名廚林明健聯名登場！PASTAIO 敦北店春夏新菜：秘製叉燒雞湯麵、藍莓起司極厚法式吐司開啟微醺輕盈饗宴

主打亞洲風味生義大利麵與極厚布蕾法式吐司的pastaio noodle cafe春夏新品美味上桌。

本季特別邀請擅長玩轉多國食材風格、香港成長背景的名廚林明健(Chef Kin)聯名合作，即日起推出將港式經典風味注入義式職人靈魂的「秘製叉燒雞湯麵」，透過厚切豬五花叉燒、甘醇雞湯、天使細麵與獨門麻辣油的巧妙碰撞，完美演繹當代亞洲風味！

同步亮相的新品陣容同樣精彩，包括散發酸甜果香的胭脂蝦冷麵、手擀Ｑ香的炸巧巴達系列、保有食材原始甘美的炭火時蔬，以及韓國話題甜點前男友吐司進化版－藍莓起司極厚布蕾法式吐司，與雲朵系椰子水飲品，以輕盈優雅姿態迎接春夏陽光。

pastaio noodle cafe首次與名廚聯名推出的「秘製叉燒雞湯麵」($430)，是林明健主廚(Chef Kin)對故鄉香港記憶的溫柔演繹。四指寬的豬五花，經玫瑰露、紅糟豆腐乳等十餘種秘方醃漬24小時，低溫慢烤逾2小時鎖住肉汁，出爐後刷上麥芽糖水再高溫上色，外皮瀰漫焦糖香氣，肉質軟嫩脂香迷人。湯底回歸純粹，以大量雞翅加入蔬菜慢火淬煉出金澄且富含膠質的濃郁甘甜基底，搭配PASTAIO新鮮天使細麵，最後滴上十餘種辛香料萃取的獨門麻辣油賦予麻香尾韻，獨特彈牙與細膩口感，每一口都是義式麵食靈魂與亞洲經典風味的完美融合，更是東西方飲食文化的優雅詮釋。

除了名廚聯名麵款，新上市的「胭脂蝦冷麵」($460)亦是對抗炎熱高溫的美味解方。天使細麵拌入特製百香果油醋醬，酸甜熱帶果韻交織柴魚醬油、味噌與芥末和風辛香隱味，鮮甜生胭脂蝦伴隨紫蘇草本清香，爽脆蘋果丁增添層次，每一口都彷彿輕風拂面般沁心輕盈，瞬間喚醒沉悶味蕾。

主廚融合披薩與塔可的街頭隨興靈感，推出「炸巧巴達」系列，將自製巧巴達麵糰油炸至膨軟酥香，堆疊自製酪梨醬、水波蛋、香料醃燻牛胸肉，淋上特製香草水果醬，綴以紫包心菜與醃漬紫洋蔥的「煙燻牛炸巧巴達」($380)，牛肉深邃煙燻香氣與柔嫩口感，酸香柔滑酪梨醬與爽脆生菜平衡牛肉濃厚，與香脆Q軟巧巴達交織脆、嫩、酸、香豐富口感。

「鮮蝦炸巧巴達」($380)則是堆疊酪梨醬、水波蛋、炒鳳尾蝦、紫包心菜與醃漬紫洋蔥，撒上自製辣粉增添鮮辣層次，適合追求更清爽感的食客，無論作為悠閒午後輕食、或傍晚微醺時分的佐酒小食皆宜。

清爽時蔬經過火烤洗禮，賦予深刻的味覺記憶--「炭烤娃娃菜」($290)淋上百里香及迷迭香香料油後炭烤，炭火香氣為娃娃菜疊加更深韻味，襯以腰果泥與香草水果醬，口感清脆多汁，在酸甜濃淡之間展現極致甘美滋味；「烤櫛瓜」($210)將剖半櫛瓜煎烤金黃後，塗抹自製鯷魚奶油醬進行二次炙燒，佐腰果泥、巴西里油與山蘿蔔葉，優雅融合鮮味與清新食感。

主打的極厚布蕾法式吐司系列，本季新增「藍莓起司」($360)口味，靈感來自韓國網路盛傳讓女孩分手後仍忍不住傳簡訊詢問配方的「前男友吐司」。選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分，香草蛋奶液浸泡1２小時以上，讓布里歐每一寸肌理皆充分飽吸溫潤蛋液，先以奶油香煎呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，內裡質地溫熱濕潤，如布丁般綿柔甜美。表層覆蓋奶油乳酪醬，炙燒增添焦糖化甜香與乳脂濃醇，搭配新鮮藍莓、自製藍莓果醬的酸甜交織，讓午後沉浸在盎然春意之中

