始建8世紀初的京都法觀寺五重塔，幾乎在所有京都的明信片上出現，又被稱為八坂塔。位處二年坂斜坡上的 Park Hyatt Kyoto，擁有絕佳的地理位置，可以一覽整個二年坂的古老建築群和近在咫尺的地標八坂塔，飯店裡的高檔日式鐵板燒餐廳便命名為 Yasaka 八坂。

一進飯店就被服務人員引導到 Yasaka 八坂鐵板燒餐廳，主廚小山健太郎已經開始為先前就做的客人烹調菜餚。很有幸坐在正面對著八坂塔的位子，又可以清楚地看著主廚親自料理每一道菜餚。小山主廚出生於物產富饒、景色優美的熊本，自幼受到祖母農場自種蔬菜的影響，培養出對新鮮食材的熱愛。2008年開始在法式餐廳工作，2013年更前往法國修習深造，五年間曾任職於米其林三星的 Maison Lameloise 等名店的磨練。接任 Yasaka 八坂餐廳主廚後，每一季會根據京都和日本各地物產調整菜單，讓 Park Hyatt Kyoto 總經理 Matthew Carroll 大大推崇體驗 Yasaka 八坂餐廳的晚餐，絕對是初次接觸 Park Hyatt Kyoto 奢華體驗的最佳起點。

鐵板燒並非日本的傳統料理方式，而是在二戰結束後發源於神戶，最初是為了滿足駐日美軍的餐飲習慣，主要以牛排和海鮮為主。而鐵板燒（Tebanyaki）也是結合日文鐵板和烤二字而來，這種結合廚師刀工、煎煮、點火、擺盤的視覺性餐飲體驗深受美國人喜愛，從1950年代被帶回美國後，逐漸成為一種融合世界各地當地飲食特色的 Fusion 料理，快速地國際化，但仍然以日本作為鐵板燒料理的發源地。在日本，鐵板燒逐漸演變成高檔的餐桌料理秀，佈景展現主廚的烹飪技術，更呈現食材的珍貴與稀有性。日本許多具有星級以上的餐廳，幾乎都有高檔鐵板燒。

在京都，參訪所有的地標都是要付費的，而 Park Hyatt Kyoto 佔地利之便，位於二年坂的斜坡上，除了可以觀賞清水寺周遭的町屋古宅之外，最棒的是，飯店原址的山莊京大和，正好坐擁八坂塔的地標性美景。在所有公共區域，都可以隨時觀賞到這座地標。而 Yasaka 八坂餐廳位於飯店最理想的位置，餐廳和戶外的露台，江東山地區和八坂塔的標誌性景觀盡收眼底。Carroll 先生也提到：「在這裡，透過精緻的料理與創意調酒，京都的精髓優雅地展現於味蕾與感官之中，同時可欣賞壯麗的古都全景。我非常高興能帶領這支才華橫溢的團隊，在京都實踐『奢華，是一種個人化體驗』的品牌精神。」儘管東山地區有愈來愈多國際五星級飯店的進駐，但 Park Hyatt Kyoto 幾乎是擁有最佳的視野和歷史性的景觀，讓客人一面用餐，一面享受京都的歷史與文化的氛圍。

今年夏天，小山主廚，特別以鹿肉為開胃菜靈感，先以魚子醬和小黃瓜佐鮮奶酪喚醒沈睡的味蕾。日本夏季進入鹿的盛產季節，肌肉結實，脂肪較少，風味清爽，非常適合低溫香煎。小山主廚將夏季盛產的鹿肉搭配微酸微甜的藍莓和清爽的櫛瓜花朵，更顯鹿肉的清爽口感，避免搶了後頭主菜的和牛風頭。有別於歐洲人以排餐的方式呈現鹿肉，炙烤得過焦過柴，小山主廚以低溫香煎，並不時地翻面，讓鹿肉每一面都均勻受熱，跟無酒精的血腥瑪莉相佐，完全讓蕃茄的清爽蔬果味提鮮了鹿肉。

前菜部分，主廚特別挑選時令的關西鱧魚，搭配京都附近特有圓圓胖胖的上賀茂茄子與青柚。讓原本不吃茄子的人也會愛上的脆甜上賀茂茄子，是京都特有的京野菜，正是盛產之際，外型圓潤飽滿，略呈球形，直徑可達10公分以上，看起來比壘球還大。外皮呈深紫色且帶有光澤，果肉白嫩、組織緊密，含水量少，不易在烹飪時崩塌，口感細緻，吸油與吸味能力極佳，烹調後能保持形狀並呈現綿密爽脆的口感。另一道前菜在主廚的巧思中，他將甘鯛的魚鱗刮起，先用熱油澆淋，讓魚鱗變成香酥口感，搭配香煎的甘鯛，原汁原味鎖住水份，佐京都舞鶴產的萬願寺辣椒，這也是一種京都特有的京野菜，清甜淡香，和大和當歸特調的醬汁，讓喜歡海鮮的人，咬下綿密酥脆的魚鱗就超滿足的。此時佐餐的飲品換成使用日本薄荷的無酒精 Mojito，香味濃郁沁爽的日本薄荷，和兩道海鮮前菜在口腔中撞擊出夏日涼風感的美妙香味。讓人一口氣連喝兩杯無酒精 Mojito，順便也清新一下口腔的味道，準備好好品嚐和牛。

