台中草悟道 CHĂN CHĂN 嬋潹餐酒館推出 2026 夏季新菜，以瑪莎曼咖哩鴨胸與芒果糯米飯調酒重塑南洋餐酒深度

炭火炙烤後的焦香、各式香料、發酵醬汁所構築出的風味輪廓，隨著辛辣感在口中層層堆疊，最後化為一股蔓延至全身的熱度——這些感官記憶，在辛香散去後，留下的才是生活最迷人的餘韻。或許，這正是許多人鍾情於東南亞飲食的原因。 嬋潹今年試圖將東南亞那份「自然流露於日常」的風土氣息，透過炭火炙烤、椰香繾綣與辛辣遞進，透過街邊攤販到餐桌文化，氣候、風土與多元文化的交會，轉譯為當代的餐酒詞彙，展開一場從餐桌延伸至感官的夏日旅行。

位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」，以泰式料理為核心將這樣的味覺經驗延伸至餐酒文化之中。2026年夏季菜單，嬋潹以炭火、椰香與辛辣層次作為風味主軸，以「冷熱交鋒」揭開序幕，展現南洋料理濃烈與細膩並存的風味樣貌。

冷前菜吉利酸香白蝦金盃以酸辣輕輕喚醒沉睡的味蕾，涼拌青木瓜軟殼蟹與泰式涼拌鮮蛤揭開序幕；熱前菜則以金黃酥脆的泰式金酥春捲，延續香料與口感之間的層次堆疊。主菜新增金黃椰香時蔬咖喱與瑪莎曼咖喱炙鴨胸，將溫潤的堅果甜感與迷幻的辛香融合，帶出濃厚而溫潤的南洋風味，每一口都是風土的厚度；主食則以暹香蝦醬炒飯與煎烤雞腿炒營多麵，則捕捉了東南亞街頭最迷人的「鍋氣」，呈現炭火與火候之下，食材香氣被釋放後的迷人層次。最後則以南洋金酥榴槤酥作為收尾，在酥香與綿密之間留下帶有熱帶氣息的尾韻。

延續料理對風土的轉譯，酒單設計從熱帶氣候、季風流動到飲食文化中的香料使用出發，透過氣泡、酒體與香氣之間的層次變化，重新拆解並組構出屬於南洋的味覺語言。不同於傳統調酒著重單一風味的表現，嬋潹試圖讓每一杯酒都像是一段關於地域的感官描寫，隨著入口後的溫度、氣味與尾韻變化，逐漸展開東南亞風土的輪廓。

其中，「暹羅夜幕 Langit Senja di Siam」以熱帶暮色為靈感，從東南亞經典甜點芒果糯米飯出發，將熟成果香、椰奶氣息與甜潤口感重新轉譯，如同落日餘暉緩緩展開。

「冬季候風 Winter Monsoon」則以季風為概念，將紅心芭樂、香料、柑橘與氣泡感相互交錯，呈現氣流流動般的清爽節奏。

「半島雪酪 Peninsula Sgroppino」從東南亞與歐洲半島文化的交界切入，透過酒體、花香與鹹感之間的平衡，堆疊出更為立體的味覺感受；而「嬋島冰茶 Chăn Island Iced Tea」則以長島冰茶為靈感原型，加入泰式紅茶、湄公河琴酒與南洋香料元素重新詮釋，為南洋的傍晚勾勒出明亮且充滿濕潤氣息的層次感。

從餐廳到居家：將南洋風情帶回日常，為了讓這份熱帶美學延伸至生活的每個角落，嬋潹即將推出「風味調理包」，無論是經典百搭的「暹香打拋肉醬」、融合椰香與綠咖喱的「椰青綠咖喱蝦丸」，以及將泰式風味融合中式米食的「打拋蘿蔔糕」，延續嬋潹對香料與風味堆疊的理解，讓南洋料理不再只是餐廳中的體驗，而成為日常餐桌上的另一種風味選擇。

此外，為了提供上班族更多元的午餐選擇，預計六月推出 $199 起的商業午餐，集結多款品牌代表性料理，包含暹香打拋豬肉飯、南洋嫩雞海南飯、椰香咖喱雞腿飯，以及限量供應的金脆脆皮燒肉飯，搭配茉莉香米、特色小菜及泰式紅茶，在繁忙的午後，為靈魂留下一片微縮的南洋綠洲。

