「人在江湖走，哪能不喝酒！」小麥所創辦人張菲親自繪製的招牌與標語，邀請踏入的人們一同快樂喝酒，品嚐餐點、清酒中的旨味，而人生滋味也莫過於品吟享食、與投緣之人談天說地。

「旨味（Umami）」是日本科學家發現在酸甜苦辣外的第五種味道，也是日本人表達食物超級美味的一種用法，創辦人張菲希望不僅呈現清酒的旨味、還有料理中的旨味，因此取名旨火串烤，再加上張菲最喜歡的麥製啤酒，「小麥所旨火串烤」之名由此誕生。

門口一大片落地窗將人聲鼎沸的模樣映入眼簾，拉開一扇窗格製成的壯闊木門，張菲將過去東京旅遊一見鍾情的木門設計於台中西區復刻，從店外延伸至店內的一面木格牆內交錯地擺入張菲歷年來旅遊時的各地紀念品，一踏入店內彷彿穿越至日本居酒屋，卻又巧妙地融合台灣特色，坐在一甲子歷史的台灣孔雀椅上，頭上是每盞樣式不同的玻璃台式吊燈，皆是創辦人從台灣各地家具行精挑細選，他堅持環境一定要舒適美觀，顧客才能舒服的享受用餐，外場的唎酒師也總會與顧客聊天談心，彼此相互交流，就像是來到宛如朋友家一般溫馨的居酒屋。

「因為太喜歡吃美食跟喝酒，所以總是有熱情去學習。」原本大學專業是設計相關的張菲，因為太喜歡餐飲畢業後從西餐學徒開始做起，儘管每天身體都十分疲憊，心裡卻滿足又充實，甚至下班後還自學日式料理，經歷4年的紮實的廚房學徒訓練以及自我學習，下定決心開設自己的店鋪，就從他每週至少會去3次以上最鍾愛的日式餐廳開啟…。

因為熱愛與堅持，力圖呈現給顧客最完美的風味，並因應社會、自然環境變化，每年的食材豐收與獲取不同，每年店內菜單總會重新更換，研發新菜色雖累但張菲卻甘之如飴。

「餐點一定要好吃，搭配酒才會加倍合適！」店內招牌有合適一口咬下無負擔的「三兄弟迷你堡」，分別由三種肉製成，每個口味上還插上張菲親自繪製成的雞、豬、牛小動物旗幟，搭配獨家細脆薯，香醇肉汁與美味澱粉的最強組合！本季還有招牌青檸蒜香雞腿肉，精選 Q 彈的雞腿肉經過炭烤、蒜香粉及檸檬橙皮的調料，一入口就是清爽風味，讓人一串接著一串；月見雞肉丸的雞肉經過牛奶醃製口感特別柔軟溫醇，沾上鮮嫩的蛋黃，炭火香被牛奶蛋液包裹，層層遞進的風味絕對是唇齒留香。

有美食怎能沒有美酒？搭配本季特色紫蘇梅 Highball、梅子綠 Highball，絕對顛覆原本以為 Highball 很 Hardcore 的你；日料總會出現的紫蘇梅加上精細比例威士忌、氣泡水調配，爽朗的清涼感洗滌口腔清空味蕾；醃製的酸梅醬與酸梅、些許茶添加，酸酸甜甜的清爽味就像近年最流行的茶酒，口感毫無負擔，讓人只想不斷喝下這份快樂微醺感。除此之外，張菲也不藏私分享自己最愛餐點是特選黑毛豬，會定期前往市場挑選專門部位，由於肉質肥嫩切成薄薄一片串起炭烤，方能品嚐到豬肉最鮮嫩的原味，再來一口 ORION 沖繩生啤酒，真的是豬肉愛好者必嚐！

傍晚時分，店內的黃澄燈光點亮，總是能見顧客與專業唎酒師相談甚歡；通常日本頂級料理店中才會聘請唎酒師，職位類似侍酒師，但唎酒師特指專精於日本酒領域，需要考取唎酒師證照才能取得資格；每款清酒原產地的水質、米粒品種、釀造過程等皆會打造出不同的純淨風味，店內共十幾款清酒品項每週皆會再次更新，因此店內唎酒師每天會需要花費約4小時進修研究日本酒相關知識，就是想帶給顧客最合適搭餐的清酒以及永遠最新鮮的口感！

