從第一顆手作起司誕生至今，「Lab Man Mano 慢慢弄」正式邁入第10個年頭。在迎向新篇章之際，慢慢弄於松山區成立旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」——這也是台灣首間以起司為主題的生活選物空間，4月11日於松山區正式開幕。
「起司日和 Cheese Biyori」除了提供慢慢弄最完整的經典起司品項，並集結全球百大咖啡館Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包 Celebread、世界果醬冠軍柯亞 Keya Jam、兆兆茶行、威石東葡萄酒、歐穀Oat Good 等10項台灣頂尖職人品牌，以起司為核心共同繪製一張台灣味覺地圖。店內選書由飲食研究者楊馥如與作家 Hally Chen 親自策劃；並將在店內定期開設手作起司料理體驗課「起司小學堂」，讓此處不僅是飲食，更是打造台灣起司 N+1 種生活提案的實踐場域。

慢慢弄的歷程像是一場以味覺為志業、以土地為依歸的實踐，將西方起司在台灣土地扎根 。原為媒體人的陳淑惠（Isabella Chen）赴日跟隨「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至學習，更在 2016 年前往南義 Putignano，於 SDM 乳酪坊擔任唯一一位女性起司製作師，連義大利主廚都驚嘆其起司「比故鄉更好吃」。

十年之間，慢慢弄累積了多項台灣之最，不僅是全台唯一依循歐盟 HACCP 規範的專業起司廠，更是華航與星宇雙線國籍航空、以及 2024 年總統就職國宴指定的本土起司品牌，深獲米其林星級餐廳肯定。陳淑惠同時也在國際舞台發光，獲封「國際起司行會」的「衛兵與評審員」勳章，並受邀擔任日本起司大賞評審，持續關注動物福利與酪農產業永續。

「Biyori」意指適合做某事的好日子，空間以溫潤明亮的設計為核心，提供探索起司文化的全方位體驗。

視覺化的風味導覽牆：店內主視覺牆設有專業繪製的「起司風味輪」，呈現香氣、質地與風味譜系。前方展演空間不定期舉辦現場製作演示，讓賓客能親眼觀察從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手新鮮起司。

起司小學堂體驗課程：旗艦店版課程於 4 月 19 日開課，提供初學者的體驗入門選擇，讓此處不僅是飲食空間，更是起司文化的普及耕耘基地。

大師級策劃選書空間：由飲食研究者楊馥如與作家 Hally Chen 親自策劃，涵蓋義大利飲食文化、起司歷史與風味科學，讓人在享用起司餐點時也能汲取知識厚度。

店內餐點結合品牌自製新鮮起司與歐洲進口品種，並與台北高人氣酸種麵包「Celebread」深度合作。

全日供應的輕食提案：

• 鹽麴雞腿 x 熟成起司酸種三明治：以鹽麴香草醃製雞腿肉搭配 Celebread 酸種麵包，可選搭馬背起司或艾曼塔起司，感受起司與酸種迸發的多元風味 。
• 義式燉菜棺材板：將台南小吃延伸為西西里風，以酸種麵包挖空盛裝燉菜，搭配莫札瑞拉、扭結莫札瑞拉或絲綢起司，展現熱呼呼牽絲的美妙畫面 。

