關西城崎溫泉 2026 掀起頂級和牛尋根慢旅，深探神戶牛始祖「但馬牛」血統源流

一提到日本高級和牛，第一個想到的往往是享譽全球的「神戶牛」。但神戶牛其實並不是和牛的血統來源。位於兵庫縣北部、有1300年歷史並以「七大外湯」聞名的城崎溫泉所在地-「但馬（TAJIMA）」地區，才是日本黑毛和牛的正宗源頭！如今大家耳熟能詳的松阪牛、近江牛、飛驒牛等各地和牛品牌，其血統都能追溯至但馬牛。近年除了溫泉、外湯巡禮之外，越來越多饕客及旅人開始走進城崎溫泉這座關西代表溫泉鄉，透過美食來認識但馬牛與地方飲食文化，解鎖了全新的美食旅行體驗。

所謂「但馬牛」，是指出生於兵庫縣、擁有純正但馬血統的黑毛和牛，而其中只有通過嚴格標準的極品，才能被冠上「神戶牛」的封號。但馬牛之所以地位崇高，不單是因為其美味，更因它深深影響了日本黑毛和牛的發展。

過去但馬地區冬季積雪深厚、山路崎嶇，在機械化尚未普及的農耕年代，牛是農家最不可或缺的生財夥伴，因此當地的農民極度重視牛隻的溫馴與耐勞度。明治時代，日本曾掀起引進外國牛隻進行混血改良的浪潮，導致純血但馬牛一度面臨滅絕危機。

所幸，香美町小代地區的深山聚落「熱田」，因長年被大雪以及山路與世阻隔，反而驚奇躲過當年的混血浪潮，成功地保存了純正血統的但馬牛血統。後來，和牛界的傳奇名牛「田尻號」便誕生於這片土地，現今日本絕大多數的黑毛和牛都能追溯到「田尻號」的血統。這段從危機到奇蹟的歷史，也奠定了但馬地區作為日本和牛文化源流的不朽地位。

漫步在城崎溫泉古色古香的街道上，除了體驗傳統的外湯巡禮，泡完溫泉放鬆身心回到溫泉旅館後，品嚐在地代表美食「但馬牛」的豐富饗宴，也成了饕客及旅人不可或缺的體驗之一。

不論是入住三國屋旅館、西村屋招月庭或大西水翔苑等當地溫泉旅館，都可品嘗主廚精心設計的但馬牛懷石料理，將肉質細緻、口感軟嫩的但馬牛，透過壽喜燒、涮涮鍋、炭火燒烤或炙燒牛排等多元的吃法精采呈現；再搭配頂級松葉蟹、豐富的日本海海產與當地時蔬，每一口都能品嘗到但馬地區極具代表性的季節美味，更為旅程記憶增添深度。

除了溫泉旅館的會席料理，城崎溫泉街的美食名店，更能全方位解鎖但馬牛的極致魅力。「IRORI DINING 三國」作為牧場直送的但馬牛專門店，以合理的價格提供A5等級頂級牛排與但馬牛肉咖哩、炸牛排等多元套餐料理；而主打傳統炭火烹製精緻佳餚的的「SANPOU 西村屋本店」，則將使用神鍋高原白炭細膩炭烤的但馬牛融入奢華的午晚餐宴及懷石料理中，打造極致的味蕾饗宴。

漫步於柳樹成蔭的溫泉街時，若想較為輕鬆地享用但馬牛，「包包咖啡廳 Bar CREEZAN」、「但馬牛漢堡店 Kinosaki Burger」以及「BURGER&Cafe 城崎ロコ」，皆推出特製但馬牛漢堡與簡餐，搭配美味的在地啤酒，無拘無束地大口朵頤肉汁飽滿的但馬牛漢堡，絕對是旅途上的一大享受！此外，「但馬 DELICA 茶屋」的超人氣點心，外酥內嫩的但馬牛炸肉餅、可麗餅與熱騰騰的但馬牛肉包，也都是旅客必點的小吃首選、不可錯過的街頭美味，讓這趟溫泉美食之旅更添在地風味。

