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森深試物所 ╳ 野山異想!讓旅人重新思考自然與飲食的相互關係

2020-10-27 09:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋‧梯田山民宿
梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

民宿角落的建築,是女主人的甜點實驗室。私房行程「森深試務所」的規劃目的,是希望透過飲食和親身參與,讓旅人重新思考自然與飲食的相互關係。活動在午後的平台舉行,娃娃採集東台灣的香料風土、庭院裡恣意生長的野生香料野花,在品嚐各種風味甜點的同時,動手嚐試草花體驗。

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蛋糕/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

每一季都規劃不同創作主題,這次是用馬告作成三部曲,把原住民使用的馬告香料,做成甜點、麵包以及油醋醬,每種甜點分別和咖啡、香料酒等飲品搭配,創造出更完整和諧的味覺體驗。

蛋糕/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣
圖片版權 / ⓒ梯田山民宿

不僅止於下午茶套餐,娃娃希望客人能夠開啟感官去猜測探索周遭,因此體驗是活動中重要的一環,參與者在森林中散步,咀嚼原生土肉桂的香氣,使用天然香草親自嗅聞、挑選,最後製作出屬於自己的香料包,以舒服悠閒的姿態和自然互動。

梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

採集野山之味

大自然中有太多美好的食材和香氣,只要願意用心去觀察,便會發現身邊就是味覺寶庫。娃娃把從林田山採集的各種香料,像是肉桂、馬告、刺蔥、野薑花、月桃等融入料理中,和森林交互出獨特的味覺記憶。

起司蛋糕/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

想不起起司蛋糕

第一道餐點是想不起起司蛋糕和手沖手搖咖啡的組合。起司蛋糕基底藏有秘密,讓客人邊吃邊猜測,打開味蕾的想像空間。蛋糕上的野生接骨木花,是自然給予梯田山的小驚喜,娃娃採集接骨木花與甜點融合,乳酸香氣的蛋糕和尾韻十足的咖啡,還有優雅接骨木花,組合成午後森林帶有潮濕土壤、花香與青草氣息的清新滋味。

馬告/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

馬告裡的法國味

第二道甜點是馬告檸檬塔,使用法國鮮奶油製作的傳統法式檸檬塔,風味濃郁酸香,在微熱的午後讓人精神一振,檸檬奶油餡中加入馬告,夾雜著些許辛香料的刺激感,讓香氣充盈口中。

熱紅酒/香料包體驗/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

東台灣式熱紅酒

娃娃露台前現場製作熱紅酒,自製熱紅酒香料包使用黑糖、桂花、柚花、馬告、肉桂、柚子乾以及綜合花草茶,再加上檸檬片豐富果香。啜飲著熱紅酒,感受竄上鼻尖的香氣,微醺氣氛配合逐漸西沉的夕陽,舒爽放鬆的感覺格外宜人。

香料包體驗/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣
香料包體驗/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

自製香料包體驗

吃飽喝足到了動手的時間,桌子上排放馬告、桂花、檸檬乾、柚花、香茅等琳瑯滿目的香料,拿起每種香料嗅聞,用心感受天然芬芳,然後挑選喜歡的味道組合用油紙包裹,回去可以做為沐浴包或是枕邊香包,延續梯田山的森林氣味。

油醋/梯田山民宿/山野體驗/壽豐車站/森深試務所/花蓮/台灣

油醋裡的山水畫

自家提煉的馬告油醋醬搭配手作麵包,換個手法展現馬告的香氣魅力。油醋醬中加入新鮮香草浸泡,看起來像是一幅迷你山水縮景。

│未成年請勿飲酒│

梯田山民宿
梯田山的男主人阿達,女主人娃娃,兩人在都市出生成長,卻因為來花蓮唸書,被可以半小時內盡情上山下海的土地給黏住。體育系畢業的阿達在花蓮展開斜槓人生,擔任體育老師,創立深度部落旅行團隊「歐北來」,並幫天下雜誌撰寫報導,爾後因緣際會成為梯田山的主人。娃娃則任職航空公司,因為育嬰假留職停薪,進而規劃體驗行程「森深試務所」,他們在梯田山打造風格生活的展示空間,讓住宿成為兩天一夜的居遊體驗。

add 花蓮縣壽豐鄉豐山村山邊路二段83巷12號
tel 0910-844-018
web www.terrace-resort.com