traveler luxe 奢遊 祕旅

台北日式隱家拉麵,真鯛湯頭的純淨滋味

2020-09-03 19:00
text 詹唯伶/photo 周治平
濃厚擔擔麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

隱家拉麵,2019年開幕在士林已經是人氣拉麵,不到半年的時間在中山赤峰街開了二店。日式建築的外觀遠看像是間日式咖啡廳,不管是不是來吃麵的人經過都會駐足停留。

濃厚擔擔麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

一樓的吧檯座位和二樓座位區,加起來共17個位置。豚骨醬油、辛豚骨以及黃金雞湯拉麵是兩間店都有的定番。

真鯛魚沾麵/濃厚擔擔麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

赤峰店限量的拉麵是「真鯛魚沾麵」和「濃厚擔擔麵」。因為原料成本高再加上進口不易,台灣比較少真鯛系拉麵。老闆在日本吃到真鯛系拉麵時就一直難以忘懷,下定決心一定要做出一碗屬於自己的真鯛拉麵。

真鯛魚沾麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

由日本新鮮進口的鯛魚熬煮,真鯛魚沾麵

隱家的真鯛魚沾麵所使用的鯛魚都是由日本新鮮進口,經過多時的熬煮過後,才會有這樣一碗濃厚的純鯛魚湯頭,並沒有混著其他肉類湯頭。沾湯鮮美,可以不加入清湯直接入口,若是口味較為清淡的顧客也可請店員加入清湯。沾麵搭配的是兩種雞肉與兩種豬肉肉類拼盤。特別是滷製雞腿肉,經過炙燒後香氣逼人;舒肥雞胸肉也不乾不柴,鮮嫩好吃。

濃厚擔擔麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

濃厚擔擔麵,日本的純粹口味

濃厚擔擔麵是用豚骨為基底,加上隱家特製芝麻醬、辣油、辣絞肉,每天只有限量十五碗。在點餐時,可以自己選擇辣度。老闆說:「日本的擔擔麵較少為人知。會做擔擔麵的原因跟鯛魚沾麵一樣,是因為想滿足自己的期待所以嘗試出的一碗擔擔麵。」

濃厚擔擔麵/隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

擔擔麵的擺盤非常豐富,青菜、溏心蛋、肉醬、青蔥、紫洋蔥、叉燒。辣肉燥帶著芝麻的香氣,旁邊還灑上碎堅果帶出肉燥的香氣,吃之前將肉燥拌勻在整碗麵中,之後吃的每一口都可以吃到豬絞肉,隱家給料也是毫不手軟!

隱家拉麵/中山美食/台北拉麵/台灣

赤峰店的限定真鯛魚拉麵每天只有限量10碗,以及濃厚擔擔麵每日限量15碗,不少客人在開店前就已經開始排隊了,下次想試試時,記得要提早出發。

隱家拉麵(赤峰店)
add 台北市大同區南京西路2528
FB 隱家拉麵
IG 隱家拉麵