許多旅人常對但馬牛與神戶牛的關係感到困惑。事實上，「所有神戶牛都是但馬牛，但並非所有但馬牛都能成為神戶牛」。 在兵庫縣內繁育、擁有純正純血血統的黑毛和牛統稱為「但馬牛」。而這群牛隻在屠宰處理後，必須經過「神戶肉流通推進協議會」極其嚴苛的胴體指標審查：其步留等級（肉質得肉率）必須達到 A 或 B 等級、脂肪交雜基準（BMS霜降度）必須在 6 級至 12 級之間、且整頭牛的去骨肉重量有嚴格限制，唯有這群去蕪存菁的極少數黑毛和牛，才能被賦予菊花紋章章印、正式冠名為「神戶牛（Kobe Beef）」。 品味旅人造訪城崎溫泉時，若想體驗主廚與攝影師最凝視推崇的最高規格肉質，建議在「IRORI DINING 三國」或「SANPOU 西村屋」點餐時，指名指名挑選「A5 等級、BMS 10級以上」的純血但馬太田牧場直送肉品。此規格的和牛赤身與霜降油脂達到完美交織的黃金平衡，在神鍋白炭直火高溫下能瞬間鎖住豐盈肉汁，展現最純粹直接的質樸本味。

擁有 1300 年歷史的城崎溫泉，是一座高度講究日本傳統「和式款待（Omotenashi）」與溫泉文化的精緻古鎮，全鎮最標誌性的生活提案便是穿著和式浴衣漫步柳樹小徑。

1. 浴衣穿著的生死關鍵：在西村屋招月庭等溫泉旅館換上特製浴衣準備出門泡湯或走訪美食名店時，務必嚴格遵守「左襟在上、右襟在下（左上右下）」的穿著傳統。在日語文化中，「右上左下（右襟在上面）」是專屬於往生者的壽衣壽衣穿法，海外自由行旅客若穿錯會造成在地居民與常客的困惑。

2. 外湯與街頭小吃禮儀：城崎溫泉的七大外湯（如御所之湯、一之湯）皆為純天然、不加人工噪音的公共神聖療癒所。入內泡湯前必須在淋浴區將身體完全洗淨，且大浴場內嚴禁拍照相機響起。當穿著浴衣在溫泉街購買「但馬 DELICA 茶屋」熱騰騰的但馬牛肉包或現炸炸肉餅時，日本存在「嚴禁邊走邊吃」的隱形社會規範。建議在店門口或長椅上坐下、定點優雅享用完畢後，將垃圾直接交付給店家垃圾桶，切勿拿著油膩食物一邊散步一邊拍照，共同維護城崎溫泉鄉出世和諧、精緻悠閒的極上生活風格品質。

近年來，高端日式燒肉市場逐漸從油花與稀有部位的競逐，轉向對「肉香本味」與「風味均衡」的深度探索。板前燒肉餐廳「牛花USHIHANA」繼2024年4月於台北開幕後，憑藉細膩的火候掌握與職人精神，迅速獲得廣大迴響，如今首度跨越城市版圖，進駐台中公益路商圈，開設「牛花 USHIHANA 台中公益店」，除了完整呈現牛花經典燒肉體驗外，更推出台中限定的「起司天婦羅」，以及開幕期間限定招待的「和牛三明治」。自即日起開始試營運，並將於7月1日正式開幕，將「技、火、味」的燒肉哲學正式帶進中台灣。

隨著消費趨勢改變，日本和牛燒肉近年不再刻意追求「入口即化的極致油花」，轉而偏好油脂均衡、肉香鮮明的赤身部位。因應饕客喜好而生的「牛花USHIHANA」，由品牌主理人莊協霖（Jason）率領專業團隊，以職人精神出發，悉心挑選各具特色的日本A5和牛品牌，取赤身部位作為主角，再細心搭配富含油花的霜降部位，共同交織出輕盈且具現代潮流的和牛交響曲。充滿靈活性與起承轉合的搭配概念，以及宛若花朵綻放般的優雅，也讓牛花USHIHANA台北店開幕後，快速成為台北高級燒肉的人氣名店。

