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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:大頭豬腸冬粉・看似簡單的不簡單

2023-03-02 12:00
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
肉粽/豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

藝人在社交平台上傳做頭髮時吃到的一碗豬腸冬粉,以平實、古早但美味誘惑網友脆求店名地址並紛紛轉發熱爆網絡,更衝上新聞被報導,令人好奇要一吃探究竟。
實情是在松山區的大頭豬腸冬粉在數年前亦曾受同等待遇,被網紅、美食部落客竉幸又寫又拍的紅了一把。

豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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大頭的美味沒有多驚世駭俗,卻以純樸古早令人鍾情愛上,主角豬腸冬粉最能體現這種台吃的美。以為只是兩種材料煮成的一碗,卻蘊含了細心時間和功夫。豬腸不僅清洗乾淨異味欠奉還帶脂肪,燉煮時間亦抓得恰到好處讓腸子軟棉微帶咬勁,又有一股藥材微苦的味道滲出在咀嚼之間,混和湯頭內臟的鮮活甜美和冬菜微香,吃出層次分明,加上冬粉汆燙時間得宜,只有 Q 彈,不會軟趴,這些加那些,都是功力,讓看似簡單的一碗令人嘗到不簡單。

辣泡菜/豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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貢丸湯/豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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想要口味更上一層樓,店家自製辣泡菜不要忘了加。以生高麗菜淹製的漬物,口感清脆味微辣,加入豬腸湯同吃,不僅搭,還會引領你到另一個天堂。港仔同樣好此道,往往在加泡菜或是單純喝湯的原味純正而猶豫於初訪時,後來都直接多點一碗同樣湯頭的貢丸湯,既能兩味同得,又可把貢丸加入冬粉中來個綜合口味一起吃,一石數鳥為何不?

豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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肉粽/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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大頭的北部粽是湯和腸子貢丸以外的唯一選擇,有人不喜有人大愛。批評者說料少不豐富,但是35元一顆難道要吃鮑魚才及格?猶幸喜歡她的大有人在,都說餡料雖然只有香菇一片肉一塊,但煮得入味好吃,米飯看似乾硬,其實入口軟糯,下點甜辣醬更能吃得美味滿口,會令人想起兒時的肉粽,大有憶苦思甜的況味。

豬腸冬粉/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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店面/大頭豬腸冬粉/台北/台灣
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開業於民國100年的大頭算不上是老字號,即便曾走紅網上,亦稱不上是名店,在網上復歸平靜三數月後,曾經慕名而來的客人不見得會再次大駕光臨,甚至在 Google Map 上得標誌,也只以「豬腸冬粉」稱之,「大頭」二字從缺。有人說成是世態炎涼,但換個角度看,何嘗不是一種試煉?實情是在沒有聚光燈照射下,大頭仍以味道服眾,從開門營業到打烊休息,客人從不缺。不少運將為吃更刻意驅車前往,路旁甚至停了不少豪華轎車,都是為吃而來。一切還原基本步,以吃先行,網上熱傳吹捧是 Bonus,憑實力,有麝自然香,才是真正的經營之道。

大頭豬腸冬粉
add 台北市松山區塔悠路122號
tel  02-2762-3135
time 週一~週五 06:30~17:00

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝

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