當咖啡不再只是提神的工具，成為一種重新感受世界的方式，品飲這件事也開始變得緩慢而具體。藏身於台中老巷弄的Congrats Coffee Roasters，以空間、風味與節奏構築出一套完整體驗，讓人們在光影與香氣之間，重新理解咖啡與土地的關係。

佇立台北多年的 Congrats Café，是許多人熟知的一家咖啡館，不但蘊含獨特的仛寂風格（Wabi-sabi），紅磚與綠植交錯的老屋空間，更展現出主理人 Super 的美感與品味。去年底，Super 攜手同為咖啡師的 Q 和建築師嘉偉展開全新計劃，移師台中，在精誠街覓得一處老宅，將其打造成日式宅邸，提供一場更爲純粹的的咖啡感官體驗。

第一眼見到 Congrats Coffee Roasters，外頭恣意生長的樹木與黑色建築融為一體，光是外觀就與其它咖啡廳截然不同。向前走，入口刻意降低的門檻，讓人必須微微低頭才能進入。室內光線柔和，牆面帶著接近土壤的色調，搭配木質與藤編元素，營造出近似咖啡樹生長環境的氛圍。兩張長桌置於空間中央，桌面上擺放著聞香瓶，氣味在空氣中緩慢擴散，讓人逐步進入一種更專注的狀態。

身為建築設計師，嘉偉將空間視為一種引導感官的媒介。對他來說，蹲低不只是模仿日本茶道的謙卑，更意味著讓大人用小孩子的視角重新理解這個世界。空間中的東方美學，也回應了這樣的狀態——火山石、榻榻米與藤編元素，讓人自然地放慢腳步。當既有的判斷被放下，風味才有機會被重新理解。

其實 Congrats Coffee Roasters 的誕生，並非單純為了開設一間咖啡店，他們試圖建立一種與咖啡對話的方式。Q 告訴我，與多數精品咖啡強調單一產區不同，這裡更重視拼配豆（Blend）的創作性，透過不同豆種的組合，酸度、甜感與口感得以被重新排列，形成更有層次的結構。Q 認為，比起產地與標籤，更重要的是當下的感受。因此，店內的預約制與體驗流程，也圍繞著這樣的想法展開。每一位來訪者，都被引導進入品飲過程——從聞香、選豆到沖煮，人們慢慢地品味咖啡、慢慢地打開感官。

這樣的思考，也延伸到對產地與社會的回應。透過 Coffee Petri Dish Project（CPDP），團隊走入緬甸與泰北產地，一方面協助農民建立技術與制度，一方面學習咖啡與人、與土地的關係。如此一來，才能煮出一杯有意義咖啡。

順著空間的引導來到二樓，是一處僻靜的詩意空間。我們開始了預約制的板前（Omakase）體驗。

在二樓的預約制體驗中，咖啡被帶入更完整的感官設計。Coffee Pairing 將咖啡視為類似茶或酒款的存在，與不同食材產生對話。Q 形容，咖啡其實更接近果汁，帶有自然的酸質與香氣，因此能與油脂或發酵風味形成互補。例如以帶有果酸的淺焙咖啡搭配和牛，咖啡的酸質能削去油脂的厚重感，同時肉的脂香也讓咖啡的尾韻更為圓潤；或是搭配經過長時間處理的花膠（魚肚），膠質的滑順口感會延長咖啡在口中的停留，使風味層次更加明顯。

部分甜點甚至融入鹹香元素，例如使用台灣黑豆醬油入味的甜點，與帶有堅果與焦糖調性的咖啡相互呼應，讓風味在甜與鹹之間取得平衡。

「一期一會，把握當下這杯咖啡。」Q 說。當人們來到板前，風味不再被標準化，更像是一場純粹感官的體驗。在 Congrats Coffee Roasters，一杯咖啡所承載的不只是風味本身，而是從空間、沖煮到產地，每一個選擇都在累積意義，也讓品飲這件事，慢慢回到與土地與人之間的關係。