吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：大頭豬腸冬粉・看似簡單的不簡單

藝人在社交平台上傳做頭髮時吃到的一碗豬腸冬粉，以平實、古早但美味誘惑網友脆求店名地址並紛紛轉發熱爆網絡，更衝上新聞被報導，令人好奇要一吃探究竟。
實情是在松山區的大頭豬腸冬粉在數年前亦曾受同等待遇，被網紅、美食部落客竉幸又寫又拍的紅了一把。

大頭的美味沒有多驚世駭俗，卻以純樸古早令人鍾情愛上，主角豬腸冬粉最能體現這種台吃的美。以為只是兩種材料煮成的一碗，卻蘊含了細心時間和功夫。豬腸不僅清洗乾淨異味欠奉還帶脂肪，燉煮時間亦抓得恰到好處讓腸子軟棉微帶咬勁，又有一股藥材微苦的味道滲出在咀嚼之間，混和湯頭內臟的鮮活甜美和冬菜微香，吃出層次分明，加上冬粉汆燙時間得宜，只有 Q 彈，不會軟趴，這些加那些，都是功力，讓看似簡單的一碗令人嘗到不簡單。

想要口味更上一層樓，店家自製辣泡菜不要忘了加。以生高麗菜淹製的漬物，口感清脆味微辣，加入豬腸湯同吃，不僅搭，還會引領你到另一個天堂。港仔同樣好此道，往往在加泡菜或是單純喝湯的原味純正而猶豫於初訪時，後來都直接多點一碗同樣湯頭的貢丸湯，既能兩味同得，又可把貢丸加入冬粉中來個綜合口味一起吃，一石數鳥為何不？

大頭的北部粽是湯和腸子貢丸以外的唯一選擇，有人不喜有人大愛。批評者說料少不豐富，但是35元一顆難道要吃鮑魚才及格？猶幸喜歡她的大有人在，都說餡料雖然只有香菇一片肉一塊，但煮得入味好吃，米飯看似乾硬，其實入口軟糯，下點甜辣醬更能吃得美味滿口，會令人想起兒時的肉粽，大有憶苦思甜的況味。

開業於民國100年的大頭算不上是老字號，即便曾走紅網上，亦稱不上是名店，在網上復歸平靜三數月後，曾經慕名而來的客人不見得會再次大駕光臨，甚至在 Google Map 上得標誌，也只以「豬腸冬粉」稱之，「大頭」二字從缺。有人說成是世態炎涼，但換個角度看，何嘗不是一種試煉？實情是在沒有聚光燈照射下，大頭仍以味道服眾，從開門營業到打烊休息，客人從不缺。不少運將為吃更刻意驅車前往，路旁甚至停了不少豪華轎車，都是為吃而來。一切還原基本步，以吃先行，網上熱傳吹捧是 Bonus，憑實力，有麝自然香，才是真正的經營之道。