「台灣人可能比較少喝清酒，一開始接受度會比較低，但經過我們專業唎酒師特別根據餐點客製化介紹，顧客品嚐後都會很喜歡，有時遇見對酒十分專業的顧客，相互交流學習品酒的知識！」觀察顧客餐點並提供專業搭配餐酒的建議，店內唎酒師會照顧到每一位顧客；因為用心款待顧客，堅持餐點的美味、引薦最合適的清酒，時常再次光顧的回頭客也特別多，還有常客每週都會來至少一次！

也或許是溫馨如朋友的氛圍，也有不少人前往慶祝生活大事，諸如升官發財談戀愛分手，店內有日本傳統的慶祝酒樽，在日本遇到值得慶祝的事情，會將酒樽打破，祈求未來順心、健康、幸福，也稱為「開鏡」儀式，通常需要預約才可體驗，但現在在台中也可體驗敲破酒樽的快樂！如店內標語，「酒都不喝了，還談什麼夢想呢？」，希望每一位蒞臨的顧客除了帶走飽飽的肚子，還要攜著滿滿的微醺與快樂，邁向人生前行。

駄介的日文讀音為「DASUKE」，是店主和主廚家鄉新潟縣的方言，意為「對吧」，表示肯定或同意。期待來這裡的人都能用愉悅的心品嚐清酒與料理的極致美味，一起高呼：「駄介好啊！DASUKE！」

「我想做我想吃的、好吃的料理店！」SAKEMARU 社長阿部太一誠懇有力地分享「季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru」的創立初衷。

走在靜謐的四維路小巷，很難不被店家門面吸引。寫著店名的黑色門簾被兩旁高掛的燈籠光芒映照，酒館在明暗光影間透露著幽微陰翳之美。走入店內，第一進是可容納8人的單點料理吧台座位。昏黃燈光灑下，深褐色木質立面與藕灰泥作的紋理點亮了空間的層次感。穿過如機關的暗門，第二進是通往後方空間的長廊，同時也藏著一個可容納8人的包廂。第三進更別有洞天，這裡是無菜單季節料理區，以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，承襲正統日式割烹料理的精神，另外亦有2張4人桌的溫馨座位區域。

阿部社長表示，當初與設計師好友提及兩種形式的消費概念時，對方便強烈建議要將空間隔開。此外，「季肴酒 駄介」雖然旨在提供顧客最正統的高級日式料理，但裝潢卻不想走「非常高級」的日料路線，「難免太正式了！」社長說，希望能以深沉、昏暗的色調營造 Casual 的氛圍，畢竟品酒不是一件拘謹的事嘛。

清酒代理商 SAKEMARU 進口的清酒皆來自日本小型優秀酒造，他們對釀造有一定的堅持和信念。為推廣清酒，SAKEMARU 在台灣推出月配制，讓人以親切的價格品嚐高檔、珍稀的日本酒；此外也在大直和大安區開設「SAKEMARU BAR 日本酒酒藏」，提供各種風格、不同季節與各家銘柄的經典日本酒。

來自日本新潟縣的社長阿部太一在台生活已8年餘，推廣日本酒的同時，也很想在台灣吃到上好的海鮮料理。他分享，日本的高級居酒屋多半都有頂級海鮮料理，然而台灣的日式居酒屋多半都以燒烤和炸物為主。因此，他希望開一間融合「無菜單季節料理」和「單點料理」兩種形式的餐酒館，前者搭配依當月食材所推薦的精選清酒，後者則可依個人喜好選擇酒類，共有單杯（70ml）、一盒（180ml）和一瓶等選擇。