上主菜和牛腰內肉之前，主廚提供了冰沙讓我們淡化前面食物的味道，在桌前觀賞主廚香煎和牛肉早就已經快流口水了，鐵板燒料理的特色就是以最少的調味，吃到食材最真實的風味，八坂挑選的是日本三大和牛的滋賀近江和牛，油花細膩均勻、香氣獨特、肉質柔軟是近江和牛的特色。就連餐盤上腹的紫蘇鹽與山葵都不需要沾，切一口和牛腰內肉，肉質細緻軟嫩到幾乎融化在口中，當下，體重和減肥全都拋諸腦後，就這樣小小兩塊的和牛腰內肉，就好好地盡情享受吧！

本來以為和牛腰內肉已經是晚餐的高潮了，沒想到主廚再端上一蟹兩吃，毛蟹、玉米與西班牙辣香腸與京都丹後越光米煮成釜飯，而毛蟹則先熬燉成相當濃郁的蟹濃湯，滿滿的螃蟹海味精華，盡在那一杯湯中，和毛蟹釜飯一起吃，實在是太滿足了，毛蟹煮成的釜飯足夠兩個人吃，吃不完的釜飯，主廚還會握成飯糰，讓你帶回家當宵夜慢慢吃。酒足飯飽要離開餐廳時，主廚還到餐廳門口一一送別客人，並附上精心製作的巧克力流心可頌卷，非常適合隔天早餐吃。

走進香港灣仔鷹君中心的 MINATO，不只是一次用餐，更像是一場深度探索日本美學與設計哲學的旅程。在家由國際知名的梁志天設計集團（Steve Leung Design Group）操刀打造的鐵板燒餐廳中，空間、藝術與味覺交織出前所未有的感官盛宴。

近年來，全球興起一股「軟旅行（Soft Travel）」風潮。不同於傳統緊湊的打卡式行程，軟旅行提倡慢活、隨興，甚至刻意放下手機，讓旅人專注當下，與地方風景、人文自然產生更深層的連結。不再追求走馬看花的景點收集，而是用一頓美食、一杯咖啡的時間感受當下、用一段散步的節奏發現城市的氣味。軟旅行是一種選擇——選擇緩慢、選擇感受、選擇與世界更溫柔地相遇。在這樣的旅途中，真正的驚喜與療癒，往往藏在那些沒有計畫的時刻裡。

作為一家高級日式鐵板燒餐廳，MINATO 不僅坐擁絕佳地段，鄰近香港會議展覽中心，也以獨樹一格的設計與氛圍，吸引著品味獨到的食客與設計愛好者。餐廳名稱「MINATO」（意為港口）象徵著迎來送往的情感，也如其名，在這城市的節奏之中，提供一個讓人得以停泊、沉靜的空間。

MINATO 的外觀以一抹深沉黑色作為主調，搭配日式燈箱與藝術裝置，營造出低調而張力十足的氛圍。兩側展示窗中，一邊是如禮盒包裝的石雕，象徵珍稀和牛的獻禮；另一邊則是鐵藝松樹盆景，帶有濃濃的侘寂氣息。這些設計巧思，不只讓人駐足觀賞，更引導食客調整心境，準備迎接味覺與精神的雙重饗宴。

MINATO 室內空間共約340平方公尺，設計靈感汲取自日本自然四象——山、森、星、月——構成餐廳的動線與主題敘事，並貫穿壽司吧、主餐區、鐵板燒房與貴賓室。

壽司吧台區以壯麗山巒為靈感，楓木多邊形吧台僅設8席，用溫潤木質包裹整個空間，自地面延展至天花，塑造出彷彿置身山林的沉浸式氛圍。緊接而來的主餐區轉換為「森」之意象，淡雅竹影瓷磚與柔和光影交錯，三間鐵板燒房靈活配置，既可獨立亦可打通，對應不同的聚會與用餐情境，空間與氛圍皆收放自如。在「星」為主題的區域中，金色瓷磚與滑動隔間搭配星光燈影，將浪漫與靜謐完美交融。最深處的「月」主題貴賓室更是整場體驗的高潮——以弧形木飾牆與天花上的圓月燈光設計呼應，圓桌與月光相映，詩意十足，是私密聚會與深度對話的理想場域。

MINATO 的設計語言始終圍繞著日本美學的核心哲學「間」（日文：ま），強調人、空間與自然的和諧共處。從入口到每個空間轉折處，皆可見枯山水、侘寂插花、盆景陶藝與書法等藝術作品，像是輕聲細語般地述說著日本四季與文化。設計團隊 SLH 與 SLL 更在材質上極盡簡練，木、石、紙、光交錯出豐富層次。障子屏風所篩過的柔光，以及每一面牆、每一道滑門背後的細節設計，無不蘊藏沉穩的張力與美感。燈光設計則由國際燈光大師關永權操刀，以光影襯托空間節奏，使整體氛圍內斂卻深具戲劇張力。

MINATO 宛如一處讓人暫離都市喧囂、沉浸於日式哲學與美感之中的靜謐世界。無論你是為了美食而來，或為了設計與建築的靈感駐足，MINATO 都是一個值得細細品味的所在。在這裡，每一道料理都是設計的一部分，每一寸空間都是藝術的語言。在山、森、星、月的交錯之間，時間彷彿放慢了腳步，讓人深刻感受真正的美，是留白與節奏之中的和諧共鳴。