吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：甲天下桂林米粉．說道地談正宗

被香港稱為米線的桂林米粉是港人最愛的麵食之一。
曾在台嚐過數家桂林米粉餐廳的所謂正宗卻又似是而非的廣西味後，從此打消外吃的念頭，本欲在家自煮，卻苦於此米製麵條在菜市場難覓，只能網購，不能手觸，難辨質感好壞，只好作罷，唯有安慰自己回港時多吃。

許是因為雨天影響，或是太餓，更大機會是太想念米線，所以在躲雨走進西門町路人寥寥可數的巷弄中偶遇《甲天下桂林米粉螺螄粉酸辣粉》，猶豫片刻，便決定推門內進。
店不大，開放式廚房和用餐區來個平均分，三張桌子倚牆而放，頂多容納十位客人已是上限。

老闆娘既是服務生同時兼任廚娘，所有工作一手包辦的她有別於一般餐廳業者，不僅妝容整齊，衣著打扮和外面西門町女生無異。
「穿著漂亮，工作也特別起勁。」她說。 
說她愛美，亦能以「認真生活」視之。
毫不馬虎的態度同時呈現在她烹調的食物上，不僅棄用半製成品，所有佐料都親手製作，一鍋家鄉滷水好湯頭，更用上大骨和十多種中藥香料熬煮。
「桂林盛產羅漢果，我們用它代替味精，豐富了味道，吃得更健康。」她說。

首度試吃點了一碗酸辣粉來嘗味。
雖以酸辣粉稱之，卻非大家印象中的川菜口味，實情是桂林米粉最基本的入門款，滿滿一碗酸豆、花生、酸筍、香菜等材料，香濃的熱湯中，配上久違了的米粉Q彈滑溜，令港仔一吃心喜，即便不如桂林般任由客人自己加湯加配料，但仍然提供辣椒和醋供來客自調味，也算是緊遵古訓。

因為吃得滿意，後來多次光臨吃遍所有菜單上的品項。喜歡雙拼桂林米粉的牛腱肉和牛肚，前者滷得又香又入味，後者雖然切成小條狀，卻不減金錢肚的獨特口感，是會令人吃上癮的。不吃牛者，何妨來一碗豬肉米粉，不單舖滿五花肉片誘人，更憑肉香以證其新鮮，也是好吃。

最有爭議應數螺螄粉。
闆娘說：「螺螄每天從台南運來台北，要浸泡要清洗，然後先炒後煮來做湯頭。」
等閒花上數句鐘才能完成，卻被網民質疑正宗與否，只因甲天下把螺螄當成配料呈現於碗中，但網友表示維基百科中寫明只作煮湯之用。此等指控是知其一不知其二。在桂林時曾以同一問題查詢店家，答案是傳統確實如此，但後人為免浪費，會將之置於碗中供客人享用，只能說是新舊之別，不能以「不道地」來斥責之。

小菜方面，除了滷水牛腱和牛肚外，推薦和滷湯同燉煮的滷烏骨雞爪，煮得軟綿入味，吃進口中肚內都是膠原蛋白。
又有一道名為豆腐釀，實情是桂林經典菜式酿油豆腐。在炸豆腐中釀入豬絞肉和木耳，以大火蒸之，讓肉香滲入豆腐中，同時把豆香混和豬肉內，吃時沾點醬油，味道簡單撲實，原始卻吸引人。唯一是以豆腐釀名之，或會被誤為客家菜式，最後再次掉入「不正宗」的無間地獄中。

是否道地，闆娘心中自有一把尺，量度條件不僅在於桂林人在異鄉煮家鄉美食的不能丟臉，還因為一手下麵廚藝傳承至已離去的母親的多年經驗。
「媽媽從前在桂林就是賣這幾味。」她曰。
真要來說道地談正宗，其實闆娘比任何人更嚴謹，只為不辱母親之名，不用好事之徒來操心。