從阿拉伯半島的葉門農村，到葉門首都亞丁的咖啡館，Faris Sheibani 的家族數代以來都和咖啡有很深的淵源。他創立的 QIMA CAFÉ 今年在倫敦知名商圈柯芬園開設第二家大型店面，是倫敦第一家從產地到餐桌的咖啡館。

印象中英國人喜歡喝茶，事實上新世代的英國人更喜歡咖啡，加上倫敦匯聚了許多來自大英帝國時期殖民地的外籍移民，讓倫敦發展出一個與巴黎、羅馬截然不同的咖啡文化，QIMA CAFÉ 就是一家這樣的咖啡館。為協助家鄉葉門農村的咖啡小農，QIMA CAFÉ 的咖啡豆都來自葉門，Faris Sheibani 與小農們形成長期契作，公平交易取得上等的葉門咖啡豆。Faris Sheibani 對於咖啡風味的堅持，使 QIMA CAFÉ 的咖啡豆能夠維持最佳水準。從種植咖啡豆開始，Faris Sheibani 親自參與，QIMA CAFÉ 以企業社會責任回饋咖啡小農，少去中間商的盤剝。

除了招牌的 Saint Ali Mokha（以桃子、薰衣草和無花果乾特調的摩卡咖啡）外，QIMA CAFÉ 的甜點也大受歡迎，從蜂蜜可頌、巧克力蛋糕、薑糖梨餡可麗露，花生香草蛋糕，甚至是英國經典的 Jaffa Bar（兩層蛋糕狀的鬆糕夾著柑橘或香橙果醬，外層林上巧克力外衣）⋯都大受歡迎。

英國天才餐飲企業家 Stevie Parle，在 Dock Kitchen、Craft London 和大受歡迎的 JOY 餐廳之後，今年在倫敦的 Drury Lane 開設他全新概念的餐廳 TOWN。號招了 Olly Pierrepont、Andy Bright 和 Zinzan Riess-Hollier 一眾知名主廚，並將英國全新的永續興農產品導入餐廳，餐廳與供應食材的農夫或畜牧主共同經營農場與牧場，確保供應給餐廳的食材達到環境永續性和新鮮的標準。

Stevie Parle 與主廚團隊以挑選英國各地最佳食材為出發點，從食材進而研究菜單和烹調方式。TOWN 正與農場和牧場建立新型態的合作關係。由 TOWN 主廚團隊提出最理想的優質食材，並和農場與牧場共同找出最佳的栽種與畜牧方式。TOWN 的菜單中包含招牌肉汁的馬鈴薯酸麵包、淋上蜜蜂釀造的辣椒和蜂蜜的天婦羅鼠尾草葉、東肯特郡蘆筍配曼格利察豬油和陳年櫻桃醋、木烤羅姆尼沼澤羊肉配義大利齊央第紅酒和鳳尾魚牛油、威爾斯龍蝦配豬油和 X.O.醬，訴求讓永續性的最佳食材體現食物本質的美味。

TOWN 的甜點一樣很精采，包含酒香四溢，使用日本 Nikka 威士忌製作的糕點、檸檬酒泰式羅勒雪酪、搭配蘋果糖漿的香料蛋奶甜甜圈、紅酒櫻桃克拉芙提布丁蛋糕⋯等等。Stevie Parle 透過 TOWN 來展現英國精緻餐飲結合環境永續的創新革命。