吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：為吃辦年貨・彭記臘腸大連臘鴨沾喜氣

收到香港寄來上等菜乾一包於農曆新年前，欲煮湯，卻碰上家中臘鴨臘鴨胗等食材儲存用盡要添置。一直沒有採購年貨習慣，今年決定謹遵傳統也來辦一辦買一買，不僅為了一鍋好湯水，順道去湊熱鬧沾點喜氣告別辛丑好過年。 
臘鴨非台灣的尋常食材，卻甚受香港長者歡迎，貪其油脂充足口味鹹重，外公最愛這一味，每每邊吃邊說：「好甘香。」 
港仔非粉絲，卻喜歡菜乾臘鴨湯。

菜乾以白菜日曬而成，有清熱潤肺、化痰止咳、排毒利水清等食療功效，簡單用豬肉、豬骨、蜜棗和南北杏以文火煮之，已然好吃好喝。若添加臘鴨頭、臘鴨翅和臘鴨胗同煮，能令香氣口味更濃郁，亦有降火退燥的好處。 
可惜台灣要買好吃的臘鴨不容易，還要局部交易更是難上難。

幸好有南門市場的大連食品行。 
他們的乾貨何其多，臘腸、臘肉、鮑參翅肚、干貝、香菇、果仁、糖果形形色色一樣不缺。臘鴨混雜其中算不上是熱門貨色，肉眼觀之，外表不如香港的乾爽，但不代表其甘香程度會遜色，而且味道不會鹹得讓人受不了，雖然沒有鴨頭或鴨翅的單獨買，卻有鴨腿的獨立包，台灣難得買到的臘鴨胗亦有販售，兩者都以真空處理，盡管港人喜以手觸和聞香的方式來挑選，但因臘鴨容易發霉，作此處理實在無可厚非亦更見衛生。

順道過去彭記湖南臘肉。 
彭記以臘肉起家開業70年，是台北數一數二的臘味名店。店中風乾肉類選擇豐富多樣化，從招牌湖南臘肉、陳年火腿，到臘魚臘雞臘牛肉，還有臘牛舌、臘豬肝、臘豬耳朵，每到年前又會期間限定推出臘豆腐，這些店方人手製作的傳統美味，均以紅紙黑字寫上名稱分門別類整齊排列掛牆上，充滿華人喜慶節日氣氛。

店中客人多以臘肉為目標，是為年菜中的一道蒜苗臘肉做準備，也有大量購入作送禮之用。港仔則旗幟鮮明為臘腸而來。 
這裡的臘腸有原味、黑椒、湖南麻辣口味等選擇，連香港稱為膶腸的肝腸亦掛於牆上。港仔從小鍾情原味臘腸，而且愛當中的肥，憑她的油脂滋潤口腔，才會愈吃愈香，縱然當今奉行吃得健康，推出全瘦肉臘腸，但港仔一直長情，不肥不吃，在看著彭記臘腸露出白雪雪的肥肉時，難免心喜。

香港人挑選臘腸講究外表肥瘦均勻，腸衣要乾，腸內瘦肉色澤鮮明帶光澤，肥肉呈白色代表新鮮，若已泛黃則表示已存放好一段日子。同時可以嗅覺來檢查，除了可聞到臘腸獨有的香味，香港會用玫瑰露酒腌製，台灣則施以紹興，所以會隱約透出淡淡酒香，如聞到有油耗味，不買為妙。  

店方自製的獅子頭是另一必買。宛如小拳頭的豬肉球做得細緻好吃，以之下麵煮一鍋清燉獅子頭或是白菜滷敢情是好，不僅為送虎迎兔要吃豐盛點，縱然是一人晚餐，吃好一點，就是愛自己多一點。Why Not？