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台北日式微醺秘境「季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru」,賞味清酒與新潟風土料理

2023-12-20 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Yuyu /photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
外觀/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

駄介的日文讀音為「DASUKE」,是店主和主廚家鄉新潟縣的方言,意為「對吧」,表示肯定或同意。期待來這裡的人都能用愉悅的心品嚐清酒與料理的極致美味,一起高呼:「駄介好啊!DASUKE!」

內部空間/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
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「我想做我想吃的、好吃的料理店!」SAKEMARU 社長阿部太一誠懇有力地分享「季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru」的創立初衷。

內部空間/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
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內部空間/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
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在明暗光影間,以 Casual 的心享受正統高級日料

走在靜謐的四維路小巷,很難不被店家門面吸引。寫著店名的黑色門簾被兩旁高掛的燈籠光芒映照,酒館在明暗光影間透露著幽微陰翳之美。走入店內,第一進是可容納8人的單點料理吧台座位。昏黃燈光灑下,深褐色木質立面與藕灰泥作的紋理點亮了空間的層次感。穿過如機關的暗門,第二進是通往後方空間的長廊,同時也藏著一個可容納8人的包廂。第三進更別有洞天,這裡是無菜單季節料理區,以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,承襲正統日式割烹料理的精神,另外亦有2張4人桌的溫馨座位區域。

內部空間/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
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阿部社長表示,當初與設計師好友提及兩種形式的消費概念時,對方便強烈建議要將空間隔開。此外,「季肴酒 駄介」雖然旨在提供顧客最正統的高級日式料理,但裝潢卻不想走「非常高級」的日料路線,「難免太正式了!」社長說,希望能以深沉、昏暗的色調營造 Casual 的氛圍,畢竟品酒不是一件拘謹的事嘛。

酒/內部空間/季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru/酒吧/台北/台灣
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賞味清酒,將銘家酒造精神帶進台灣

清酒代理商 SAKEMARU 進口的清酒皆來自日本小型優秀酒造,他們對釀造有一定的堅持和信念。為推廣清酒,SAKEMARU 在台灣推出月配制,讓人以親切的價格品嚐高檔、珍稀的日本酒;此外也在大直和大安區開設「SAKEMARU BAR 日本酒酒藏」,提供各種風格、不同季節與各家銘柄的經典日本酒。

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來自日本新潟縣的社長阿部太一在台生活已8年餘,推廣日本酒的同時,也很想在台灣吃到上好的海鮮料理。他分享,日本的高級居酒屋多半都有頂級海鮮料理,然而台灣的日式居酒屋多半都以燒烤和炸物為主。因此,他希望開一間融合「無菜單季節料理」和「單點料理」兩種形式的餐酒館,前者搭配依當月食材所推薦的精選清酒,後者則可依個人喜好選擇酒類,共有單杯(70ml)、一盒(180ml)和一瓶等選擇。

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為提供最正統的日本風味,阿部社長花了大概一年半尋找日籍主廚。然而,那人卻在燈火闌珊處!阿部社長表示,籌備期間回到新潟時,偶然在市場遇見經營割烹料理店、有20年餐飲資歷的兒時玩伴高橋優介,遂向他提出來台開設餐酒館的邀請,「沒想到他當天晚上就決定加入了。」於是2023年8月底,「季肴酒 駄介」正式開幕。

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與新潟風土料理,完美搭配的清酒饗宴

翻開酒單,琳瑯滿目的品項以釀造方式分門別類,每款清酒皆記載著品名、地域、米種等,以及酒的香氣、味道與詳細風味陳述。「通常清酒 Bar 提供的單杯飲酒都會限定種類,但這裡除了氣泡清酒,大概有40種以上的清酒可供選擇。」阿部社長表示,SAKEMARU 本身就是代理商,因此酒單大約兩三週就能更換,隨季節品嚐不同風味的好酒。

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阿部社長首先隆重推薦來自家鄉的清酒,「菱湖 純米吟釀」。菱湖榮獲日本最大的清酒比賽 SAKE COMPETITION 2023年銀賞,也獲得 International Wine Challenge TROPHY 殊榮。恬淡香氣以及平衡得當的酸、甜、苦味是其最大特色,這也是阿部社長特別遠赴酒造拜訪老闆,請對方一定要讓他販售的原因。源於海邊酒造的菱湖,推薦搭配生魚片享用,讓樸實順口的清酒和海鮮原味完美融合,互放光芒!

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「來自千葉縣的寒菊是日本現在當紅的清酒,喝起來的感覺就是:啊!這是很高級的酒感。」阿部社長振奮地介紹擁有漂亮果香的「寒菊 Discovery ADAPT ふさこがね」,馥郁甘口卻不甜膩,搭配料理很厲害。能與此珍稀酒品媲美的佳餚,是喚起社長鄉愁的「新潟鄉土料理能平煮」。這份傳統的家庭料理會在新年、結婚等重大時節,由家人們一起製作而成。料理加入切小塊的香菇、筍、鮭魚卵、芋頭等,再以干貝和香菇高湯燉煮而成,飽滿濃郁的湯汁美味佐以豐富的寒菊果香,是恰如其分的絕佳搭配。

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除了淡麗平衡的「菱湖」、果香馥郁的「寒菊」,阿部社長還推薦來自長野縣的純米無濾過原酒「佐久の花」。這支以熊本酵母釀製的純米酒,香氣飽滿圓潤,藏含玫瑰花與葡萄柚的基調及清新木香調。屬於辛口的佐久の花適合搭配炸物或炭烤等相對口味較重的料理。對此,阿部社長鄭重介紹「味噌大豆」出場,這項榮獲全日本惣菜優勝商品的佐酒小點,爽脆可口程度絕不容小覷,高橋主廚還特地到社長老家開的餐廳學習製程呢!此外,同樣身為正統新潟料理的還有「寒造里風味炭烤雞肉」。寒造里是新潟獨有、需在雪白大地熟成三年的辛香料,帶有柚子胡椒香醇微辣。值得一提的是,這道炭烤雞肉配有滿滿的香菜,因為阿部社長說:「香菜搭清酒,很厲害喔!」

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最後要壓軸介紹只有在台灣才能享受的「夜明け前 DAYBREAK」原創系列,是合作酒造特別製作的限定版清酒。阿部社長以拂曉時分的太陽變化為概念,發想了「曉」、「東雲」和「曙」三支純米吟釀。「曉」為天將亮而未亮時,香氣與酒味隱晦,反而突出了米的芳醇;「東雲」則是太陽最漂亮的時刻,天空暈染亮麗粉色,整體口感輕盈,酸甜味道清爽柔和;「曙」來到太陽最明亮奔放之時,因此果香豐富,甘口鮮甜。

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作為「季肴酒 駄介」的主人,阿部太一深情邀約:「我雖然沒有去過台灣全部的清酒 Bar,但我們的料理一定是所有清酒 Bar 裡最好吃的!」他爽朗地說,如果你是日本人,想品嚐正式的日本料理,歡迎來這裡,味噌湯喝起來的感覺真的跟其他地方不一樣;如果你是台灣人,那就來這裡品嚐最豐富、樣式最多的清酒吧!

│未成年請勿飲酒│

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru
add 台北市大安區四維路375-2號1樓
time 週二到週六18:00~23:00,週一公休。
tel 02-2700-0375
web sakemaru.me/tw/Dasuke

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