在台南的東區，「Bar Alter」用三年時間，將片段、聲音與風味一點一滴累積成今日的樣貌，此次即將迎接三週年，他們特別舉辦「着多着多」，以台語中「慢慢堆疊」之意為名，邀請直火料理、調酒與音樂現場交會，讓火焰、節奏與酒液，在午後延續至夜晚，成為一場關於變化、相遇與時間的派對。

調酒哲學：無法被定義的俏皮風格

位於台南東區路橋下的 Bar Alter，入口是一座大面積開放式戶外庭院，連接由老建築改造而成、通透感鮮明的室內吧檯空間。Alter 誕生於台南，卻隱約散發著一種異質氣息——既熟悉，又不完全屬於既有框架。

這樣的性格也延伸至 Alter 的調酒哲學！現行酒單《A Point To》，以「旅行指南」為靈感，卻刻意保留陌生與偏移感，從生活中擷取片段，轉譯為可以被品嚐、被感受的瞬間。

酒單分為三個篇章：

• Daily｜日常裡微小卻真實的片刻，重新拆解、再敘述

• Fusion｜文化交會下的味覺衝撞，擁抱差異的浪漫

• Infinity｜時間與空間交疊後，對既有觀念的延伸與顛覆 

在 Alter，每一杯酒都是一個「正在發生中的狀態」，足夠有趣，才有存在的必要。

FirePlay 直火料理 × 主題調酒 × Live DJ

「着多着多（Tsia-tō Tsia-tō）」在台語裡，指的是事物一點一滴累積而成的狀態。三年的時間，Bar Alter 也正是在這樣的堆疊中，從想法、空間、酒單，到每一位走進來又留下的人，慢慢長成現在的模樣。而即將迎來三週年的 Bar Alter，選擇以「着多着多」為題，回望這段持續生成的過程，並以更開放、更熱烈的形式，邀請來自台北的直火料理品牌 FirePlay 共同策劃，結合主題調酒、Live DJ 與限定周邊，打造一場從午後延續至夜晚的週年派對。

本次三週年活動的亮點之一，是邀請被譽為「台灣最會玩火的男人」——主廚 Nick Sor，攜其直火料理品牌 FirePlay 來到 Alter 共慶。Nick 曾歷練於新加坡米其林名店 Burnt Ends、澳洲 Firedoor、香港 Yardbird 等餐廳，長年鑽研直火的溫度與控制，在直球對決的風味中保留細膩層次，將直火料理推向更當代的語境。

主廚為本次三週年帶來的限定菜單，從輕鬆的 Izakaya 風格到層次飽滿的組合料理，展現火與食材最純粹的對話！限量供應的料理時間為15:00–20:00：

｜黑羽土雞 × 火烤大蔥 × 焦化奶油醬：焦脆雞皮與大蔥香甜交織，酸豆點出輕盈酸香

｜青甘下巴 × 海苔柚子胡椒醬：油脂豐富卻清爽，是完美下酒菜

｜直火豬五花 × 西班牙臘腸醬 × 煙燻鳳梨：油脂與果香堆疊出飽滿節奏

｜澳洲和牛 × 帕瑪森蒜醬 × 糯米椒：濃郁卻平衡，火候成為風味關鍵

派對不能沒有音樂！這次活動特別邀請台南音樂品牌 OH ROOM 擔任現場 DJ 演出，由 PJ 與 Hsiang 兩位具平面設計背景的 DJ，以黑膠為媒介，打造「聲音設計 × 音樂文化」的聆聽場域。OH ROOM 將音樂視為一種空間經驗，而非背景聲響，透過節奏與選曲，讓聲音成為串連料理、調酒與人的隱形線索。

在「Bar Alter」迎接三週年的特殊日子，三個品牌以各自擅長的語言交會—火焰、聲音與風味，FirePlay以直火勾勒料理輪廓，OH ROOM 讓聲音成為流動的背景，而 Alter 則承接所有正在發生的狀態， 邀請大家一起參與三週年這個重要時刻！

｜Alter 復刻 T-shirt｜NT$650

由金點設計獎團隊「毛毛雨設計」操刀，以 Alter 字首 a 為核心，呈現持續流動、未完成的狀態。背面以色彩交錯構成節奏，隱約藏入品牌識別；正面 icon 則以「罐裝調酒」與「發泡錠加味」拋出一個玩味提問——當調酒變得更即時，它會如何改寫酒吧的想像？

｜『曠原 Moor』火山擴香精油組｜NT$1,199

與香氛品牌 眠腦 Minnao 合作，將氣味視為感官敘事的一部分。主調為茶樹、依蘭依蘭、黑胡椒，中調香杉與萬壽菊，尾韻收於香樟與岩蘭草。乾淨、克制，卻有存在感，如風掠過荒野。

