隨冬季海風轉冷，位於 THE AMNIS 然一酒店三樓的 Ukai-tei Kaohsiung 推出全新「冬之溫度」時令菜單。鐵板燒以溫度遞進呈現料理戲劇性，西餐以澄清與慢煨描繪歐陸冬景，懷石則以極簡本味展現冬季食材的沉著純粹。本季選用鱈場蟹、烏骨雞、烏魚子、北海道生蠔、和牛與澎湖烏賊等盛產食材，透過慢煨、低溫熟成與炭火香氣凝縮冬日風味。

同時，餐廳宣布由 難波海（Kai Namba） 接任行政主廚。以敏銳味覺與日法料理底蘊著稱的他，將「溫度」與「五感」融入菜單創作，為 Ukai-tei 今冬帶來更細膩的味覺詮釋。

以冬季食材的最佳狀態為靈感，從低溫熟成、煙燻、快炒到高溫鐵板，串起一段以溫度遞進的料理劇場。主廚推薦「煙燻烏骨雞 馬告 茄子」，65 度低溫熟成與茶煙燻帶出柔和暖香；「蕪菁黑松露金湯」以藥材與虹吸壺萃取冬日靜謐；「鱈場蟹 蕪菁 黑松露」以鹽蒸與鐵板快炒堆疊奢華香氣。對追求高雄頂級鐵板燒的饕客而言，這份冬季菜單是不容錯過的年度饗宴。

「季節時蔬 法式凍派」以昆布與香菇高湯慢熬根莖蔬菜，並以海藻凝膠凝結成清爽凍派，搭配干貝、台灣蝦與旬魚，風味如冬晨微光般純淨。「溫製鰆魚 冬之野菜」以 60 度橄欖油油封，使魚肉柔嫩、魚皮金脆，再佐冬季葉菜、生火腿與布里起司，呈現淡雅深味。「旬鮮魚 櫻花蝦 白酒奶油醬」以煎烤技法保留鮮甜，搭配白酒奶油醬與櫻花蝦堆疊冬日濃度。無論約會、聚會或商務款待，皆是今年冬季高雄西式料理的新亮點。

料理長廣瀨晉平專注展現食材成熟風味，以炭火輕烤松葉蟹、少量醬油與金桔帶出冬日海味；緩火烤製台灣櫛瓜，佐柴魚高湯與生薑醬油，呈現溫補辛香。「旬貝 大蔥」以生蠔湯底輕涮貝類，搭上海苔與炙燒韭蔥，海潮與蔬香層層展開。「鮑魚 飛龍頭」以豆腐、菱角、山藥結合成飛龍頭，配鮑魚與滾燙貝湯，帶來柔軟醇厚。「燉煮烏賊」以澎湖烏賊包裹小芋頭，慢燉入味，再以柚子胡椒點亮清爽尾韻。整體以靜謐節奏勾勒冬季懷石的深度，是饕客今冬不容錯過的高雄季節料理體驗。

Ukai-tei Kaohsiung本季以「冬之溫度」為主題，從食材成熟與火候工藝出發，凝縮冬季深度風味。全新上任、最年輕行政主廚難波海以敏銳感官打造三廳各具風景的季節料理。冬季限定菜單即日起開放預訂，適合聖誕、跨年、紀念日與商務款待，邀請賓客在高雄品味屬於自己的冬季記憶。

被無數網友譽為「台北最難訂位鐵板料理」的「Will’s Teppanyaki」，即將在今年12月正式迎來品牌五週年。品牌創辦人Will Kao高郁皓延續「將台灣味搬上鐵板舞台」的料理信念，將當代鐵板料理的精緻技法揉入棺材板、鼎邊銼等在地小吃靈魂，同時回歸本心，以追求純粹本質的設計邏輯，用心打造三款套餐方案，為饕客獻上專屬於Will’s Teppanyaki風格的用心之作。

從夜市起家的鐵板職人 Will Kao，自年少便在車水馬龍的環境中奠定扎實的料理基礎，也練就靈活的臨場服務能力。隨著資歷深化，他先後於高級鐵板料理與日式懷石餐廳汲取技法與創意，並進入國際級五星飯店體系磨練專業標準、服務細節與團隊管理。

