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飄香一甲子,高雄老饕必訪的80歲阿嬤靈魂粽館「初粽」

2021-02-18 21:00
text Sherry /photo 初粽
肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

「燒肉粽啊~燒肉粽~好吃的燒肉粽~」琅琅上口的旋律,完美詮釋國人對傳統美食肉粽的美好印象。

肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

這家位於高雄市境之南,蘊含80年功力、每天歷時8小時僅出一鍋粽的「初粽」手作粽小吃舖,傳遞的不只是家的記憶,更是即將失傳的技藝,守護的是讓北漂兒孫夜騎400公里,只為了回家吃一口的溫暖家味。

空間/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

「初粽」是一家位於高雄市最南端的林園小鎮、緊鄰台17線旁的風格粽店,全白的空間搭配摩卡梧桐木作,乾淨明亮的氛圍中,帶著幾分溫暖。木作吧檯擺滿「初粽」主理人金孫蒐藏的老物,有爺爺的皮箱、爸爸的檯燈、奶奶的電話,還有開店時收到的老物,讓整個空間增添了溫度。

空間/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽
富貴蕃薯包/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

店裡處處可以看到金孫的喜好和巧思,用更具有溫度的方式佈置、陳列,打造一間有別於以往的風格粽館,讓每位來訪的客人都可以在舒適的環境品嚐初粽料理的好味道。

威士忌/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

擺滿威士忌的酒櫃和擺滿冰啤酒的冰箱更是讓人彷彿置身國外酒館,點一顆肉粽配一杯威士忌,肉香結合酒香,吃傳統美食也可以很不一樣!

威士忌/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

午間的「初粽」可以感受溫暖的陽光灑落,大啖傳統美食搭配一瓶冰啤酒,是鄉間特有的日常享受。

肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

「要好吃不能偷吃步、不能偷工減料、材料必須用最好。」這是「初粽」料理美味的口訣,更是初粽的料理靈魂人物「初子阿嬤」堅持的心法。

粽葉以流動水經過兩道人工清洗,紅土鹹鴨蛋手工清洗、敲蛋殼、分離蛋黃,台灣豬三層肉、甜栗、香菇爆炒後以小火燉滷入味,手工翻炒蝦米和台蔥酥,最後將滷汁倒入鍋中和老糯米、花生一起翻炒到收汁才完成備料。

初子招牌粽不油膩的秘密就在於煮粽的水和燉煮時間的掌控,煮粽的水加入能吸附油脂的天然原料,燉煮時間長達三個鐘頭,剛起鍋的粽子要先掛著滴水放涼、檢查塑形,追求完美的初子阿嬤會加一道工──修剪粽葉,才能上桌。

肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

重質又重量的初子招牌粽,是正港限時限量的自家手工訂製粽,曾榮獲地區包粽比賽第二名的殊榮,所有內餡炒過、滷過,不需沾醬就很美味!

材料/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

使用傳統工法製成的紅土鹹鴨蛋,新鮮安全、品質優良,全程手工清洗、敲蛋殼、分離蛋黃,有別於其他店家分離好的冷凍蛋黃,口感更為綿密、鹹香,吃到的人都備感驚豔!

材料/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
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對吃很講究的初子阿嬤堅持使用品質優良的香甜生栗子燉煮入味,鬆軟綿密、鹹甜可口,和鹹蛋黃、香菇並稱金三角!

餡料/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

「真正好吃的是裡面的餡料,只顧表面和追求俗擱大碗是沒用的。」「初粽」必吃的餐點除了粽子,還有這顆金黃飽滿的富貴蕃薯包。和竹山蕃薯包不同,外皮以大量新鮮蕃薯蒸熟後添入糯米粉手工揉製,包裹以台灣豬絞肉為主加入香菇炒熟的內餡,香甜Q軟、鹹甜交織的風味征服男女老少的心!初子的富貴蕃薯包還曾榮獲高雄縣古早味料理比賽第二名的殊榮。

富貴蕃薯包/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

每鍋僅有18~20顆的富貴蕃薯包,許多老饕都是一鍋一鍋的包,常常一出鍋就被預訂一空,最內行的吃法是放涼後再吃,表皮才會更香甜Q彈。

滷肉臊/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
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對料理有獨特見解的初子阿嬤,滷肉臊的風味,也好吃到和別人的很不一樣!拒絕使用市售滷包和冷凍豬肉,以新鮮台灣豬瘦絞肉加入乾香菇、紅蔥頭、醬油和自家調料滷製。鹹香不油膩的肉燥爽快淋上香Q米飯,搭配自製的小黃瓜醃菜,絕對能吃好幾碗。初子的手藝曾獲地區性古早味料理比賽第一名的殊榮。

中藥鋪藥材/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
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誰說吃粽子只能搭配味噌湯?祖傳三代配方,使用熟人老中藥鋪藥材和紅棗、甘草熬煮三個鐘頭的青草茶。無糖口感甘醇、香氣馥郁,微糖以金孫手工炒製的傳統糖調製,微甜口感帶著懷舊香氣,是餐後解膩的Perfect Ending。

豬皮/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

一只大鼎,燉滷歲月。以自家調料燉煮的歲月老滷味,是「初粽」的隱藏版餐點。燉煮入味的豬皮 Q 彈可口,滿滿膠質化在滷汁裡頭,每一片豬皮都被滷汁包覆著,像是穿上一層透明果凍,咬起來相當有嚼勁,送入口中的每一片滋味,洋溢著令人難以忘懷的古早味情懷。

菜單/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽

「初粽」提供的料理不多,但每一道都是80歲的初子阿嬤當天現做的好料。每道料理都是銅板價,滿滿一桌、健康美味又不傷荷包!

富貴蕃薯包/肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ初粽
肉粽/初粽/小吃/高雄/台灣
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外縣市的朋友可透過網路訂購初子招牌粽與富貴蕃薯包,全程使用真空冷凍宅配。今天訂,三天到,享用美味零時差。

│未成年請勿飲酒│

初粽
add 高雄市林園區文賢南路149-6號
tel 07-641-4918(提供真空冷凍宅配服務,Facebook私訊訂購)
time 10:30~完售,不定休。
FB 初粽美食
IG chuzong1941