台北國賓飯店國賓粵菜廳嚴選台灣在地小農培育的無毒時蔬，如紫玉蘆筍、溫室小黃瓜、有機菠菜等，與多種上等海鮮食材，結合主廚三十多年深厚廚藝底蘊，演繹出「清中求鮮，淡中求美」的極致美味，本季主廚推薦販售。

台灣在地時令蔬菜的精良品質值得驕傲，國賓粵菜廳主廚林建龍師傅特別與在地小農合作，將多種有機栽種的無毒蔬菜，以精巧道地的粵式手法呈現出時蔬本身的真實醇美。

黃湯紫玉蘆筍嚴選在地小農精心種植的紫玉蘆筍，特別選在蘆筍初冒土面時採摘，因陽光照射在表皮，筍尖形成自然的紫色漸層，幼嫩清甜的口感足以媲美荷蘭白蘆筍。湯底則用玉米雞、金華火腿熬煮煲煮，雞汁的鹹鮮更襯蘆筍的清香氣息，入口後溫潤湯汁與蘆筍的純粹鮮美瀰漫唇齒之間。

蝦鬆鑲溫室小黃瓜如一葉扁舟般的造型匠心獨具，選用小農培育的溫室小黃瓜，將中心挖空後填入蝦鬆，以檸檬與少許魚露簡單調味，小黃瓜清脆多汁的口感驚艷味蕾，與鹹香開胃的蝦鬆形成絕妙搭配，鹹中帶酸甜的輕盈滋味十足開味。

三蔥爆龍蝦使用青蔥、乾蔥與紅蔥頭三種蔥下鍋，不僅增添色彩豐富度，更能提升整體香味層次，與肉質彈嫩飽滿的澳洲龍蝦以猛火爆炒，上桌時香氣四溢，需立即享用最能品嘗到完美的溫度與鑊氣。

天氣炎熱，冷盤料理可幫助提振食慾，主廚以蒜、香菜、辣椒與雞油將皮蛋、螺片與腐竹簡單調味後，完成松花醬螺片，清爽彈牙的口感中帶有誘人的辛香氣息，十分開胃；色彩繽紛的菠菜松茸三色餃素食可用，以有「菇中之王」之稱的松茸、新鮮菠菜泥與胡蘿蔔絲製成內餡，一口咬下薄透的外皮，菠菜特有的清香氣息湧上，松茸的濃郁層層包覆味蕾，多層次風味值得細品。

國賓粵菜廳本季也推出全新海鮮料理，米湯煎琵琶蟹肉豆腐將螃蟹、干貝與雞蛋豆腐切碎混合後香煎，搭佐有「天下第一補物」之稱的米湯，軟嫩多汁中帶有絲絲鮮甜蟹肉與豆腐的滑嫩。

蒜子綠筍煎筍殼魚肉多刺少，又因肉質細緻易消化，很適合長者與孩童食用，以蒜子一同料理，不做過多調味更能襯托魚肉本身的甘甜鮮味，每一口皆能嘗到來自大海的純淨美味；花雕酒香浸土雞雞汁精華與上湯勾兌蒸燉，湯頭鮮醇帶溫潤酒香，雞肉再次以花雕酒澆淋增添馥郁，滋味豐富。

自台北的 de nuit，以傳統法菜的概念出發，結合現代廚藝手法，重新復興正宗法式料理的靈魂，重溫法菜新舊合璧的風味美學。主廚Darius 以一股摯愛法菜的熱情，重新詮釋正宗法式料理的樣貌，打造屬於當代的新派法菜，吃得到正宗的美味，也展現了現代料理手法之美。

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在 de nuit 優雅細緻風格的用餐空間，落實低調奢華的體驗概念，搭配貼心的桌邊服務，讓人感到更多法式料理味覺旅程，以現場聞到和感受到的香氣，創造令自己難忘的質感用餐體驗。

採用來自智利的小鱗犬牙南極魚，是白鱈魚裡等級最高的品種，肉質較其他鱈魚細軟，魚皮也相較比較薄，淋上以綠色圈圈為圖騰的花椰菜泥，配上媽祖淡菜跟宜蘭葡萄蝦，點綴些許醋漬洋蔥跟青豆，最後淋上由魚高湯、淡菜跟巴西里油製作的醬汁，魚肉鮮美的滋味配上特製醬汁，意外得到相輔相成的絕妙風味。

由經典名菜威靈頓牛排做發想的一道餐點，酥皮外圈是雞肉慕斯跟蘑菇泥，中間包裹著鴨肝，兩邊是胭脂鵪鶉，外圍一圈是覆盆莓醬汁，另外淋上松露醬汁，旁邊的沙拉有拌入芥末油醋，將千層酥皮與牛肉夾帶著蔬菜送入口中，鮮甜中帶點一絲酸滋味，配上松露獨特風味，浸潤在味覺中的最幸福時光。

de nuit 套餐中的主菜，是由法式經典橙汁鴨胸作為發想的餐點。採用熟成胭脂鴨，搭配胭脂鴨腿製作的可樂餅，以及柳橙口味的玉米糕與糖蜜柳橙皮，淋上是由白蘭地、紅酒醋、柳橙汁、鴨的肉汁跟焦糖熬製而成的醬汁後，搭配些許的蔬菜和干貝一起吃，把三種不同味道的層次發揮至淋漓盡致，佐上隨餐附贈的血橙聞香，瀰漫著清新舒適的果香，成為本道菜畫龍點睛的效果。

來自 de nuit 的招牌甜點，以法式蒙布朗跟台灣糖炒栗子為發想的一道甜點，洋溢著飽滿的酸甜風味，以炭燒栗子作為底層，上桌時擠上濃郁的牛奶巧克力慕斯，撒上自製黑醋栗粉，搭配栗子蛋糕一起吃，濃郁的色彩與栗子巧克力勾勒出秋日氣息，馥郁的香氣盡在唇齒間。