全新開幕的牛花USHIHANA台中店，由莊協霖攜手多年戰友黃瓊文一同打造，延續牛花的核心精神，以「技、火、味」構築出燒肉的黃金三角哲學。其中「技（Skill）」不僅是技術的展現，更象徵料理團隊長年累積的豐富經驗與味覺邏輯，從和牛品牌、部位、油花比例的嚴苛挑選，一直到逐片分切的手法、肉片厚薄的拿捏，每一個步驟背後都是料理團隊反覆測試後的專業選擇與技術，用心為每一片燒肉找出最適合的呈現型態。

在「火（Grill）」的領域，餐廳專程引進超越業界規格的大型炭烤爐，帶來更細膩的火候掌控性，無論是講究瞬間火候的薄切肉片、追求皮酥肉嫩的厚實牛排或是略帶焦香的和牛串燒，都能讓職人在穩定的溫度節奏中，精準呈現不同肉品的最佳狀態，大型炭烤爐豐沛的炭香，同時還能賦予和牛立體且具野性的成熟感，造就更細緻的味覺結構。

以「技」與「火」為基礎，料理團隊會依照每份肉品的特性、油花與厚薄程度，在適當時刻進行精準的調味，這份對於「味 （Flavor）」的堅持，就是為了確保每一位踏進餐廳的食客，第一口就能品嚐到品牌想傳達的平衡風味與味覺輪廓，感受燒肉純粹直接的質樸本味。

自台北店揭幕以來，牛花USHIHANA不斷持續精進並打磨自我，每季依照時令變化調整菜色。專為台中打造的限定套餐組合，集結最具指標性的厚切牛舌、三款風格迥異的精選和牛部位，還有多樣化的和牛主題佳餚，構築出一場具起承轉合的味覺旅程。擔任開場的「白和火腿」，精心選用熟成8個月的和牛火腿切片，搭配哈密瓜與麝香葡萄，並使用特製白和醬溫柔串連整體框架，再以魚子醬點綴，入口能夠享受到鹹鮮的熟成肉脂與清甜果香，引人入勝又開胃。

「牛臉頰天婦羅」將外酥內嫩的和牛臉頰天婦羅，搭佐由川七、松葉蟹熬煮而成的羹湯，並以枸杞油與酥炸薑絲增色增香，口感豐富，滋味融洽悠長。

「淡麗牛骨拉麵」選用彈牙勁道的特製麵條，搭配由牛骨、雞骨與金華火腿熬煮的清甜高湯，以及鮮美的牛肉雲吞與時蔬等配料，帶來暖心暖胃的滿足。

從開幕至今就不曾動搖地位的招牌名物「牛舌」，將炭烤厚切牛舌搭佐主理人故鄉的客家桔醬、夏多內白酒醋調配而成的特製桔醬，藉由酸鹹果香凸顯牛舌獨特的彈性與濃郁香氣，令人回味無窮。

套餐中所安排的三款精選肉品組合，正是演繹黃金三角「技、火、味」的具體表現。以油花均衡、肉感鮮明的「赤身部位」，交織豐潤飽滿、適合燒肉醬調味的「霜降部位」，還有跳脫框架的「特選部位串燒」共同組合。針對不同品牌的特性，悉心配置前腿、後臀、翼板、肋眼、紐約客等部位，結合各具異趣的調味組合，讓每位賓客皆能品嚐到一期一會的珍貴與味覺驚喜。

針對台中店開幕，牛花特別推出限定料理「起司天婦羅」，揉合切達起司、帕瑪森起司與莫札瑞拉起司，層層堆砌出鹹香的濃醇風味，酥炸後再鋪上熟成和牛火腿與香菜苗，最後點綴帶有台中特色的「東泉辣椒醬美乃滋」，帶來微辣甘甜的在地回憶。

開幕期間，套餐中更加碼限定款「和牛三明治」，選用黃仁勳愛店「KANG Artisan Bakery」的布里歐麵包作為載體，口感輕盈鬆軟並具有撲鼻奶油乳香，內部夾入厚實多汁的和牛牛排，再抹上香氣馥郁的松露美乃滋，並以淡雪鹽增加深度，整體豪華迷人。套餐尾聲安排的「四季春開心果冰淇淋」具有濃郁堅果香氣與雅緻茶韻，「抹茶布蕾」則是在苦甜茶香中具有回甘清新，共同為套餐劃下美妙句點。

