沒有不寫不成的道理，卻一直左思右想猶豫是否要介紹三川田輕麻辣風麵館而煩惱。
不因為她開店前已排隊的私心不想日後排更久，反而是同學平日要上班，她又週末週日兩天公休不營業，寫了未必吃到嚐到品味到，不如不寫。
只是當發現小店前方的舊房樓宇因都更圍上布幕開始拆卸在數天前經過時，這一篇不下筆不行，難保某天就會輪到她，即便以後或會在其他地方延續經營，還是要為她前半生留個紀錄即便只是片言隻語也是好。

三川田的店在大馬路後方四面圍著老舊樓房位置超隱密，明明不會有外人隨便走進來的小社區，店家夫婦卻選擇在此開店引來食客天天排隊全靠美味真功夫。
她的精彩不在於重鹹重辣重口味的強攻味蕾，反而通過食材和調味烹調出溫柔順口的精緻味道。

招牌紅油蝦仁抄手乾麵盡顯功架。包裹在內的豬絞肉微帶彈性，還有整隻蝦仁的脆度，加上拉麵的 Q，豐富了口感層次。紅油醬汁一經攪拌一陣香，麻辣酸鹹平衡味道細膩互不搶戲，口味高級，讓人吃一口後捨不得停下來。

這種細緻的好吃同樣出現在菜單其他選項中，尤其鍾情他們的滷肉飯和雞腿肉絲飯。前者肉條帶皮帶肥的晶亮誘人，味道滷得鹹甜互補很下飯；後者雞肉嫩鮮香皮脆，淋上店家自調的醬油加雞油同樣很出色。配合煮得圓鼓分明的米飯和醃製得宜微甜微酸小黃瓜片，叫人如何可以不愛上這兩味？

小菜同樣雅緻。夏天來個橙香蘿蔔或是梅汁番茄，定能消暑開胃。但更偏心施以醬油烏醋麻醬的涼拌節瓜的口味精巧，又或是燙龍鬚菜不僅加入鴻喜菇在脆中添點軟，調味同樣優。

並非沒有重口味，原汁松板豬湯在眾多味道溫和精準的麵飯小菜中的厚重算是異類一個，但在吃過一塊豬肉後，憑藉肉的新鮮和口質上的脆度，化解了大骨湯頭的濃郁，一切變得合情合理合味道。

能夠煮出此種溫柔好味肯定非粗枝大葉或脾性急躁之流。實情是小店內場外場只有店主夫婦倆，除了要求客人幫忙收拾吃完的餐具外，從點餐下單煮麵上菜接外賣訂單這些那些全部二人四手一腳踢*，卻依然奉客親切於忙碌中。難忘老闆在煮麵期間俯身指示如何把碗筷歸位在港仔首度光顧時，其語態誠懇，沒有絲毫不耐煩，難怪會說「從吃中感受主理人的個性」，此言不虛。
為了這篇拍些新照片，再訪三川田時問老闆娘關於都更一事。
她邊忙著邊回答，這些事只有房東才知道，畢竟作為租客肯定是最後一位被通知。
「聽說可能會在今年內。」她輕描淡寫微笑說曰。
於是，這一篇，三川田，不能不寫。

張氏夫婦悠悠半輩子守著小攤於松山路上465巷。
「有四十多年了。」張太太笑著道來。
賣的是營養三明治。

明明是油炸麵團的製作，營養哪裡來？香港同學肯定心存疑問，當今台灣年青人知道答案的同樣比例少。
網上資料顯示，1950年代的「進口替代政策」，大量麵粉從美來台，同時引入「油炸多福餅機」，推廣用炸麵團方式製成麵包，並以「麵粉取代米」作口號，推廣麵食更健康，令不少民眾相信腳氣病為白米所害，加上駐台美軍無不思鄉，遂以油炸麵包搭配在地食材，營養三明治因此而起，既流行軍人間，亦深受民間歡迎。美軍撤退後，以為會成為歷史文物，卻早已深入社會，蛻變成台灣特色小吃，風行至今七十多年。張氏夫妻二人中途加入一起創造歷史，亦參與了四十多年，也是了不起。

從前攤子沒名字，後來街坊以菜牌上起首的「新鮮三明治」稱之。
他們的三明治款式沒有口味眾多又奇妙創新，走的是傳統路線，應有的都能吃到。既有最經典的滷蛋火腿小黃瓜配，蛋滷得入味好吃；又有很受歡迎的熱狗，可按個人口味選擇加入番茄醬。最愛蛋沙拉，喜其平衡了炸物的油膩，減少口腔的負擔。本來還有豬排的選項，從前來吃，點餐後會細心把豬排回鍋炸一下才送到客人面前，可惜最近已下架。
「事前準備工夫多，所以不賣了。」張太太一臉抱歉解釋著。

一如其他營養三明治攤子都會兼賣甜甜圈，在沒有其他陷料下，最能品味炸包外酥內軟的口感，同時彰顯了張先生從前當麵包師傅的功架。
又有一款酸菜包，誰會想到腌菜的鹹香原來和炸包可以如此搭。
芋頭餅則是心之所愛，鍾情餅乾酥脆和芋泥微甜的美味實在，有時明明不餓，硬買一份來吃來解饞，是真愛。

在地經營數十年，除了提供好吃，早已嵌入居民的日常，成為風景。所以當小攤突然無預警的關燈停業在今年夏天時，除了不習慣，更傳出光榮退休之說，實情是有苦自己知。
張太太說：「當時身體出狀況，只能休業養病。」

休養時期，收到不少客人和街坊的慰問，為此堅決回歸在健康稍好的四個月後，雖然只在能在週一至週四的午後三時開始限時營業。
「都是為了回饋客人。」張太太說曰。
所以三明治售價並沒有隨著食材瘋狂上漲調整，或許個頭比較少，但餡料豐足充實，35元一份，還是很值得。
轉換角度來思考，短少版本的炸包，熱量相對少*，自然比原裝長形的更健康，讓其不會愧對「營養三明治」之名。

_{*網上資料：一般營養三明治的熱量，有600卡，等同於三碗白飯。}