同步全球風行的椰子水健康輕盈潮流，pastaio noodle café敦北店春夏時節亦推出多款椰子水特調，其中夢幻的「雲朵系列」以純淨椰子水為底，覆上絲滑綿密奶蓋，是今夏都會餐桌最時髦沁涼飲品。「開心果雲朵」($150)厚實開心果奶蓋的溫潤堅果香氣與柔和乳香，和清甜椰子水完美交融，純淨配色更是春夏餐桌最清新景緻。

「草莓抹茶雲朵」($170)底層由酸甜手工草莓醬與清透椰子水構成，頂部覆蓋醇厚微苦的抹茶奶蓋。紅、白、綠三色漸層吸睛，將果香、清甜與茶韻完美調和，在清爽基調中保有濃郁餘韻。

春天是許多日本海產最為活躍的季節，螢烏賊、貝類與甲殼類陸續登場，為板前食客帶來清新而鮮明的海之旬味。忠泰集團旗下日式料理餐廳二階割烹Nikai本季以「春之海」為題，選用螢烏賊、白蛤、伊勢海老與渡蟹等當令海鮮，循著春日海洋意象鋪陳整席饗宴。

春日海潮緩緩湧動，萬物在暖流中甦醒。這次割烹菜單靈感，取自日本俳句詩人與謝蕪村筆下「春之海，終日悠哉游哉」的意境，海面看似平靜，水下卻蘊藏豐饒生命。這一季，劉秉豪料理長更特別將經典割烹技法重新解構與編排，清雅與旨味之間，每道菜品既熟悉又新穎，如同日本海的層層碎浪般，堆疊出春日的浪潮蕩漾。

每到春季，日本料理不可或缺的海鮮，莫過於螢烏賊。先付作為割烹料理的開場菜，來自兵庫與富山海域的螢烏賊，搭配日本白蛤慢火熬製的貝白潮汁，呈現鹹、鮮、甘交織的海味；作法參考西班牙冷湯，將杏仁與吐司細磨入湯，使乳白湯質帶有柔滑稠度，嫩綠蔥油如同螢烏賊在海中透出的微光。

這道玉子蒸突破傳統茶碗蒸以柴魚高湯為主體的做法，加入細磨豆漿，使得質地更加柔滑細膩。飾以去殼的整隻赤座海老，搭配由蝦頭與蝦膏慢熬而成的鬼殼醬，散發淡雅香氣的玉子蒸，與新鮮海老完美搭配，悅目又舒心。

揭開椀蓋的瞬間，清雅香氣先行迎面而來，接著再啜飲熱湯，感受湯液帶來的溫暖包覆。沉浸於湯裡的羽二重真丈，如絲綢般柔嫩，特以甜菜根染為櫻花色呼應季節。搭配鮮甜肥碩的當季白蛤，還有散發特有清新香氣的木之芽，酥脆米果增添口感層次，整道湯品浸溺於清香，口感在柔軟與微脆之間帶來變化。

燒物選用肉質細緻的深海旬魚，以鹽簡單調味，透過立鱗燒等技法將魚皮烤至酥脆，突顯食材的自然鮮甜。盤中搭配帶有紅酒與紅酒醋酸香的紫高麗菜，以及清新的翠綠野菜醬，形成味覺與色彩的對比。整體擺盤帶西式風格，讓視覺更為開放與自由，但料理核心仍遵循日式技法，呈現二階料理一貫的跨界平衡。

以春季盛產的渡蟹為主角，將蟹肉與豆腐、木耳、紅蘿蔔、香菇與三葉芹等細絲蔬菜拌合，外裹春捲皮酥炸，呈現飛龍頭的渾圓外觀。初入口時保有酥脆口感，隨後浸潤於以蟹與柴魚熬製的旨汁之中，表層逐漸軟化並吸附湯汁精華。上頭點綴青柚皮，帶來春風般和煦的清爽香氣，提亮風味與餘韻。

選用以益生菌飼養、自然環境中成長的地雞，先以低溫舒肥保留肉質柔嫩，再以稻草燒（藁焼き）之餘火輕炙，使草木煙燻香氣自然滲入雞肉，燃燒時更加入糖作為媒介，形成淡淡焦糖般的香味層次。佐上雞肝慕斯的馬鈴薯千層，以及由赤酒、醬油與柴魚調製的特製醬汁，組成一道由二階獨家詮釋的稻草燒雞肉料理。

靈感來自日本賞櫻時常見的海鮮煎餅小吃，轉化以天婦羅形式重新演繹。本次運用日本獨特的炸技「搔揚」，將多種當季小型海鮮與蔬菜細緻切配後入鍋油炸——所謂「搔揚」，是將食材以手勢輕輕搔散入油中，使其在油鍋中自然凝結成型，不論下起鍋時間或油溫判斷都相當考驗料理技術。外層酥香輕盈，內裡仍保有海鮮的鮮甜水分，再鋪上海膽與青豆，成就一碗口感豐富的釜飯，走過一整套料理，帶來悠閒愜意的滿腹感，為整席料理作結。