2020 年 12 月，憑藉十餘年的餐飲歷練，Will 在敦化北路創立「Will’s Teppanyaki」，以自身之名象徵對料理的全心投入。他以「台灣味」為核心，將鼎邊銼、棺材板、台式炒飯等街頭小吃經過精緻技法改造，化作兼具創意與敘事感的鐵板美饌。

憑藉精湛廚藝與特色料理，Will’s Teppanyaki 五年內迅速拓展至敦北本店、敦北二店與民權三店，持續提供賓客獨特餐桌體驗。今年 6 月，Will 更受邀參加全台首檔料理競賽實境節目《星廚之戰》，展示融合台灣食材與現代技法的創新鐵板料理。

迎接品牌創立五週年，Will’s Teppanyaki 推出三種價位套餐：2,380 元、2,880 元及 3,600 元。新菜單融合主廚參與節目《星廚之戰》的創作經驗，並回溯至五年前開幕的初代經典料理，在記憶與創新之間取得平衡。相較以往強調「堆疊食材」的華麗風格，新菜單轉向「俐落純粹、直指核心」的料理語彙，呈現更成熟的廚藝哲學，並象徵品牌邁入下一階段的精煉進化。

鮑魚棺材板．羊肝菌．松露醬汁：將台灣小吃升級為精緻料理，鮑魚與軟絲經鐵板煎至軟中帶彈，搭配羊肝菌菇湯與法式布里歐麵包，口感層次分明。

鼎邊銼玻璃燒：使用龍蝦頭肉、香菇、蝦米、芹菜與雞豚骨高湯，封入透明玻璃紙蒸煮，搭配鐵板煎制的鼎邊銼，展現街頭靈魂與現代鐵板技法的鮮美融合。

炭燻龍蝦．奶油白菜．松子米果：龍蝦尾微煎鎖水，再以備長炭煙燻賦香，搭配奶油白菜與松子米果，風味圓潤迷人。

和牛．馬鈴薯千層．芥末．蒜片：A5 和牛外焦內嫩，馬鈴薯千層與芥末、蒜片、胡椒等調味層次豐富。

蝦皇撈汁・蒜味炒飯：將台南火燒蝦仁飯與粵式高湯結合，鑊氣十足、米粒分明，搭配濃郁蝦皇撈汁，風味升級。

其他菜色包括「牡蠣蒸蛋．昆布醬」、「干貝．玉米四重奏」、「海鱸魚．味噌蛤蠣醬．茭白筍．牛蒡」，最後以「海鹽奶蓋布丁．時令冰沙」作為甜點收尾。

鴨肝飯（2,880 元）：將蝦皇炒飯升級，鴨肝微煎後與秘製照燒醬交融，入口絲滑醇厚。

蟹．海膽．春捲（3,600 元）：鱈場蟹肉與海膽製作內餡，高溫酥炸，頂層鋪日本赤海膽，兼具視覺效果與酥脆口感。

魚翅天婦羅．撈汁（3,600 元）：事前泡發魚翅慢火蒸煮入味，裹粉炸至金黃，搭配紹興上湯，呈現傳統珍饈與當代鐵板手法融合的美味。

除了五週年菜單升級，Will’s Teppanyaki 邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）擔綱酒款策劃。圍繞「溫度、包容性與鐵」三大元素，他精準連結料理與酒體之間的味覺邏輯，鋪陳出層層遞進、情緒飽滿的餐酒旅程。

精選餐酒搭配亮點：

• 開場前菜搭配「櫻尾單桶日本威士忌」，以輕柔的風味喚醒味蕾。

• 「干貝．玉米四重奏」選用帶有果香與橡木氣息的「MER SOLEIL Chardonnay '23」，呼應料理的活力與能量。

• 龍蝦料理搭配「翠玉 純米吟釀」，展現海味層次的和諧。

• 最後搭配陳年圓潤的「R. Lopez de Heredia Vina Bosconia Rioja Reserva Tinto 2011」，藉此柔化和牛的油脂厚重，平衡鐵板料理的濃烈張力。

Will’s Teppanyaki 三間分店均貫徹「料理即表演」的設計哲學。以紅銅材質主導視覺，照明模擬金屬飛濺的細碎光點，編織出以火為引的空間敘事。斜角切割強化鐵板檯視野，內外場動線與隱藏廚師通道配置，提升服務流暢性與料理表演純粹性，增強鐵板料理的戲劇張力，打造沉浸式用餐盛宴。