有清酒唎酒師的居酒屋！台中小麥所旨火串烤每週更新酒單，人在江湖走，哪能不喝酒

「人在江湖走，哪能不喝酒！」小麥所創辦人張菲親自繪製的招牌與標語，邀請踏入的人們一同快樂喝酒，品嚐餐點、清酒中的旨味，而人生滋味也莫過於品吟享食、與投緣之人談天說地。

「旨味（Umami）」是日本科學家發現在酸甜苦辣外的第五種味道，也是日本人表達食物超級美味的一種用法，創辦人張菲希望不僅呈現清酒的旨味、還有料理中的旨味，因此取名旨火串烤，再加上張菲最喜歡的麥製啤酒，「小麥所旨火串烤」之名由此誕生。

門口一大片落地窗將人聲鼎沸的模樣映入眼簾，拉開一扇窗格製成的壯闊木門，張菲將過去東京旅遊一見鍾情的木門設計於台中西區復刻，從店外延伸至店內的一面木格牆內交錯地擺入張菲歷年來旅遊時的各地紀念品，一踏入店內彷彿穿越至日本居酒屋，卻又巧妙地融合台灣特色，坐在一甲子歷史的台灣孔雀椅上，頭上是每盞樣式不同的玻璃台式吊燈，皆是創辦人從台灣各地家具行精挑細選，他堅持環境一定要舒適美觀，顧客才能舒服的享受用餐，外場的唎酒師也總會與顧客聊天談心，彼此相互交流，就像是來到宛如朋友家一般溫馨的居酒屋。

「因為太喜歡吃美食跟喝酒，所以總是有熱情去學習。」原本大學專業是設計相關的張菲，因為太喜歡餐飲畢業後從西餐學徒開始做起，儘管每天身體都十分疲憊，心裡卻滿足又充實，甚至下班後還自學日式料理，經歷4年的紮實的廚房學徒訓練以及自我學習，下定決心開設自己的店鋪，就從他每週至少會去3次以上最鍾愛的日式餐廳開啟…。

因為熱愛與堅持，力圖呈現給顧客最完美的風味，並因應社會、自然環境變化，每年的食材豐收與獲取不同，每年店內菜單總會重新更換，研發新菜色雖累但張菲卻甘之如飴。

「餐點一定要好吃，搭配酒才會加倍合適！」店內招牌有合適一口咬下無負擔的「三兄弟迷你堡」，分別由三種肉製成，每個口味上還插上張菲親自繪製成的雞、豬、牛小動物旗幟，搭配獨家細脆薯，香醇肉汁與美味澱粉的最強組合！本季還有招牌青檸蒜香雞腿肉，精選 Q 彈的雞腿肉經過炭烤、蒜香粉及檸檬橙皮的調料，一入口就是清爽風味，讓人一串接著一串；月見雞肉丸的雞肉經過牛奶醃製口感特別柔軟溫醇，沾上鮮嫩的蛋黃，炭火香被牛奶蛋液包裹，層層遞進的風味絕對是唇齒留香。

有美食怎能沒有美酒？搭配本季特色紫蘇梅 Highball、梅子綠 Highball，絕對顛覆原本以為 Highball 很 Hardcore 的你；日料總會出現的紫蘇梅加上精細比例威士忌、氣泡水調配，爽朗的清涼感洗滌口腔清空味蕾；醃製的酸梅醬與酸梅、些許茶添加，酸酸甜甜的清爽味就像近年最流行的茶酒，口感毫無負擔，讓人只想不斷喝下這份快樂微醺感。除此之外，張菲也不藏私分享自己最愛餐點是特選黑毛豬，會定期前往市場挑選專門部位，由於肉質肥嫩切成薄薄一片串起炭烤，方能品嚐到豬肉最鮮嫩的原味，再來一口 ORION 沖繩生啤酒，真的是豬肉愛好者必嚐！

傍晚時分，店內的黃澄燈光點亮，總是能見顧客與專業唎酒師相談甚歡；通常日本頂級料理店中才會聘請唎酒師，職位類似侍酒師，但唎酒師特指專精於日本酒領域，需要考取唎酒師證照才能取得資格；每款清酒原產地的水質、米粒品種、釀造過程等皆會打造出不同的純淨風味，店內共十幾款清酒品項每週皆會再次更新，因此店內唎酒師每天會需要花費約4小時進修研究日本酒相關知識，就是想帶給顧客最合適搭餐的清酒以及永遠最新鮮的口感！

「台灣人可能比較少喝清酒，一開始接受度會比較低，但經過我們專業唎酒師特別根據餐點客製化介紹，顧客品嚐後都會很喜歡，有時遇見對酒十分專業的顧客，相互交流學習品酒的知識！」觀察顧客餐點並提供專業搭配餐酒的建議，店內唎酒師會照顧到每一位顧客；因為用心款待顧客，堅持餐點的美味、引薦最合適的清酒，時常再次光顧的回頭客也特別多，還有常客每週都會來至少一次！

也或許是溫馨如朋友的氛圍，也有不少人前往慶祝生活大事，諸如升官發財談戀愛分手，店內有日本傳統的慶祝酒樽，在日本遇到值得慶祝的事情，會將酒樽打破，祈求未來順心、健康、幸福，也稱為「開鏡」儀式，通常需要預約才可體驗，但現在在台中也可體驗敲破酒樽的快樂！如店內標語，「酒都不喝了，還談什麼夢想呢？」，希望每一位蒞臨的顧客除了帶走飽飽的肚子，還要攜著滿滿的微醺與快樂，邁向人生前行。