為提供最正統的日本風味，阿部社長花了大概一年半尋找日籍主廚。然而，那人卻在燈火闌珊處！阿部社長表示，籌備期間回到新潟時，偶然在市場遇見經營割烹料理店、有20年餐飲資歷的兒時玩伴高橋優介，遂向他提出來台開設餐酒館的邀請，「沒想到他當天晚上就決定加入了。」於是2023年8月底，「季肴酒 駄介」正式開幕。

翻開酒單，琳瑯滿目的品項以釀造方式分門別類，每款清酒皆記載著品名、地域、米種等，以及酒的香氣、味道與詳細風味陳述。「通常清酒 Bar 提供的單杯飲酒都會限定種類，但這裡除了氣泡清酒，大概有40種以上的清酒可供選擇。」阿部社長表示，SAKEMARU 本身就是代理商，因此酒單大約兩三週就能更換，隨季節品嚐不同風味的好酒。

阿部社長首先隆重推薦來自家鄉的清酒，「菱湖 純米吟釀」。菱湖榮獲日本最大的清酒比賽 SAKE COMPETITION 2023年銀賞，也獲得 International Wine Challenge TROPHY 殊榮。恬淡香氣以及平衡得當的酸、甜、苦味是其最大特色，這也是阿部社長特別遠赴酒造拜訪老闆，請對方一定要讓他販售的原因。源於海邊酒造的菱湖，推薦搭配生魚片享用，讓樸實順口的清酒和海鮮原味完美融合，互放光芒！

「來自千葉縣的寒菊是日本現在當紅的清酒，喝起來的感覺就是：啊！這是很高級的酒感。」阿部社長振奮地介紹擁有漂亮果香的「寒菊 Discovery ADAPT ふさこがね」，馥郁甘口卻不甜膩，搭配料理很厲害。能與此珍稀酒品媲美的佳餚，是喚起社長鄉愁的「新潟鄉土料理能平煮」。這份傳統的家庭料理會在新年、結婚等重大時節，由家人們一起製作而成。料理加入切小塊的香菇、筍、鮭魚卵、芋頭等，再以干貝和香菇高湯燉煮而成，飽滿濃郁的湯汁美味佐以豐富的寒菊果香，是恰如其分的絕佳搭配。

除了淡麗平衡的「菱湖」、果香馥郁的「寒菊」，阿部社長還推薦來自長野縣的純米無濾過原酒「佐久の花」。這支以熊本酵母釀製的純米酒，香氣飽滿圓潤，藏含玫瑰花與葡萄柚的基調及清新木香調。屬於辛口的佐久の花適合搭配炸物或炭烤等相對口味較重的料理。對此，阿部社長鄭重介紹「味噌大豆」出場，這項榮獲全日本惣菜優勝商品的佐酒小點，爽脆可口程度絕不容小覷，高橋主廚還特地到社長老家開的餐廳學習製程呢！此外，同樣身為正統新潟料理的還有「寒造里風味炭烤雞肉」。寒造里是新潟獨有、需在雪白大地熟成三年的辛香料，帶有柚子胡椒香醇微辣。值得一提的是，這道炭烤雞肉配有滿滿的香菜，因為阿部社長說：「香菜搭清酒，很厲害喔！」

最後要壓軸介紹只有在台灣才能享受的「夜明け前 DAYBREAK」原創系列，是合作酒造特別製作的限定版清酒。阿部社長以拂曉時分的太陽變化為概念，發想了「曉」、「東雲」和「曙」三支純米吟釀。「曉」為天將亮而未亮時，香氣與酒味隱晦，反而突出了米的芳醇；「東雲」則是太陽最漂亮的時刻，天空暈染亮麗粉色，整體口感輕盈，酸甜味道清爽柔和；「曙」來到太陽最明亮奔放之時，因此果香豐富，甘口鮮甜。

作為「季肴酒 駄介」的主人，阿部太一深情邀約：「我雖然沒有去過台灣全部的清酒 Bar，但我們的料理一定是所有清酒 Bar 裡最好吃的！」他爽朗地說，如果你是日本人，想品嚐正式的日本料理，歡迎來這裡，味噌湯喝起來的感覺真的跟其他地方不一樣；如果你是台灣人，那就來這裡品嚐最豐富、樣式最多的清酒吧！