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宜蘭祕密花園「樹里私廚甜點」試吃分享:餐桌上的鄉野風景,用甜點呈現甜點師的內心世界

2020-10-22 21:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
餐廳/樹里私廚甜點/甜點/美食/宜蘭/台灣

位在擁有通透落地窗的民宿 Onsense Villa 一樓,全預約制的樹里私廚甜點一週只開五、六兩日,要探訪不僅得抓準時機,還必須經過狹窄的農村巷弄,穿過茂盛庭院才得一窺甜點師的祕密花園。本店甜點師Julie把夢想寄託在礁溪溫泉鄉中,一個有著大片草地和綠意的庭園一隅,創造出盪漾著果香和甜意的東台灣味覺旅程。本店設計為套餐式甜點,以下將精選小編推薦款式與大家分享。

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樹里私廚甜點/甜點/美食/宜蘭/台灣

季節鹹派的田園風景

以當地的特色食材,像是花蓮剝皮辣椒與宜蘭鴨肉入菜,讓味蕾在甜味轟炸中得到喘息,並提供一個踏實溫暖的墊底。

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感性前菜

前菜設計反映在這個環境中,Julie跟客人之間的感覺。秋季前菜「水梨╱桂花╱酸梅」上將梨浸漬於台東桂花做成的桂花釀,底層舖千層餅乾,上層則為西洋梨冰糕,於完熟甜脆中帶有一縷酸滋味。

樹里私廚甜點/甜點/美食/宜蘭/台灣

暫停味蕾的前甜點

前甜點是Julie在進入主甜點前的玩味探索,「文旦╱乳酪╱茶╱醋」把柚子不同的味道層次透過甜點表現,柚花烏龍茶凍傳達茶與柚子的苦和酸,帕馬森起司餅乾夾馬斯卡彭柚子起司餡,餅乾和柚子的口感在口中交互衝擊。三星小農的柚子醋加上新鮮果肉做沙瓦,有果醋飲的清口效果。

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最甜的一道

Julie認為,主甜點是用來表現甜點該有的樣子,甜度重風味飽滿,是用來「滿足另外一個胃用的」。「栗子╱紫薯╱咖啡」咖啡栗子奶油餡包覆千層派皮,上桌時還是溫熱的,搭配是蛋白霜鮮奶油、咖啡布蕾與焦糖栗子、自製紫薯泥,秋日季節色彩與烤栗子和番薯的香氣,盡在唇齒間。

樹里私廚甜點/甜點師/美食/宜蘭/台灣

樹里私廚甜點
add 宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號
time 週五、週六12:00~18:00
tel 0978-165-580
web 樹里私廚甜點
FB 樹里私廚甜點