香港老饕散策：跟著名廚們品嚐以創意和在地結合的香港高端料理

一直以來作為高端餐飲一級戰區的香港，吸引著世界各地名廚們紛紛進駐，透過他們創意靈感和料理手法，打造許多家充滿國際風範且帶有香港在地滋味的餐廳。旅行香港，不如循著新興和星級主廚們的創意風采，一起用味蕾探索不一樣的香港風采。

豆腐作為日常家喻戶曉的食材，許多人熟知如何料理，但要把豆腐料理發揮得具有創意、美學且引人入勝的人可就不多了。Mora（摩），由米其林二星 TATE Dining Room 主廚劉韻棋（Vicky Lau）所創辦，主打以大豆為主角，於2022年初開設一間全新豆品餐廳──Mora（摩），菜色與香港歷史連結，並實踐永續裡面，創作出一道道的豆品料理。除此之外，Mora（摩）擁有一家豆腐工坊「Ān」，使用3種黃豆與黑豆研磨新鮮豆漿，結合凝固、發酵、冰凍等手法，研制出料理需要的豆乳、豆瓣、腐皮、豆豉等食材，把香港的豆品文化融合創新手法呈現各類不同菜式。

從大豆花椰菜奶油搭配煙燻鰻魚的開胃菜腐皮餡餅，到澄澈上湯裡綻放的菊花豆腐，彷彿碗中花園的豆漿龍蝦湯烏冬…等，完美詮釋清爽且帶著溫醇、柔軟且極富美學的豆類食感，顛覆過往我們對豆類料理的既定印象。

在新任主廚蔡明輝操刀下，連年入選亞洲50最佳餐廳的 Neighborhood 是一家介於小酒館（Bistro）與豪華餐廳（Gastronomy）之間的 Bistronomy，主廚黎子安跳脫刻板印象，以個人創意隨翻玩各式歐陸菜系，像是具有西班牙下酒菜風格本地柿子與古拉泰勒（Culatello）火腿、源自英國在地的血腸料理黑色布丁、開心果西西里捲（Cannoli）等，其中取自於法菜的鹽焗雞則是招牌必點菜色，成為中環當地許多老饕獨愛的餐廳口袋名單。

由法國名廚 David Toutain 領軍的現代法式餐廳 Feuille，於2023年5月開設，選址在中環威靈頓街寫字樓內，並以蔬菜和植物為核心主題，搭配不同肉類、海鮮、穀物和水果，以創意手法設計出獨具一格的蔬菜饗宴──從穀物、種子、葉、根、莖、開花、結果的食序料理，洋洋灑灑詮釋了香港當地植物的風味，才知原來香港的土地也滋養著如此豐富萬千的滋味。