為打造更完整的燒肉體驗，牛花USHIHANA特別攜手世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny），規劃多達四套餐搭組合，為台中少見同時提供多元 Pairing 選擇的燒肉餐廳。最完整的「Mix Pairing」採五杯式設計，打破單一酒種框架，精選氣泡白葡萄酒、紅酒與清酒等不同酒款，依據料理風味與出餐節奏進行搭配，讓酒體、香氣與燒肉風味彼此呼應；此外，亦提供四杯式「Sake Pairing」、三杯式「Fruit Wine Pairing」，以及預計於八月推出的「Non-Alcohol Pairing」，讓賓客能依照個人喜好選擇不同風味路徑，從果香、米香到無酒精搭配，感受液體與料理交織出的層次變化。

牛花USHIHANA台中店由屢獲國際獎項肯定的「李陳國際設計」操刀，在繁忙的公益路上築起了一方靜謐，暖駝色柱面與灰黑色板岩交織出內斂的建築語彙，夜幕低垂時，柔光襯托著毛絲面不鏽鋼，為門面增添了一抹神秘與華麗。

室內空間藉由磚紅二丁掛地坪與黑色石紋地面引領視線。位於核心的多邊形用餐吧台可容納15人一同用餐，深刻紋理的板岩磚牆、象徵廚師帽的白色摺紙線條天花，以及全開放式廚房的設計，共同呼應品牌一貫的匠人之心與自信。

隨著木紋扶手的褶曲光影映拾級而上，二樓輕日式包廂頂端漂浮的金箔造型天花，閃爍著參天金光；牆面橫開的窄長窗框，引領路樹婆娑綠意與燈影入室，宛若隨時間流動的風景畫，在燒肉的滋味與炭火的溫度間，展開美味篇章。

一路走來，牛花USHIHANA始終聚焦於和牛本味的純粹，以及料理最核心的初衷。隨著台中店試營運啟動，即日起至6月30日止，單點品項及酒水全品項皆享9折優惠；為慶祝7月1日正式開幕，7月1日至7月31日期間，凡點購套餐即招待「和牛三明治」。延續品牌對「技、火、味」的堅持，牛花USHIHANA期望透過燒肉、火候與餐桌上的交流，讓每位來訪者都能感受到職人對料理的專注，以及真誠款待的溫度。

唎酒師」是源自日本的專業清酒侍酒師認證，受過嚴格的日本酒風味鑑賞、侍酒溫度、器皿搭配以及餐酒邏輯訓練。牛花 USHIHANA 特別攜手榮獲世界唎酒師大賽冠軍的張鴻亮（Johnny）設計專屬酒單，其獨特之處在於打破了「吃燒肉只能配生啤酒或單一紅酒」的傳統框架。由於日本 A5 和牛赤身部位肉香濃郁，而霜降部位油脂豐厚，冠軍侍酒師透過五杯式的「Mix Pairing」，精準利用清酒的米旨味來呼應客家桔醬的酸甜，並用氣泡白葡萄酒的清爽酸度來化解和牛油花的膩感，讓液體與肉質在板前交織出更具起承轉合的立體層次。

板前無菜單燒肉（Omakase）的核心在於「主廚的信任款待」與「職人近距離的精準火候」。

1. 即時品嚐的最佳黃金時間：職人利用大型炭烤爐將燒肉烤至最完美的熟度與溫度後，會直接夾至賓客眼前的板前盤中。建議照片拍 1-2 張即可，並在黃金 30 秒內立刻入口，才能體驗到皮酥肉嫩、肉汁橫溢的最高境界。

2. 調味與品飲節奏：牛花在無菜單料理中已針對赤身、霜降及天婦羅等各部位，悉心配置了客家桔醬、東泉辣椒美乃滋或松露醬等精準調味。品嚐時建議先不用自行額外沾醬，先點選一套 Pairing 酒單，依照出餐節奏由淡麗到濃郁依序品飲，最能完整感受品牌精心構築的「技、火、味」味覺交響曲。