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香港老饕散策:跟著名廚們品嚐以創意和在地結合的香港高端料理

2024-02-18 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Sherry Hsieh /photo Mora(摩)·Neighborhood·Feuille
料理/內部空間/Mora(摩)/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒMora(摩)

一直以來作為高端餐飲一級戰區的香港,吸引著世界各地名廚們紛紛進駐,透過他們創意靈感和料理手法,打造許多家充滿國際風範且帶有香港在地滋味的餐廳。旅行香港,不如循著新興和星級主廚們的創意風采,一起用味蕾探索不一樣的香港風采。

內部空間/Mora(摩)/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒMora(摩)
內部空間/Mora(摩)/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒMora(摩)

豆腐作為日常家喻戶曉的食材,許多人熟知如何料理,但要把豆腐料理發揮得具有創意、美學且引人入勝的人可就不多了。Mora(摩),由米其林二星 TATE Dining Room 主廚劉韻棋(Vicky Lau)所創辦,主打以大豆為主角,於2022年初開設一間全新豆品餐廳──Mora(摩),菜色與香港歷史連結,並實踐永續裡面,創作出一道道的豆品料理。除此之外,Mora(摩)擁有一家豆腐工坊「Ān」,使用3種黃豆與黑豆研磨新鮮豆漿,結合凝固、發酵、冰凍等手法,研制出料理需要的豆乳、豆瓣、腐皮、豆豉等食材,把香港的豆品文化融合創新手法呈現各類不同菜式。

料理/內部空間/Mora(摩)/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒMora(摩)
料理素材/內部空間/Mora(摩)/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒMora(摩)

從大豆花椰菜奶油搭配煙燻鰻魚的開胃菜腐皮餡餅,到澄澈上湯裡綻放的菊花豆腐,彷彿碗中花園的豆漿龍蝦湯烏冬…等,完美詮釋清爽且帶著溫醇、柔軟且極富美學的豆類食感,顛覆過往我們對豆類料理的既定印象。

內部空間/Neighborhood/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒNeighborhood
料理/內部空間/Neighborhood/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒNeighborhood

在新任主廚蔡明輝操刀下,連年入選亞洲50最佳餐廳的 Neighborhood 是一家介於小酒館(Bistro)與豪華餐廳(Gastronomy)之間的 Bistronomy,主廚黎子安跳脫刻板印象,以個人創意隨翻玩各式歐陸菜系,像是具有西班牙下酒菜風格本地柿子與古拉泰勒(Culatello)火腿、源自英國在地的血腸料理黑色布丁、開心果西西里捲(Cannoli)等,其中取自於法菜的鹽焗雞則是招牌必點菜色,成為中環當地許多老饕獨愛的餐廳口袋名單。

內部空間/Feuille/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒFeuille
料理/內部空間/Feuille/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒFeuille

由法國名廚 David Toutain 領軍的現代法式餐廳 Feuille,於2023年5月開設,選址在中環威靈頓街寫字樓內,並以蔬菜和植物為核心主題,搭配不同肉類、海鮮、穀物和水果,以創意手法設計出獨具一格的蔬菜饗宴──從穀物、種子、葉、根、莖、開花、結果的食序料理,洋洋灑灑詮釋了香港當地植物的風味,才知原來香港的土地也滋養著如此豐富萬千的滋味。

│未成年請勿飲酒│

Mora(摩)add 香港上環摩羅上街40號
tel +852-9583-8590
IG mora_hongkong

Neighborhood
add 香港中環荷李活道61號
tel +852-2617-0891

Feuille
add 香港中環威靈頓街198號The Wellington 5樓
tel +852-2881-1848

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