《台灣首屆米其林星鑰飯店》公布！星野集團旗下第一個在台灣設立的奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，榮獲由法國知名輪胎製造商米其林集團旗下子公司 Michelin Travel Partner 所頒布的 「米其林一星鑰（MICHELIN One Key）」 評價。

米其林星是對全球最優秀餐廳的認可，米其林星鑰則是對最傑出飯店的肯定。米其林於2024年推出全新住宿評鑑制度 「米其林星鑰（MICHELIN Key）」，專為表彰全球最傑出的飯店。評鑑由匿名評審依實際住宿體驗進行，從設計美學、待客之道、在地文化連結、舒適度到服務細節全方位評分，分為一星至三星鑰：一星鑰代表「美好獨特的住宿體驗，不容錯過」、二星鑰為「驚喜非凡的住宿體驗，值得繞道前往」、三星鑰則象徵「畢生難忘的住宿體驗，值得專程前往」。

此評鑑旨在表彰全球最具魅力與品質的住宿場所，藉由嚴謹的國際標準，為旅人提供信賴的住宿指南，也持續激勵旅館業者追求更高層次的款待精神與在地價值展現。「虹夕諾雅 谷關」以「水澗交織的溫泉溪谷樓閣」為概念，活自開業以來致力將在地自然與歷史文化融入日式精緻服務中，打造獨一無二的住宿體驗。

在米其林首度將目光投向台灣住宿設施的此刻，「虹夕諾雅 谷關」能夠獲得這份肯定，我們深感榮幸。對我們而言，這份榮耀不僅是對設施的肯定，更象徵著理念的共鳴。我們所追求的「奢華」，並非來自外在的華麗堆疊，而是一種與自然和在地文化和諧共生的生活方式——一種源自土地、回應環境的「在地主義（localism）」。「虹夕諾雅 谷關」環繞於雪山山脈的壯闊、大甲溪的潺潺水聲，以及源源湧出的溫泉水。因此我們相信，自然本身就是最珍貴的待客之道。

我們始終以「傳遞者」的角色，細心體察自然與文化的韻味，透過空間設計與款待方式，將山林、微風、水聲等情感交織的體驗，傳遞給每一位旅人。這份榮耀，屬於每一位曾經踏上這片山谷的訪客，屬於長年守護地方的在地居民，也屬於與我們一同用心經營每個細節、共同創造非日常體驗的團隊成員。米其林星鑰不僅是鼓勵，更提醒我們，肩負著面向未來的責任。我們將持續向這片土地學習，深化與地方文化的連結，持續探索「人與自然共生」的可能。我們期許「虹夕諾雅 谷關」不僅提供「僅此一處、無法取代」的住宿體驗，更能成為旅人重新思考自然與自身關係的契機。即使旅程結束，仍能在心中留下深刻且溫柔的餘韻。未來，誠摯期盼與大家一同，持續描繪這片山谷的款待風景。懇請繼續給予我們支持與指教。

星野集團在台灣打造的首間溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，今年聘請來自日本，且在美國、日本和新加坡擁有25年料理經驗的新任料理長加川 仁（Hitoshi Kagawa)加入團隊。加川仁在紐約獲得有餐飲界奧斯卡之稱的「詹姆斯比爾德獎」，也於2003年獲頒「Greatest New York Chefs」，在新加坡時更曾款待過總理和其他政要官員。

憑藉著在國內外培養的技能、對料理的敏感度及獨特的美感，在谷關這遠離日常生活的自然環境中，將傳統日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀，與台灣食材和文化一同表現出來。

2022年春夏推出的會席料理，以「旅行是魔法」為主軸，是加川 仁首次參與設計的菜單。每道佳餚都象徵旅行的過程，希望能夠帶給旅客視覺與味覺的美食饗宴。第一道「出逢」有初到新環境的期待；中場的「波光」、「越境」象徵旅途中遇到的美景與非日常的氛圍；接著以「歡喜」、「靜寂」細細品味旅行中的美好餘韻，最後以甜點「名殘」收尾，一邊回憶並盼望下次旅行的來臨。

此道料理為會席料理的開胃菜。第一道「花椰擂流」為傳統料理，將蔬食研磨成泥後熬煮成日式濃湯，最後加上鮮奶油讓層次豐富。第二道「鮪魚山藥 霰」將生鮪魚切成丁狀後以醬油入味，佐山藥一起享用。第三道「胡麻豆腐 雲丹」則是將芝麻與葛粉製成的胡麻豆腐搭配海膽，絕妙的組合讓口感更順口。

將鱘龍魚加入蛋白霜創造出法式舒芙蕾般蓬鬆柔軟的口感，搭配伊勢海老以及日式琥珀餡一起蒸製而成。琥珀餡為日式葛粉製作成勾芡的醬料，因外表如瑪瑙般富有光澤而得此名。這道融合了日式與法式烹調手法的料理，是整套菜單中的一大亮點。

此道料理以食材的顏色與器皿的搭配精緻呈現，也是加川仁依照台灣人的喜好進行調整的一道菜色。鮮美的時令海鮮搭配清爽的蛋黃醋，讓旅客彷彿再次開胃，並轉換口味接續下一道美食，由此呈現料理中的起承轉合。