一日三餐是平凡日常，在滿足口腹外，吃出健康、美味，並將對土地與環境的關懷端上桌，也能成為守護地球的實踐。「木葉粗食純植物餐廳」以全食物飲食為理念，與在地小農合作，使用無添加、低負擔的食材創造出餐盤上的美味小花園，「漾漾食光Y2 cafe」則以高雄在地食材打造低碳飲食，把季節、風土與小農心意一一盛入盤中。

坐落於哈瑪星舊街區的一隅，木葉粗食咖啡館藏身在帶著歲月氣息的老街中。走進店家，如同來此探訪親朋好友，氣氛溫暖而開朗，一桌豐盛繽紛的植系美食，溫柔傳遞全食物飲食與永續餐桌的理念。

創辦人Lilyth因大學時期目睹載運豬隻的卡車前往屠宰場，開始反思動物保護、飲食選擇與生命尊重等議題，從此不使用動物性產品，並推廣強調使用天然、完整食物的「全食物」飲食理念，吃得更純粹。

她以木葉粗食純植物餐廳開啟創業之路，堅持選用有機、無農藥或友善耕作的食材，所有醬料與料理皆為新鮮手作。為了讓營養完整保留，料理過程盡量採用低溫烹調；穀類經催芽提升營養，奶製品則以每日現打的腰果奶取代。「新鮮不會騙人。」Lilyth笑著表示，許多常客是葷食者，但因為餐點實在好吃而經常光顧。她相信，只要使用好的食材並加入創意，發揮食物本味的同時保留營養，就能吃得美味又健康。

「招牌紅醬手撕菇堡」以手撕杏鮑菇入菜，拌上蘋果醋與有機番茄醬調製的酸甜紅醬，再堆疊五彩鮮蔬，搭配自製醃泡菜與帶皮烤薯條，營造層次豐富的口感。其他代表料理如色彩繽紛，宛如小花園的「沙拉碗」、可一次品嚐近十種蔬菜與堅果的「秘製酸甜乾拌寬粉」、風味濃郁的「照燒楓糖天貝串串」等，都讓許多首次接觸蔬食的人驚嘆「原來植物也能這麼有味道」。也有常客感受到身體負擔逐漸減輕後，開始重新思考飲食與健康的連結。

「讓我們重新思考吃這件事。」牆上的一句話，呼應著從土地到餐桌，再回到身體的循環，對環境的永續，無疑也是對自身永續的回應。

_{木葉粗食純植物餐廳
add 高雄市鼓山區鼓南街 30號
tel （07）531‑3337
fb 木葉粗食}

鄰近捷運後驛站，漾漾食光Y2 cafe以迎入陽光的大面落地窗，充滿綠植氣息的空間設計，營造有如周末早晨的清新活力。推開大門，首先會看到櫃檯前放著許多高雄在地小農與食物生產者的產品，這也是餐廳的核心理念：透過餐桌，連結產地與人群。

「我想讓客人吃到的，是食材的原味，而不是調味。」主廚康多厤說。回想十年前創業初期，他希望以「回到食物最純粹的模樣」的理念，打造一家「以原型食物為主」的早午餐店。當他開始聚焦特色食材，第一次踏入高雄神農市集時才發現，「原來高雄就有這麼多優質食材，只是我們以前不曾留意。」4年前康多厤決定重新調整供應鏈，逐步採用在地、友善耕作的小農產品，如今店內約七成食材都是來自高雄50公里範圍內的產品。

主廚康多厤有著深厚的西餐功底，並在小農產品的加持下，令漾漾食光Y2 cafe的料理展現更鮮明的風味。像是現點現做的小鐵鍋烘蛋系列，還有浸泡在地特選雞蛋和牛奶調製的醬汁後，煎到外脆內軟的法式烤糖吐司，更加突顯食物的美味靈魂。

萵苣、南瓜、櫛瓜、秋葵等小農精心栽培的時令鮮蔬，化作餐盤上斑斕多彩的溫沙拉。自製的梅子油醋醬與優格，為蔬果添上層次豐富的風味。由於小農的產量有限，且受季節影響，主廚康多厤必須隨時調整菜色，這也催生了各式季節限定的私房料理：蝦汁海鮮義大利麵、鴨腿義大利麵，都成為熟客翹首期盼的驚喜菜色。康多厤笑說：「雖然很辛苦，但愈了解這些小農的故事，就愈捨不得不用他們的食材。」

不少客人在品嘗美味餐點後，得知米、蛋、蔬菜都是來自高雄小農而感到驚喜，甚至詢問是否能直接購買。康多厤說：「我希望客人先享受美味，再知道背後的故事，這樣才能真正感受到土地的價值。」

讓每次用餐都是與土地和季節的對話，漾漾食光Y2 cafe從餐盤上的精緻料理出發，邀請人們一同品味高雄在地的永續食力。

原文出處：高雄畫刊
圖片來源：高雄畫刊
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_{漾漾食光Y2 cafe
add 高雄市三民區重慶街199號
tel 0966‑312‑555
fb Y2cafe 漾漾食光}