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料理控必備!簡天才名廚新書上市,毫無保留公開「THOMAS CHIEN Restaurant」招牌菜食譜配方

2021-12-23 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Yvonne Kuo/photo La Vie
簡天才/主廚/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLa Vie

主廚簡天才的料理,和他的人一樣,在地、純粹,而且毫無保留。

因為簡主廚的新書上市,而有機會品嚐到他的料理。雖是初次見面,他熱情的個性有如對待熟識許久的朋友。席間的幾道菜色,在主廚詮釋之下,入口時完整重現了台灣在地食材的滋味,品嚐者的表情盡是滿足與讚賞。

大地時蔬/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLa Vie

「大地時蔬」,以在地小農的二十多種新鮮蔬果入菜,爽脆的生菜、提味的香料、淋上醬汁的溫沙拉,將大地的季節鮮味一次端上。

火燒蝦濃湯/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLa Vie

「火燒蝦濃湯」,以法式料理龍蝦湯的手法,將台灣火燒蝦濃郁的蝦味和口感熬煮成濃湯,入口盡是鮮甜回甘。

菲力牛肉焦糖洋蔥汁/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLa Vie

來自芸彰牧場的「菲力牛肉焦糖洋蔥汁」,以大火鎖住肉汁,表皮煎得焦香,包覆著滑嫩肉質,咀嚼時口中滿是肉香。

蕃茄切盤薑汁醬油糖慕斯/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
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「蕃茄切盤薑汁醬油糖慕斯」,看似簡單的慕絲,竟能完整還原薑汁醬油的味道,與一口大小的蕃茄同時入口,彷彿置身兒時南台灣的冰果室。

水果法式吐司玉荷包冰淇淋/THOMAS CHIEN/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒLa Vie

而最受歡迎的「水果法式吐司玉荷包冰淇淋」,更是大夥兒嚷嚷實在太好吃的一道料理。

《Thomas Chien─味覺的旅途》/簡天才/高雄/台灣
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簡天才第一本著作《Thomas Chien─味覺的旅途》,毫無保留地公開「THOMAS CHIEN Restaurant」招牌菜的食材配方與烹調方式,也在書中穿插了個人37年來廚師生涯的點滴故事,有與小農相識的過程、有為了家人而設計的料理,也有讓他永生難忘的口感與滋味。讀此書,如見其人。

THOMAS CHIEN Restaurant
add 高雄市前鎮區成功二路11號
tel 07-536-9436
web thomaschien.com
note 2012年於高雄開設,老饕們必訪的指標餐廳。獲得法國外交部認證「台灣最道地法菜餐廳」,也是台北市以外唯一連續四年入選「頂級餐廳」殊榮的法式餐廳。