 大多數的料理都以豬油作為基底，展現正宗傳統手工泰國美食的風味。

酥脆豬五花炒河粉佐辣味青檸魚露、椰漿羅望子雞翅、焗烤穆魯拉巴大蝦粉絲煲、清邁風滷豬五花咖哩、香酥全鱸魚三味醬⋯甚至招牌甜點手工椰子冰淇淋，每道菜都吃得到傳統泰國家庭菜與街頭小吃的風味。

Narin Jack Kulasai 和 Porkfat 團隊以純手工製作每一道餐點，確保高精緻度的用餐體驗。