巴黎老字號春天百貨時尚沙龍 Salon Vert！看象徵法式優雅時尚的綠躍上華爾街的金融區

巴黎老字號的 PRINTEMPS（春天百貨），2025年三月首次登陸美國，選址下曼哈頓華爾街1號，兩層樓佔地僅有4,000平方公尺，卻有5家精緻高檔的法式餐飲空間。

PRINTEMPS 過去曾經在台灣、日本、中東等地設立據點，不過均已結束營業，但今年春天，PRINTEMPS 花落曼哈頓，為美國的頂級時尚消費市場帶來嶄新的體驗，與其說是百貨公司，紐約的 PRINTEMPS 更像藝廊、沙龍，消費者享受 VIP 級的頂級消費體驗，選購好商品後，PRINTEMPS 會為顧客精心包裝再寄送到家。

5個截然不同的餐飲空間，各具特色，其中象徵 PRINTEMPS 品牌綠色的 Salon Vert 是一個非常法式的時尚沙龍。香檳、調酒、生蠔、海鮮、沙拉、甜點，悠哉地體驗法式消費體驗，是 PRINTEMPS 進駐紐約的最大特色。

Salon Vert 每日提供最新鮮的生蠔、蝦、蟹、貽貝、魚子醬，呼應綠色的檸檬羅勒雪糕、葡萄柚雪糕、春天雪糕，各式各樣的雞尾酒、蘋果酒，還有草莓西瓜椰子果汁、胡蘿蔔鳳梨生薑果汁，各式香檳、玫瑰香檳，讓購物的消費者和附近華爾街的金融圈驕子們有個舒適愜意的休憇空間。

Caractère 由廚師夫妻檔 Emily Roux 和 Diego Ferrari 共同創立。餐廳名稱源自法語，意為「性格」，象徵著兩位主廚的烹飪風格在此交融。Emily Emily Roux 出身自法國廚藝世家，傳承經典法式料理的細膩，Diego 則帶進義大利菜的熱情與元素。幾年前有幸訪問 Emily，看著兩位年輕人經歷疫情，孕育生子，並在今年摘得第一顆米其星，由衷為他們感到欽佩與欣慰！恭喜他們的同時也來一探摘星後的嚐味套餐，五道菜菜式實富新意。

烤奧克尼扇貝，以香煎微烤的手法呈現，外層微焦、內裡柔嫩，展現純淨海洋的甜美與厚實質地。盤中伴以海韭菜，帶有礦物感的鹹香。而最後一道隱藏的靈魂，來自法式經典的棕色奶油（Beurre Noisette），帶有榛果香氣的溫潤醬汁，將整道菜包裹於柔和、細膩的溫度之中。黃金耀眼的「Acquerello 意大利燉飯」端上來時藏紅花的幽微香氣即刻折服人心，Diego 多加了義式洋香菜醬（嚐得出鼠尾草和迷迭香）並淋上小牛肉汁以及微焦的烤牛骨髓。這是我吃過最清爽、極具家常味卻又徹底奢華的燉飯。

來自康沃爾的鱈魚以清蒸手法精準掌握熟度，魚肉潔白細膩、好似一抹白玉。肉質細膩極了，在口中層層綻放！身旁襯以經炭火輕烤的煙漬淡菜。配菜選用時令鮮脆白蘆筍與清甜蠶豆，口感柔潤，共同點綴出田野的氣息。最後，以龍蒿入味的醬汁隱約透露甘草搭配繽紛的紫色小花，為這道菜注入草本的優雅與法式靈魂。每次看到主廚敢把雞或家禽放在主菜環節都讓我躍躍欲試（雞肉能煮到多精緻美味的境界總讓我著迷）。於是這道 Volaille Albufera 就又變成了心頭好。以絲綢般的 Albufera 醬（融合雞高湯、奶油與鵝肝醬製成）包裹其外，有著神秘的蕈味和堅果甜香，綿密醇厚。一旁的釀羊肚菌絲吸飽肉汁與野蒜精華，讓剛才纏綿於肉與醬汁的味蕾突然甦醒過來，每樣食材間的對話和平衡令人難忘。從初生之犢翻轉至大師殿堂，每一道菜都訴說著主廚對美食的堅持。