驚艷層次的沙拉與起司盤：

•  烏魚子蘋果季節沙拉：以台灣特色的炙燒烏魚子海味鹹香與絲綢乳酪交織，亦可選搭具細緻堅果香氣、橘色外觀的米莫雷特起司（Mimolette） 。

• 慢慢弄精選起司盤：以四款人氣起司核心，搭配當季水果、堅果與餅乾，是初學者的絕佳入門選點，適合搭酒小酌享受放鬆時光 。

台義混搭的獨創甜點飲品：

• 百香果黑糖剉冰乳花：將法義農家私房點心「乳花」以新鮮牛奶製成，質地如雲朵般輕盈，混搭台式黑糖剉冰，創造出新穎滋味。

• 原創乳清飲：提供原味與風味乳清飲，乳清是起司製作的天然副產物，高蛋白、低脂肪且清爽無負擔，適合健身族群與日常營養補充。

「起司日和」廣邀台灣各領域頂尖職人品牌共同進駐，提供更豐富的生活提案。

世界冠軍的酸甜共鳴：提供多次榮獲國際金獎的「柯亞果醬 Keya Jam」，如 2019 世界柑橘類果醬大賽銀獎的「威士忌柑橘果醬」，與起司盤形成絕佳組合。

職人配方咖啡與在地茶香：邀請「Coffee Stopover」調配專屬配方豆，帶有蘋果與無花果乾的熟成酸甜；並引進「兆兆茶苑」與「仃杉茶酒實驗室」的在地好茶。

跨界創意與工藝器皿：

• 聯名穀麥脆片：與「歐穀 Oat Good」推出西西里卡諾里風味脆片，以燕麥呼應義大利甜點精神，建議搭配瑞可塔起司享用。

• 工藝錫材器皿：引進日本高岡市「昇龍 Suzugami」錫皿，其可自由塑形的特性，讓每一件餐桌器皿都兼具工藝美感與實用功能。

於2023年底插旗台中，來自日本《日本中部特別版米其林指南》餐盤推薦的鰻魚名店「うなぎ四代目菊かわ」，台中西屯店在開幕兩年期間就賣出高達38,000尾鰻魚。看準台中人愛吃鰻魚飯，對於道地日本風味的追求，「うなぎ四代目菊かわ」鎖定高端客群，於台中備受矚目的漢神洲際購物廣場開設全台首間百貨旗艦店，帶來涵蓋6人包廂等共50席的大空間用餐區域，象徵著從街邊職人店到精緻百貨商場的服務升級。

由創立於昭和 7 年的鰻魚批發商「中庄商店」所經營，「うなぎ四代目菊かわ」憑藉著老店對於食材的不妥協與誠實原則，讓饕客不僅可親眼窺見廚房處理過程，更公開其選鰻、殺鰻、烤鰻的講究 。品牌經理陳育安提及，在選鰻階段必須挑選活動力強的健康鰻魚，並且背部呈現青色才是油脂分布均勻的證明，同時還得透過手感來感受鰻魚的紮實厚度 。店鋪當日處理的活鰻均來自台灣南部養殖，以理想的風味與口感推算出使用 300 克的青鰻最為合適，直送台中的鰻魚鮮度在距離上具備絕對優勢 。

針對台中客群的廣大消費力，「うなぎ四代目菊かわ」首次在台推出黑松露主題，將黑松露的沈穩堅果與木質調香氣，與備長炭火直烤的鰻魚優雅疊合 。全新推出的「黑松露鰻雙盛宴」透過義大利頂級松露醬賦予濃郁風味，「黑松露蒲燒一本定」以秘製鰻醬與炭香展現經典厚實滿足感。

「黑松露白燒一本定」則突顯鰻魚品質的高雅清香，並帶出芥末、薑泥、玫瑰鹽等五種豐富吃法。而雙人套餐更能一次品嚐到蒲燒、白燒兩款美味，搭配名古屋經典的「菊川鰻三吃」，展現出鰻魚的多重饗宴。

「うなぎ四代目菊かわ 台中漢神洲際店」於 4 月 10 日正式開幕，為了回饋廣大饕客，開幕期間祭出超值雙重優惠：加入會員即可享有「鰻丼套餐」半價優惠券，且可現場立即兌換；此外，開幕當月消費滿千元即送百元折價券乙張 。除了台中店的佈局，品牌預計在 Q2 再展兩間店鋪，分別落腳於台北「遠東 Garden City」以及新竹「Big City 遠東巨城」，持續在全台供應具備職人精神的道地炭烤鰻魚工藝。